Gelée de pamplemousse au gingembre et sa mousse coco

Si vous aimez la noix de coco et les saveurs exotiques, ce dessert est fait pour vous! Voici mes petites verrines  rafraîchissantes et gourmandes que vous dégusterez avec délice: gelée de pamplemousse au gingembre et sa mousse coco.

Gelée de pamplemousse au gingembre et sa mousse coco

Gelée de pamplemousse au gingembre et sa mousse coco

Ingrédients: pour 6 verrines

Pour la gelée de pamplemousse

  • 20 cl de jus de pamplemousse rose frais (un ou deux pamplemousses)
  • deux pamplemousses roses ( donc 4 pamplemousses en tout)
  • 10 cl de sirop de gingembre: vous pouvez en trouver dans les épiceries anglaises ou asiatiques ou vous pouvez le préparer vous-même. Pour cela il vous faut 100 g de gingembre frais épluché et taillé en tranches fines, 80 g de sucre en poudre et 2 cuillerées à soupe de sirop de canne: mettez le tout sur feu doux et laisser cuire environ 1 heure. Pour terminer filtrez le sirop pour en ôter les morceaux de gingembre.
  • 15 g de gingembre confit .Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques ou vous pouvez en commander sur le site suivant:  www.thiercelin.com. Ce dernier est le meilleur que je connaisse.
  • deux feuilles et demi de gélatine
  • 80 g de sucre

Pour la mousse coco

  • 150 g de crème de coco
  • 150 g de crème fraîche liquide entière
  • 35 g de blanc d’œuf
  • 40 g de sucre
  • une feuilles de gélatine

Pour le dressage

  • des petites feuilles de menthe ou si vous voulez amener un côté croquant à ce dessert, des tuiles à la noix de coco de Christophe Michalak (la recette en cliquant ici)

Préparation

Commencez par la gelée de pamplemousse. N’oubliez pas qu’il faut qu’elle prenne au frais pendant deux heures avant de déposer par dessus la mousse coco.

  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
hydratez les feuilles de gélatine

hydratez les feuilles de gélatine

  • Pressez deux pamplemousses pour en extraire 20 cl de jus.
Pressez le jus de pamplemousse

Pressez le jus de pamplemousse

  • Filtrez le jus de pamplemousse.
Filtrez le jus depamplemousse

Filtrez le jus de pamplemousse

  • Ajoutez le sirop de gingembre au jus de pamplemousse. Réservez.
Pamplemousse et sirop de gingembre

Pamplemousse et sirop de gingembre

  • Pelez à vif les deux pamplemousses restants. Pour cela coupez les deux extrémités du pamplemousse.
Coupez les deux extrémités du pamplemousse

Coupez les deux extrémités du pamplemousse

  • Ôtez la peau restante du pamplemousse à l’aide d’un couteau qui coupe bien.
Pelez à vif le pamplemousse

Ôtez la peau du pamplemousse

  • Prélevez les quartiers du pamplemousse. Taillez chaque quartier en trois et gardez-en 6 quartiers entiers pour le dressage. Réservez.
Prélevez les quartiers du pamplemousse

Prélevez les quartiers du pamplemousse

  • Coupez le gingembre confit en tout petits morceaux.
Coupez le gingembre en tout petits morceaux

Coupez le gingembre en tout petits morceaux

  • Faites légèrement chauffer le jus de pamplemousse et le sucre mélangés au sirop de gingembre et hors du feu incorporez les feuilles de gélatine essorées et le gingembre confit. Mélangez bien pour que les feuilles de gélatine soient complètement dissoutes.
Ajoutez la gélatine

Ajoutez la gélatine hors feu

  • Remplissez vos verrines avec le jus et disposez quelques morceaux de quartiers de pamplemousses. Mettre au frais pour deux heures.
Remplissez les verrines

Remplissez les verrines

  • Si vous désirez donnez un effet « penché » à vos verrines inclinez-les sur un support stable avant de verser le jus de pamplemousse. Mettre au frais pour deux heures.
Inclinez vos verrines sur un support stable

Inclinez vos verrines sur un support stable

Remplissez les verrines

Remplissez les verrines

Préparez maintenant la mousse coco.

  • Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la réhydrater.
Faire tremper la gélatine

Faire tremper la gélatine

  • Fouettez la crème en chantilly.
Fouettez la crème en chantilly

Fouettez la crème en chantilly

  • Chauffez légèrement la crème coco et ajoutez la gélatine essorée.
Chauffez légèrement la crème coco et ajoutez la gélatine

Chauffez légèrement la crème coco et ajoutez la gélatine

  • Montez les blancs d’œufs avec les 40 g de sucre. La texture doit être celle d’une mousse à raser.
Montez les blancs en neige

Montez les blancs en neige

  • Ajoutez les blancs d’œufs au mélange coco.
Ajoutez les blancs au mélange coco

Ajoutez les blancs au mélange coco

  • Puis intégrez la crème fouettée.
Puis intégrez la crème fouettée

Puis intégrez la crème fouettée

  • Sortez vos verrines du frigo et remplissez de crème coco (si possible avec une poche à douille, c’est plus régulier et surtout plus pratique!).
Ajoutez la crème coco dans les verrines

Ajoutez la crème coco dans les verrines

Ajoutez la crème coco dans les verrines

Ajoutez la crème coco dans les verrines

  • Décorez avec un quartier de pamplemousse et une feuille de menthe. Il ne reste plus qu’à vous régaler.
Gelée de pamplemousse au gingembre et sa mousse coco

Gelée de pamplemousse au gingembre et sa mousse coco

Gelée de pamplemousse au gingembre et sa mousse coco

Gelée de pamplemousse au gingembre et sa mousse coco

 

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8 réponses à Gelée de pamplemousse au gingembre et sa mousse coco

  1. laura dit :

    très belle présentation pour un bon dessert acidulé

  2. Roux Bernard dit :

    belle recette…… mais dans la liste des ingrédients de la gelée de pamplemousse figure 15 grs de gingembre confit. Ils n’apparaissent pas dans le déroulé de la recette? Merci d’avance pour la réponse.

    • Dany dit :

      Vous avez entièrement raison : j’ai oublié de le mettre dans le déroulé de la recette. Il faut le couper en tout petit morceaux et le rajouter au jus de pamplemousse mélangé au sirop de gingembre avant d’ajouter la gélatine. Pardon pour cet oubli. Merci de votre attention et participation au blog! Je vais de ce pas corriger la recette.

  3. Roux Bernard dit :

    J’ai entré plusieurs fois mon adresse mail pour bénéficier de vos recettes. Je n’ai reçu aucune confirmation me permettant de valider ma demande?

    • Dany dit :

      Vous auriez du recevoir une conformation de l’inscription au blog de WordPress. Si vous ne confirmez pas, vous ne recevrez aucune nouvelle recette de ma part. Veuillez vérifier votre dossier Spam ou Courrier indésirable et revenez vers moi si vous ne trouvez rien.

  4. Roux Bernard dit :

    idem pour le sucre, je suppose qu’il faut l’ajouter avant la gélatine pour la gelée de pamplemousse

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