Nous étions très impatients d’aller découvrir la cuisine d’Alex Colonna Césari depuis que nous l’avions découvert lors du Culinaria 2013, événement culinaire Bruxellois incontournable pour les amoureux de la gastronomie! Mission accomplie ce week end et je dois dire expérience culinaire plus que réussie.
Le restaurant est situé prés de la ville de Malines à 15 mn de Bruxelles.
Si vous êtes gourmet et gourmand n’hésitez surtout pas: la cuisine que nous propose le chef est carrément savoureuse, les cuissons précises et exquises, le geste technique parfait.
La créativité du chef en cuisine reste au service du goût et de l’harmonie. Tout est fait pour éblouir le palais. Chaque plat fut une oeuvre d’art, un coup de cœur, une exaltation des papilles. On assiste à une maîtrise parfaite des cuissons, des associations de goûts savoureux, le tout magnifié par de très beaux dressages.
Nous avons également beaucoup apprécié l’accueil et le service de qualité qui savent rester simples, sympathiques, discrets et efficaces .
Ce fut pour nous un grand moment de détente et de découvertes gustatives.
Vous avez donc déjà compris que nous avons adoré et passé un sublime moment. Nous avions choisi des plats à la carte et je vous laisse découvrir les photos qui vous mettrons l’eau à la bouche!
Les Amuses bouches:
Chips de boudin et billes aux pommes
Neige de fenouil et bonbons au gintonic
Tartare de thon fumé, caviar d’aubergine et petits champignons
Les entrées:
Manchons de crabe Royal grillés au beurre de thym et crème d’ail
Ces manchons de crabe sont un des plats signatures du chef: un divin moment de gourmandise!
Coquilles Saint-Jacques poêlées & tartare de panais, mûre et kimchi
Les saint Jacques: topissimes!
Les plats:
Daurade royale en croûte de sel, raviolis de tomate confite, artichauts et sauce vierge
La daurade royale en croûte de sel est également un des plats signature du chef. Sa cuisson est divine…un véritable péché de gourmandise.
Homard & Tartare de boeuf, homard saisi au basilic Thai crème de butternut
Le homard et tartare de bœuf est une association sublime. Il faut y goûter pour comprendre combien ce plat est un délice.
Les desserts:
Les deux desserts étaient parfaits, tout en fraîcheur et onctuosité; ils ont délicatement terminé ce repas ( enfin presque car il y a encore les mignardises…)
Sexy White crémeux au chocolat blanc, glace au yaourt, cheesecake, citron vert et melocake au chocolat blanc
100 % Chocolat,Glace, barre, ganache, sponscake … au chocolat
Et pour finir, les mignardises:
les mignardises
Le chef Axel Colonna-Cesari vous propose, chaque mois, une nouvelle carte et deux menus (en quatre et cinq services) suivant les saisons. Le menu « Ontdekken » (en trois services) change chaque jour au gré du potager et du marché.
Menu « Ontdekken »
menu de trois services à 38,00 € ou à 55,00 € avec vins en harmonie
Menu « Proeven »
menu de quatre services à 68,00 € ou à 95,00 € avec vins en harmonie
Menu « Genieten »
menu de cinq services à 78,00 € ou à 110,00 € avec vins en harmonie
Et voici la carte du moment:
1/Entrées
Huîtres Spéciales de Claire vinaigrette tiède au gingembre marmelade de tomate et crème d’avocat 28,00 euros
Maquereau légèrement saumuré, huile de verveine crunch au gingembre radis Japonais et sorbet bergamote 24,00 euros
Lotte avocat, salade sauvage soja blanc et cresson 26,00 euros
Manchons de crabe Royale grillés au beurre de thym et crème d’ail 36,00 euros
Barbue & Pied de porc artichaut, tomate et pignons de pin 32,00 euros
Coquilles Saint-Jacques poêlée & tartare panais, mûre et kimchi 32,00 euros
2/Plats principaux
Poissons & Crustacés
Daurade « royale » en croûte de sel penotti d’huile d’olive, confiture de tomate ajobianco et vinaigre de Xères 32,00 euros
Sole & Crabe vert filets de sole meuniére cuit au beurre noisette topinambour fumé, céleri vert jus de crabe vert 36,00 euros
Homard & Tartare de boeuf, homard saisi au basilic Thai crème de butternut 42,00 euros
Viandes & Volailles
Pigeonneau d’Anjou en croûte de sel & ras al hanout yogourt et olives confites 36,00 euros
Poule Faisane foie poêle, salsifis embeurrée de choux vert 34,00 euros
Lièvre butternut, foie d’oie gaufre de pommes de terre douce 38,00 euros
3/ Dessert
Dame blanche
Back from Asia hang-up, parfait et crème de citron vert, crémeux aux fruits de la passion, sirop de kalamansi
Sorbet à l’huile d’olive et fromage blanc, pain grillé aux raisins et noix
Sexy White crémeux au chocolat blanc, glace au yaourt, cheesecake, citron vert et melocake au chocolat blanc
100 % Chocolat,Glace, barre, ganache, sponscake … au chocolat
Irish Coffee & Mascarpone & Praliné chibouste au café, crème mascarpone, glace au Baileys, sponscake de toffée, granité d’Irish Coffee
Le Centpourcent est accessible très facilement des quatre coins du pays et dispose de douze places privées de stationnement.
Walemstraat 185
2860 Wavre-Sainte-Catherine
tel: +32 (0)15 63 52 66
Merci encore au chef et toute son équipe pour leur accueil!
Alex Colonna Césari, toujours souriant
Visite en cuisine avec the Chef!