Ultra mousse au chocolat noisette

Chocolat noisette c’est toujours une promesse de gourmandise! Régalez-vous avec cette sublime mousse où le sucre est remplacé par un peu de miel.

Et pour la recette adaptée au Thermomix cliquez ici

Ultra mousse au chocolat noisette

Ultra mousse au chocolat noisette

Matériel

  • de jolies assiettes pour magnifier votre dessert; vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous
  • une maryse pour mélanger délicatement vos préparations; vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous

Ingrédients pour 4 personnes

  • 160 g de chocolat noir en petits morceaux
  •  65 g œuf
  • 12 g de miel
  • 200 g de crème liquide entière
  • 50 g de noisettes sans peau
  • 1 g de sel

Préparation

  • Placez les noisettes au four à 180° pendant 10 mn. Réservez.
Passez les noisttes au four à 160° pour les dorer

Passez les noisettes au four à 180° pour les dorer

  • Quand les noisettes sont refroidies, mettez-les dans un sachet et fermez-le. Puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tapez légèrement pour concasser le tout. Attention il faut garder des morceaux et ne pas faire trop de poudre! 

Tapez légèrement concasser le tout

  •      Hachez le chocolat à l’aide d’un couteau.

Hachez le chocolat

  •  Faites fondre le chocolat au bain marie avec une pincée de sel. Hors feu, laissez le récipient contenant le chocolat dans le bain marie le temps de monter la crème et de fouetter les œufs.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

  •  Versez la crème dans un récipient et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly. Réservez au frais.

Montez la crème en chantilly

  •  Fouettez les 60 g d’œufs avec le miel. Ajoutez le chocolat fondu réservé et les noisettes concassées à l’aide d’une maryse.

Ultra mousse au chocolat noisette

  • Puis  ajoutez délicatement la crème chantilly au chocolat à l’aide d’une maryse. . Placez au frais pendant 3 heures.
Après avoir ajouté le chocolat terminez avec la crème battue

Après avoir ajouté le chocolat terminez avec la crème battue

  • Réalisez des quenelles à l’aide d’une cuillère à soupe et dressez dans de belles assiettes. Saupoudrez avec des petits éclats de chocolat ou de meringue ( ou les deux pour les gourmands !). Vous pouvez rendre cette recette encore plus gourmande en la servant avec une crème anglaise ( recette en cliquant ici).
Ultra mousse au chocolat noisette

Ultra mousse au chocolat noisette

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2 réponses à Ultra mousse au chocolat noisette

  1. VIRGINIE dit :

    Merci pour cette belle recette.
    60g d’oeuf entier? Il faut qu’il soit extra frais si pas cuit?
    Merci à vous

    • Dany dit :

      Bonjour
      Il faut battre 60 g d’œuf frais (donc blanc et jaune mélangés) et pas cuits; un œuf fait environ 50 à 65 g selon les calibres.

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