Roulé de poisson, mayonnaise estragon

Ingrédients pour 4 personnes deux poireaux Pour le saumon 120 g de saumon deux grandes feuilles d’algues Nori 10 cl de soja sucré une cuillérée à soupe de vinaigre de riz Pour la farce de poisson 300 g de filet de limande sole 40 g de blanc  d’œuf 300 cl de crème liquide entière bien froide 6 g de sel … lire la suite

Cromesquis de crevette, mayonnaise estragon

Cromequis de crevette, mayonnaise estragon

Le cromesqui est en fait une petite croquette panée de la taille d’une bouchée, variante de la croquette qui peut être réalisée à partir de poisson, de foie gras, de viande ou même de légumes ou de fruits. On peut les déguster à l’apéritif ou en accompagnement d’un plat. C’est un incontournable à la table de grands chefset parfait pour … lire la suite