Terrine de boudin, chutney de mangue et carottes

J’adore le boudin que je cuisine le plus souvent de manière très classique avec des pommes. Voici une recette plus originale inspirée par Marc Boissieux , Master chef 2013. Dans la revue Master Chef il nous propose un pudding de boudin , langoustines et chutney de mangue qui m’a mis l’eau à la bouche.

Je l’ai simplifié pour en faire un plat moins gastronomique et plus familial mais toujours très goûteux. Tout le monde à la maison a adoré…En plus vous pouvez tout préparer la veille ce qui est pratique si vous voulez avoir plus de temps à passer avec vos invités.

Décorez l'assiette avec des points ou traits de coulis

Décorez l’assiette avec des points ou traits de coulis

 Ingrédients ( terrine de 8/10 personnes):

1/Pour le pudding de boudin

  • 300 g de boudin noir
  • 150 g de crème fraîche
  • 150 g de lait
  • 100 g de pain de mie
  • 150 g d’œuf
  • sel, poivre
ingrédients

Ingrédients pour la terrine

2/Pour la garniture d’accompagnement:

  • 50 g de sucre
  • 2 étoiles de badiane
  • une pincée de raz el hanout
  • 20 cl de vinaigre de mangue ( c’est un vinaigre un peu sirupeux et plus épais qu’un vinaigre ordinaire, contenant de la pulpe de mangue; vous en trouverez dans les épiceries fines)
  • 2 belles mangues
  • 5 ou 6 carottes
  • beurre
  • sel, poivre
Ingrédients pour la garniture

l Ingrédients pour la garniture

 Matériel:

  • une terrine ( de préférence anti adhésive en silicone: vous n’aurez pas de problème au démoulage)
  • une pipette
  • des cercles de forme rectangulaire pour faciliter le dressage
Matériel

Matériel

 Préparation:

1/ Pour la terrine de boudin

  •  Commencez par sécher le pain: déposez le sur votre plaque de four et enfournez pour environ 10 mn à 200°.
Enfournez le pain de mie

Enfournez le pain de mie

  •  Le pain doit être doré mais pas brûlé!
Pain de mie bien doré

Pain de mie bien doré

  •  Ôtez la peau du boudin.
Débarrassez le boudin de son envellope

Débarrassez le boudin de son enveloppe

  •  Déposez le dans un grand bol.
Déposez le boudin dans un grand bol

Déposez le boudin dans un grand bol

  •  Ajoutez la crème et la lait.
Ajoutez la crème

Ajoutez la crème et la laii

  • Puis ajoutez les œufs.
Puis ajoutez les oeufs

Puis ajoutez les œufs

  •  Mixez le tout une première fois.
Mixez le tout une première fois

Mixez le tout une première fois

  •  Ajoutez les toasts émiettés.
Ajoutez les toasts émiéttés

Ajoutez les toasts émiettés

  •  Mixez de nouveau pour incorporer le pain grillé. Vous obtenez une crème assez liquide et homogène qui ressemble à du chocolat!
Mixez de nouveau pour incorporer le pain grillé

Mixez de nouveau pour incorporer le pain grillé

  •  Versez le mélange dans une terrine et enfournez pour 1 heure à 150°.
Versez le mélange dans une terrine

Versez le mélange dans une terrine

  •  A la fin de la cuisson réservez au frais en plaçant un poids dessus pendant environ 8h ( une nuit c’est parfait).
Démoulez la terrine

Démoulez la terrine

2/Pour la garniture:

  • Épluchez les carottes.
Épluchez les carottes

Épluchez les carottes

  •  A l’aide d’un couteau ou d’une mandoline coupez les en petits dés.
Épluchez les carottes et coupez les en petits cubes.

Épluchez les carottes et coupez les en petits cubes.

  •  Déposez les carottes dans une casserole avec une noix de beurre. Faire revenir à feu doux quelques minutes. Les carottes doivent rester croquantes. Réservez.
Dans une petite casserole faire revenir les dés de carotte

Dans une petite casserole faire revenir les dés de carotte

  •  Préparez les mangues: commencez par les peler.
Pelez la mangue

Pelez la mangue

  •  Coupez la mangue de manière à dégager le gros noyau central. Puis coupez chaque morceau en tranches fines.
Coupez la mangue en tranches fines

Coupez la mangue en tranches fines

  •  Détaillez chaque tranche en petits cubes. Réservez un tiers des cubes de mangues pour le coulis.
Puis coupez chaque tranches en petits cubes

Puis coupez chaque tranches en petits cubes

  •  Dans une casserole versez les dés de mangue ( donc les 2/3 de la quantité initiale), les deux étoiles de badiane, le sucre et le vinaigre de mangue. Faire revenir à feux doux pendant 10 à 15 mn. Réservez.
Mettre les cubes de mangue, le vinaigre, le sucre , la badiane, dans une casserole

Mettre les cubes de mangue, le vinaigre, le sucre , la badiane, dans une casserole

  •  Mixer le tiers restant de mangue de manière à obtenir un coulis bien lisse.
Mixez le quart de la mangue

Mixez le quart de la mangue restant

  •  Versez le coulis dans la pipette à l’aide d’un entonnoir. Réservez.
Versez le coulis dans une pipette

Versez le coulis dans une pipette

 Dressage:

  • Réchauffez les garnitures ( carottes et mangues) sur le feu ou au micro onde.
  • Sortez la terrine du frigo et coupez-en de belles tranches ( deux par personne).
Tranchez la terrine

Tranchez la terrine

  •  Faites revenir les tranches dans une noix de beurre. Salez, poivrez.
Faire revenir les tranches dans une noix de beurre

Faire revenir les tranches dans une noix de beurre

 

  •  Dans chaque assiette posez un cercle et remplissez le avec les dés de mangue et de carotte.
Dressez les dés de mangue et carottes

Dressez les dés de mangue et carotte.

  •  Puis ajoutez les tranches de terrine.
Disposez une tranche de terrine

Disposez une tranche de terrine

  •  A l’aide de la pipette déposez des points ou des lignes de coulis de mangue.
Décorez l'assiette avec des points ou traits de coulis

Décorez l’assiette avec des points ou traits de coulis

Et voilà!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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