Moules au barbecue, sauce crémeuse à l’ail et au thym

C’est la saison des barbecues. Et pour une fois pourquoi ne pas changer les sempiternelles saucisses ou côtelettes par une recette plus originale. Avez-vous déjà pensé à faire des moules au barbecue? C’est absolument délicieux. Les moules se parfument alors d’un petit gout fumé; quelques minutes de cuisson et vous n’avez plus qu’à les enrober avec la sauce onctueuse que je vous propose et vous régaler.

Vous pouvez également servir ces moules pour un apéritif.

Moules au barbecue, sauce crémeuse à l'ail et au thym

Moules au barbecue, sauce crémeuse à l’ail et au thym

Ingrédients: pour 4 personnes ( en plat principal)

  • environ 3 kg de moules: comptez 700 gr de moules par personne pour un plat principal ou 300 gr par personne pour une entrée. Demandez à votre poissonnier de vous les laver.
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 3 grosses échalotes
  • 5 gousses d’ail: n’ayez pas peur de la quantité d’ail. L’ail va cuire dans la crème et perdra alors ce goût agressif.
  • 2 citrons
  • 25 cl de fumet de poisson (si possible fait maison, c’est tellement meilleur…)
  • une dizaine de branches de thym frais
Ingrédients

Ingrédients

Matériel:

  • un barbecue bien sur
  • un plat type « panier à légumes » pour les barbecues: c’est un plat spécial barbecue qui est ajouré (sur la photo c’est un modèle Weber)
Panier à légumes

Panier à légumes

Préparation:

Commencez par préparer la sauce.

  • Versez le fumet de poisson dans une casserole et faites le réduire de moitié.
Réduire le jus de cuisson des calmars

Réduire le fumet de poisson

  • Coupez les échalotes en petite brunoise ( tout petits morceaux).
Taillez l'échalote en tous petits dés

Taillez l’échalote en tout petits dés

  • Faites de même avec les gousses d’ail.
Coupez l'ail en tout petits dés

Coupez l’ail en tout petits dés

  • Prélevez les petites feuilles de thym frais.
Prélevez les feuilles de thym

Prélevez les feuilles de thym

  • Quand le fumet a réduit, versez la crème  dans le fumet de poisson avec la brunoise d’échalote, l’ail, et les feuilles de thym frais.
versez la crème dans le fumet de poisson avec la brunoise d’échalote, l'ail, et les feuilles de thym frais

Versez la crème dans le fumet de poisson avec la brunoise d’échalote, l’ail, et les feuilles de thym frais

  • Zestez le citron dans cette préparation.
Zestez le citron dans cette préparation

Zestez le citron dans cette préparation

  • Puis pressez le jus du citron. Versez le dans le mélange crème, fumet de poisson.
Pressez le jus du citron

Pressez le jus du citron

  • Remettez sur le feu et cuire 15 minutes à petit feu. Ôtez du feu et réservez. Vous réchaufferez la sauce pendant la cuisson des moules.
  • Préparez les braises de votre barbecue. Quand elles sont prêtes, déposez les moules dans le plat ajouré et posez le sur la grille.

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  • Remettez le couvercle du barbecue et cuire environ 5 minutes. Remuez une ou deux fois pendant la cuisson pour que les moules cuisent uniformément.
Cuire à couvert

Cuire à couvert

  • Dés que les moules sont cuites retirez les du feu. Elles doivent être bien ouvertes.

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  • Versez les dans un grand plat avec la sauce réchauffée et mélangez bien.
Mélangez bien les moules avec la sauce

Mélangez bien les moules avec la sauce

  • Vous n’avez plus qu’à servir!

 

Moules au barbecue, sauce crémeuse à l'ail et au thym

Moules au barbecue, sauce crémeuse à l’ail et au thym

Moules au barbecue, sauce crémeuse à l'ail et au thym

Moules au barbecue, sauce crémeuse à l’ail et au thym

 

 

 

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