Sablés diamant épices et chocolat

Le sablé est une petite gourmandise de la pâtisserie, facile à maîtriser. Aujourd’hui nous allons le rendre encore plus gourmand et encore plus croquant…en lui ajoutant du chocolat et une épice légèrement anisée : la badiane ou anis étoilé. Ces petits Sablés diamant se dégustent bien sûr au goûter, mais se servent également avec le café à la fin d’un dîner: ils terminent ainsi avec gourmandise votre repas.

J’en prépare toujours une grosse quantité en doublant ou triplant les quantités ci-dessous; comme cela je prépare à l’avance des petits boudins de pâte à sablé que je congèle. Je les sors une heure à l’avance du congélateur et après 10 à 12 mn de cuisson j’ai un très bon goûter ou une excellente base de dessert.

Si vous aimez les sablés plus classiques cliquez ici.

Sablés diamant épices et chocolat

Sablés diamant épices et chocolat

Ingrédients pour les sablés diamant épices et chocolat

  • 110 g de farine tamisée
  • 30 g de sucre semoule
  • 80 g de beurre pommade (mou mais pas fondu)
  • une cuillerée à soupe de cacao en poudre
  • 1 g d’anis étoilé en poudre
  • une pincée de sel

Et du sucre perlé pour la décoration.

Matériel

  • du film alimentaire
  • facultatif: un robot pâtissier ou un Thermomix. Si vous aimez pâtisser c’est vraiment une aide très précieuse! Vous en trouverez en cliquant sur la photo ci-dessous:

Préparation

  • Tamisez la farine.

Tamisez la farine et la levure

    Tamisez la farine et la levure
  • Puis ajoutez tous les ingrédients à la farine. Si vous pétrissez au robot pâtissier utilisez la feuille sinon on mélange avec ses petites mains…

Tamisez la farine et la levure Puis ajoutez tous les ingrédients à la farine.

Puis ajoutez tous les ingrédients à la farine

  • Vous allez obtenir une pâte qui a la texture du sable.

Vous allez obtenir une pâte qui a la texture du sable

Vous allez obtenir une pâte qui a la texture du sable

  • Versez cette pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et ramassez-la pour former une boule (ou plusieurs suivant la grosseur que vous voudrez donner à vos petits boudins de pâte). Puis façonnez chaque boule en un boudin de pâte.

Versez cette pâte sur votre plan de travail et ramassez-la pour former une ou plusieurs boules

Versez cette pâte sur votre plan de travail et ramassez-la pour former une ou plusieurs boules

  • Roulez vos boudins de pâte dans le sucre perlé.

Roulez vos boudins de pâte dans le sucre perlé.

Roulez vos boudins de pâte dans le sucre perlé.

  • Puis déposez-les sur l’extrémité d’une feuille de film alimentaire et roulez-les de manière à obtenir des petits boudins bien serrés. A la sortie du frigo coupez vos boudins en tranches d’environ 1 cm. Déposez-les au fur et à mesure sur votre plaque de cuisson, recouvertes d’une feuille de papier cuisson ou d’un silpat.

A la sortie du frigo coupez vos boudins en tranches d'environ 1 cm

A la sortie du frigo coupez vos boudins en tranches d’environ 1 cm

  • Enfournez à 180° pendant environ 10 à 12 minutes selon les fours. A la sortie du four laissez refroidir quelques minutes puis à l’aide d’une spatule déposez les sablés sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Sablés Diamant Chocolat

Il n’y a plus qu’à croquer!

Sablés diamant épices et chocolat

Sablés diamant épices et chocolat

 

 


Quintessence de maïs

Une verrine au maïs que vous pourrez servir aussi bien à l’apéritif qu’en entrée. Le maïs y est décliné sous toutes ses formes: mousse moelleuse, grains au paprika fumé et pop corn pour le croquant…

Quintessence de maïs

Et si vous êtes fatiguée des chips, tacos, cacahuètes, biscuits industriels, découvrez dans mon dernier livre  mes recettes pour des mises en bouches variées, originales, exotiques, bref autant d’exquises petites préparations qui feront de votre début de soirée une véritable fête gourmande.

Le livre est disponible dès maintenant ici, en version brochée ou en version Kindle. Cliquez sur le lien ci-dessous pour le commander.

“Verrines et bouchées gourmandes pour un apéritif réussi!”

Ingrédients pour 4 verrines

Pour le siphon de maïs

  • 25 cl de crème fraiche liquide entière
  • 50 g de grains de maïs cuits
  • 1 g de gélatine
  • une cuillérée à soupe rase de paprika fumé
  • sel

Pour la garniture

  • 100 g de grains de mais cuits
  • des pop corn salés
  • des oignons frits séchés (en grande surface)

Matériel

  • un siphon. Je vous conseille grandement les siphons de la marque ISI…Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous. Pour plus d’information sur l’utilisation d’un siphon cliquez ici.

  • un mixeur plongeant, essentiel pour obtenir une préparation bien lisse pour votre siphon ou un Thermomix ( pour plus d’information sur cet exceptionnel  robot culinaire cliquez ici). Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Préparation

  • Faites tremper la demi feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Faire tremper la gélatine

Faire tremper la gélatine

  • Faites revenir les grains de maïs ( la totalité soit 150 g) dans une poêle avec un peu de beurre et du paprika. Salez. Prélevez-en 50 g que vous allez utiliser pour le siphon de maïs. Réservez le reste après avoir rectifié l’assaisonnement en sel.

Faites revenir les grains de maïs

  • Faites chauffer les 250 g de crème dans une casserole et ajoutez les 50 g de maïs. Ajoutez la demi feuille de gélatine essorée. Mixez très finement et filtrez la préparation. Versez la préparation dans votre siphon. Vous pouvez réserver votre siphon au chaud au bain marie à feu doux ( 40°) en attendant de servir.

Remplissez votre siphon

Remplissez votre siphon

Dressage

  • Déposez un peu de grains de maïs au paprika dans le fond des verrines. Pochez la crème par dessus à l’aide du siphon et saupoudrez de pop corn et oignons séchés. Servez immédiatement.

Quintessence de maïs

Quintessence de maïs


Saumon poché, petits pois (Recette menu Thermomix)

Encore une recette menu complet (poisson , légumes, sauce et riz) prêt en 20 minutes, gourmand, facile rapide et simple comme le permet le Thermomix…

Saumon poché, petits pois (Recette menu Thermomix)

Vous ne connaissez pas encore le Thermomix, ce robot irremplaçable en cuisine? Alors si vous habitez en Belgique, contactez-moi  à l’adresse mail suivante pour assister à une démonstration gratuite du tout nouveau Thermomix, le TM6:

                       gourmantissimes@gmail.com

 Je me ferai un plaisir de vous proposer cette démonstration en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Vous réaliserez vous même tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’un bon pain tout chaud, un plat et un dessert…Pour connaitre les  prochaines dates de démonstration cliquez ici.

Temps de préparation: 2 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: facile

Matériel:

  • une barquette en aluminium ou un plat céramique aux dimensions de votre Varoma. Pour commander le plat cliquer ici ou si vous habitez en Belgique vous pouvez en trouver en cliquant ici.

Ingrédients pour 3 personnes

  • 400 g de pavé de saumon sans peau
  • 50 g de petits pois frais écossés ou surgelés
  • 150 g de riz au jasmin cru

Pour la sauce

  • un jaune d’œuf
  • 150 ml de lait de coco
  • une cuillérée à soupe de curry en poudre
  • une cuillérée à soupe de baie roses
  • une cuillère à café de soja sucré
  • une cuillère à café de vinaigre de riz
  • gingembre (environ un petit centimètre de racine)
  • une cuillérée à soupe de baie roses
  • un citron vert (zeste et jus)

Préparation

  • Coupez votre pavé de saumon en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Disposez le saumon et les petits pois dans un plat ou barquette: ce plat doit pouvoir être placé dans votre Varoma.
  • Versez tous les ingrédients de la sauce dans le bol sauf  le citron vert. Mixez 10 secondes/ vit 3.
  • Versez la sauce sur le saumon et les petits pois. Rincez le bol.
  • Positionnez le plat ou la barquette contenant saumon, petit pois et sauce dans le Varoma. Votre contenant doit avoir soit un couvercle, soit il faut le filmer pour éviter que la condensation ne vienne diluer la sauce.

Positionnez le plat ou barquette dans le Varoma.

  • Placez 150 g de riz dans le panier cuisson. Remplissez le bol avec 1000 g d’eau. Placez le panier cuisson dans le bol puis posez le couvercle et le Varoma contenant le plat de poisson. Cuire Varoma/ 20 minutes/ vit 3. Sortez le plat du four et zestez le citron vert par dessus et ajoutez quelques gouttes de ce même  citron vert sur le saumon.
  • Servez à table dans le plat accompagné de riz.


Démonstrations gratuites Thermomix Avril 2021

Vous rêvez aussi d’avoir le tout nouveau et merveilleux Thermomix® TM6 dans votre cuisine, ce robot ménager le plus vendu en Europe et que tout le monde désire ? Grâce à lui vous pourrez cuisiner des centaines de recettes saines, délicieuses, faciles, rapides, économiques et tout cela sans avoir le nez dans vos casseroles… Vous ne raterez plus jamais un plat ! A l’aide de son écran intégré, ce robot multifonction vous guidera dans un pas à pas qui fera de vous un grand chef que vous soyez cuisinière débutante ou confirmée. Il sera votre partenaire idéal pour l’élaboration de vos menus de tous les jours! Découvrez une toute petite partie des ses possibilités en vidéo en fin d’article…

Cake aux fruits confits (recette Thermomix)

Alors venez participer à une démonstration et dégustation culinaire gratuite et sans obligation d’achat!

Je vous propose des démonstrations particulières, individuelles, gratuites et sans obligation d’achat en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous (date et horaire à votre convenance). Vous préparerez vous-même un repas complet avec votre futur TM6. Vous n’assisterez pas à une simple démonstration mais un véritable cours de cuisine où vous réaliserez , dégusterez de savoureuses recettes et apprendrez des astuces pour rendre vos plats encore plus gourmands…

Je peux également vous offrir des démonstrations en ligne personnalisées (Skype ou Whatsapp) pour que vous puissiez déjà découvrir toutes les possibilités que vous offre ce fantastique robot!

Pour toutes demandes de démonstrations (particulières, collectives ou par réseaux sociaux) ainsi que pour toute commande, contactez-moi  par mail à l’adresse suivante ou au  0477 57 11 98 (y compris le week end et jours fériés).

gourmantissimes@gmail.com

Impatient? Appareils de stock, donc disponibles immédiatement rien que pour vous! Commandez directement au 0477 57 11 98…N’hésitez plus, votre Thermomix est à votre disposition dès son paiement !

Je resterai par la suite votre conseillère culinaire particulière et répondrai avec plaisir à toutes vos demandes qu’elles soient d’ordre culinaires ou techniques.

De plus en Avril 2021, pour tout achat d’un Thermomix TM6, vous avez la possibilité d’acquérir un bol de mixage supplémentaire complet TM6 pour seulement 100,00€ au lieu du prix normal de 245,00€

CONDITIONS POUR BENEFICIER DE CETTE ACTION:
► Commandé et payé en Avril 2021
► Uniquement pour clients particuliers au Benelux
► NON valable lors d’un achat par crédit
► NON cumulable avec d’autres actions

Alors n’hésitez plus, appelez-moi au 04 77 57 11 98

 

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Danielle Lions                                                                                                                                                                            

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Et découvrez votre futur Thermomix en vidéo…

Et quelques recettes personnelles réalisées grâce à ce petit génie de la cuisine:

Baba de Pâques (recette Thermomix)

Bûche Moka

Bavarois passion framboise (recette Thermomix)

Saumon à l’oseille (recette Thermomix)

Chawanmushi ou petits flans salés japonais (recette Thermomix)

Cookies chocolat et cacahuètes (Recette Thermomix)s

Poulet provençal (recette Thermomix)

Agneau et sa crème d’ail (Recette TM6, cuisson sous vide)

Pain nuage Thermomix


Cuisse de lapin basse température, butternut et marron (Cuisson sous vide basse température)

Cuisse de lapin basse température, butternut et marron (Cuisson sous vide basse température)

Beaucoup d’entre vous, aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleures recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1” ,  “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2”“Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3” ,“Ma cuisine basse température, Best Of -Tome 4” et enfin “Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 5”.

Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle.

Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.

Matériel

  • une râpe Microplan, le top des râpes, indispensable dans votre cuisine: elle va vous permettre de réaliser de très fins zestes d’agrume! Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

  • une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous.

  • un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez en trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de lapin
  • épices “Mélange du trappeur ou Davy Crockett”; vous pouvez en trouver chez votre magasin d’épices ou sur l’excellent site de vente d’épices en ligne “Girofle et Cannelle” en cliquant ici
  • une courge butternut
  • 25 ml d’huile d’olive
  • 30 ml de soja sucré
  • 30 ml de mirin ( c’est une sorte de saké très doux utilisé en condiment: vous pouvez le trouver au rayon asiatique de votre supermarché, dans les épiceries bio ou en cliquant ici)
  • 1 oignon
  • 1 mandarine ( zeste et jus)
  • des châtaignes précuites que vous ferez légèrement revenir avec du beurre dans une poêle
  • beurre

Pour la sauce

  • une échalote
  • 120 ml de crème fraiche liquide
  • une cuillérée à soupe de moutarde: j’ai utilisé l’excellente moutarde belge Tierenteyn mais vous pouvez choisir celle qui vous plait le mieux!
  • une mandarine (zeste et jus)
  • sel et poivre

Préparation

  • Salez, poivrez et épicez vos cuisses de lapin avec le “Mélange du trappeur ou Davy Crockett”. Zestez par dessus le zeste de la première mandarine. Mettez vos cuisses de lapin sous vide avec une noix de beurre. Cuire 2 heures à 68° au bain marie à l’aide de votre thermoplongeur.

Cuisse de lapin basse température, butternut et marron (Cuisson sous vide basse température)

  • Epluchez et émincez l’oignon.

Ciselez les oignons

Ciselez les oignons

  • Ôtez l’écorce et les graines du butternut et coupez-le en petits dés d’environ 2cm de côté. Mélangez-les bien avec les 25 ml d’huile d’olive, les 30 ml de soja sucré, les 30 ml de mirin,  l’oignon émincé et le jus d’une mandarine. Placez le tout dans un plat allant au four et enfournez à 180° pendant environ une heure. Remuez régulièrement à l’aide d’une spatule.

Déposez les cubes de butternut dans un grand plat

  • La cuisson terminée, réservez un cinquième des dés de butternut (pour le dressage) et  mixez le restant très finement en y ajoutant 10% de du poids des butternuts en beurre ( par exemple si vous avez 100 g de butternut ajoutez 10 g de beurre) . Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

Mixez finement le butternut et réservez aussi quelques dés de butternut

  • Pour la sauce: faires revenir une échalote dans une casserole avec un peu de beurre et le jus de la deuxième  mandarine. Puis ajoutez les 120 ml de crème fraîche, la moutarde et le zeste de la deuxième mandarine. Cuire deux minutes à feu doux. Votre sauce est prête.

Préparez la sauce moutarde

Dressage

  • Réalisez une belle ligne de purée de butternut sur votre assiette à l’aide d’une cuillère. Disposez votre cuisse de lapin par-dessus ainsi que quelques dés de butternut que vous avez réservés et quelques châtaignes précuites revenues au beurre. Il ne reste plus qu’à verser un peu de sauce.

Cuisse de lapin basse température, butternut et marron (Cuisson sous vide basse température)

 

 

 

 


Tarte aux poires, bleu d’Auvergne et noix

Une bonne petite tarte de saison , réalisée rapidement en remplaçant la pâte de base par des feuilles de brick qui amènent un côté bien croustillant…

Tarte poires, bleu d’Auvergne et noix

Matériel

  • un moule à tarte  anti adhésif en acier avec fond amovible

Ingrédients pour une tarte

  • 3 feuilles de brick
  • un peu de beurre fondu
  • un peu de tapioca: le tapioca va permettre d’absorber l’humidité du mélange œuf et fromage sans en altérer le goût
  • 2 poires bien fermes
  • le jus d’un citron

Pour le mélange au fromage

  • 150 g de crème liquide
  • 200 g de bleu d’Auvergne
  • un œuf
  • poivre
  • des noix ou des noix de pécan (40 g coupées et quelques unes pour la présentation). Vous pouvez utilisez des noix de pécan caramélisées, ce sera encore meilleur! Pour la recette cliquez ici.

Préparation

  • Pelez les poires; coupez-les en deux et ôtez le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne. Coupez les demis poires en tranches. Citronnez-les avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.

Préparez les poires

  • Coupez grossièrement quelques noix. Réservez.

Concassez les noix de cajou

Concassez les noix 

  • Pour la préparation au fromage: dans une casserole faites fondre à feu doux le fromage dans la crème. Laissez retomber en température et hors feu ajoutez l’œuf entier. Mélangez de manière homogène et poivrez.

Quand tout est bien mélangé et fondu, ajoutez le lait chaud hors feu d'un coup

Ajoutez l’œuf dans le mélange

  • Beurrer les feuilles de brick et les empiler dans le moule à tarte. Enfournez 5 minutes à 180°. Puis saupoudrez le fond de la tarte avec un peu de tapioca qui va empêcher aux feuilles de brick de se ramollir.

Beurrer les feuilles de brick

  • Répartissez le mélange au fromage dans la tarte et disposez les tranches de poire par dessus. Beurrez légèrement avec du beurre fondu les poires qui dépassent. Saupoudrez  les brisures de noix sur la tarte et disposez quelques noix entières au milieu.

Garnissez le fond de tarte

  • Enfournez à 180° pendant 30 minutes. Servez avec une bonne salade…

Tarte poires, bleu d’Auvergne et noix

 


Petits choux chocolat “Cincentfeuilles” d’après une recette de Philippe Conticini

J’avais envie aujourd’hui de revisiter les profiteroles. J’ai gardé la sauce au chocolat, la glace à la vanille mais j’ai utilisé une recette particulière pour les choux, qui allie pâte feuilletée et pâte à choux au chocolat enrichie de crème pâtissière. Cette recette de choux “Cincentfeuilles” nous vient de mon pâtissier préféré, un très grand monsieur plein de générosité aussi bien dans sa cuisine que dans sa vie, à savoir Philippe Conticini. La base de cette recette est tirée de son livre “Sensations Choux” aux éditions de la Martinière où vous pourrez découvrir des réalisations gourmandes, harmonieuses, étonnantes et innovantes à base de pâte à choux. Bref 60 recettes pour découvrir un nouvel univers de techniques, textures et goûts que vous ne soupçonniez  pas! Et voici donc les “Petits choux chocolat “Cincentfeuilles”!

Pour tout savoir sur la pâte à choux, éviter les pièges et connaitre le secret de leur réussite avec un pas à pas en photos cliquez ici.

Petits choux chocolat "Cincent feuilles" d’après une recette de Philippe Conticini

Petits choux chocolat “Cincent feuilles” d’après une recette de Philippe Conticini

Et pour d’autres recettes ultra gourmandes du Chef je vous conseille ses livres” Conticini en live” et bien sûr “Sensations Choux” aux éditions de la Martinière. Pour les commander cliquez sur les photos ci-dessous:

Ingrédients pour les Petits choux chocolat “Cincent feuilles”(pour une douzaine de choux)

  • 250 g de pâte feuilletée (à demander à votre pâtissier préféré ou à faire vous même. Pour connaître tous les secrets de la pâte feuilletée cliquez ici)
  • de la glace vanille

Pour la pâte à choux

  • 80 g d’eau
  • 80 g de lait
  • 75 g de beurre
  • une pincée de sel
  • une pincée de sucre
  • 95 g de farine tamisée
  • 3 à 4 oeufs (cela dépend du calibre des oeufs)
  • 60 g de cacao en poudre

Pour la crème pâtissière

  •  25 cl de lait
  •  30 g  de farine
  •  40 g de sucre
  •  2 jaunes d’œuf
  •  une gousse de vanille

Pour la sauce au chocolat

  • 100 g de bon chocolat de couverture
  • 100 g de crème fraîche liquide entière
  • une pincée de sel
  • une pincée d’anis étoilée

Matériel

  • Poche à douille
  • Petits cercles en métal  de 4 cm de diamètre

Petits cercles en inox

Petits cercles en inox

Préparation

Pour la crème pâtissière

  • Portez le lait à ébullition avec les grains de vanille et la gousse de vanille. Dès l’ébullition, ôtez du feu et filmez avec du film alimentaire; laissez infuser 15 mn.

Portez le lait à ébullition avec la vanille

Portez le lait à ébullition avec la vanille

  • Fouettez les jaunes et le sucre. Le mélange doit blanchir.

Le mélange jaune et sucre doit blanchir

Le mélange jaune et sucre doit blanchir

  • Retirez la gousse de vanille et portez le lait à frémissement.

Portez le lait à ébullition avec la vanille

Portez le lait à ébullition

  • Versez un tiers du lait chaud sur le mélange jaune sucre. Mélangez bien. Ajoutez la farine tamisée et reversez le tout dans la casserole de lait.

Reversez la crème dans la casserole

Reversez le mélange dans la casserole

  • Portez le tout à ébullition en mélangeant constamment et en veillant bien à ne pas oublier les “coins” de la casserole. La crème va prendre une consistance plus épaisse: elle est alors prête. Laissez refroidir à température ambiante en mélangeant de temps à autre pour éviter qu’une pellicule se forme à la surface.

Réservez la crème dans un récipient

Réservez la crème dans un récipient

Pour la pâte à choux

  • Chauffez votre four à 180°.
  • Tamisez votre farine : cela évitera les grumeaux.

Tamisez le farine

Tamisez le farine

  • Dans une grande casserole versez l’eau, le beurre, le sucre et le sel et portez à ébullition.

Pâte à choux: dans une grande casserole versez l'eau, le beurre, le sucre et le sel

Pâte à choux: dans une grande casserole versez l’eau, le beurre, le sucre et le sel

  • Dés ébullition retirez la casserole du feu et versez d’un coup la farine et le cacao hors du feu dans le liquide bouillant et mélangez bien. Quand les poudres sont bien incorporées remettez sans attendre la casserole sur le feu: il faut maintenant dessécher la pâte. C’est une étape importante: la pâte ne doit plus adhérer à la spatule et former une boule qui se détache facilement des parois de la casserole.

Pâte à choux: versez d'un coup la farine hors du feu et mélangez bien

Pâte à choux: versez d’un coup la farine hors du feu et mélangez bien

  • Ôtez de nouveau la casserole du feu. Versez les œufs très progressivement en mélangeant énergiquement à chaque fois. La pâte doit former un ruban souple et luisant qui ne casse pas. Tant que votre pâte n’a pas atteint ce degré de souplesse il faut rajouter de l’œuf à chaque fois, en très petite quantité, jusqu’à la bonne consistance: vous n’aurez peut être pas besoin de toute la quantité d’œuf. Après avoir intégré les œufs mélangez 300 g de pâte à choux au chocolat et 100 g crème pâtissière refroidie. Vous aurez donc certainement un reste de ces deux préparations… Faites une autre fournée classique avec la pâte à choux restante et farcissez les choux obtenus avec le reste de pâtissière pour le lendemain!

mélangez cette pâte à choux au chocolat et la crème pâtissière refroidie

Mélangez cette pâte à choux au chocolat et la crème pâtissière refroidie

Voici maintenant la dernière étape délicate: le couchage. Pour apprendre à coucher vos choux (vidéo à l’appui) cliquez ici.

  • Remplissez une poche à douille avec la pâte.

Mettre la mousse dans une poche à douille

Mettre la pâte dans une poche à douille

Pour la confection des petits choux chocolat “Cincentfeuilles”:

  • A l’aide d’un emporte pièce taillez des disques de pâte feuilletée (environ 3 cm de diamètre). Puis disposez les disques de pâte sur une plaque anti adhésive. Attention vous aurez besoin de 2 petits disques de pâte feuilletée par choux. Donc par exemple si vous en avez 24 cela vous fera 12 choux…

A l'aide d'un emporte pièce taillez des ronds de pâte feuilletée

A l’aide d’un emporte pièce taillez des disques de pâte feuilletée

Disposez les ronds de pâte sur votre plaque

Disposez les disques de pâte sur votre plaque

  • Pochez la pâte à choux sur chaque disque de pâte feuilletée.

Pochez la pâte à choux sur caque pièce de pâte feuilletée

Pochez la pâte à choux sur chaque pièce de pâte feuilletée

  • Puis déposez un disque de pâte feuilletée sur la pâte à choux.

Puis déposez une rondelle de pâte feuilletée sur la pâte à choux

Puis déposez une rondelle de pâte feuilletée sur la pâte à choux

  • Terminez en pochant un point de pâte à choux sur le dessus.

Terminez en pochant un point de pâte à choux

Terminez en pochant un point de pâte à choux

  • A l’aide d’un petit pinceau passez de la dorure (un restant d’oeuf battu) sur chaque chou en tapotant tout doucement et surtout en évitant de la laisser couler sur la plaque. Le tapotage délicat est important surtout sur les choux pour obtenir une surface la plus lisse possible et ainsi éviter les boursouflures à la cuisson.

A l'aide d'un petit pinceau passez de la dorure

A l’aide d’un petit pinceau passez de la dorure

  • Entourez chaque petit choux d’un cercle en métal d’un centimètre plus grand que le diamètre du choux. Cela va centrer vos choux lors de la cuisson: ils monteront plus droits. Enfournez à 180° pendant 10 à 15 mn.

Entourez chaque petit choux d'un cercle en métal d'un centimètre plus grand que le diamètre du choux

Entourez chaque petit choux d’un cercle en métal d’un centimètre plus grand que le diamètre du choux

  • A la fin de la cuisson disposez les choux sur une grille. Laissez refroidir.

A la fin de la cuisson disposez les choux dur une grille

A la fin de la cuisson disposez les choux sur une grille

La sauce au chocolat

  • Faites chauffer au bain marie le chocolat, la crème et les épices. Mélangez pour obtenir une sauce onctueuse. Il ne reste plus qu’à dresser.

Faites fondre le chocolat au bain marie

Faites fondre le chocolat au bain marie

Dressage

  • Disposez trois choux par assiette ainsi que des petites boules de glace (taillez -les avec une cuillére parisienne). Versez de la sauce chocolat sur chaque choux. J’ai saupoudré l’ensemble de brisures de spéculos. C’est très très très bon… Moelleux, croustillant, croquant, craquant, gourmand…

Petits choux chocolat "Cincent feuilles" d’après une recette de Philippe Conticini

Petits choux chocolat “Cincentfeuilles” d’après une recette de Philippe Conticini

Petits choux chocolat "Cincentfeuilles" d’après une recette de Philippe Conticini

Petits choux chocolat “Cincentfeuilles” d’après une recette de Philippe Conticini

Cette recette est extraite du livre “Sensation choux” dans lequel Philippe Conticini nous transporte une fois encore dans son univers délicat et subtil, à la découverte d’une pâtisserie qu’il affectionne particulièrement : le chou. Ce maestro de la gourmandise partage avec nous ses techniques et recettes de base, et nous initie aux sensations délicieuses de ce petit bout de gâteau qu’il sublime : entre ses mains, la pâte à chou se fait moelleuse, croustillante, fondante, crémeuse…Je ne saurais que vous conseiller l’achat de ce livre car vous n’imaginez pas ce que vous pouvez réaliser à partir d’une pâte à choux! Vous pouvez acquérir cet ouvrage en cliquant sur la photo ci-dessous:


Tartinade au jambon (recette Thermomix)

Une délicieuse mise en bouche ou une préparation gourmande à servir en tartine pour un apéro réussi. Et rien de plus simple à préparer que cette Tartinade au jambon, surtout si vous êtes équipée d’un robot de cuisine comme le Thermomix!

Intéressé(e) par une démonstration gratuite et gourmande du fameux Thermomix? Cliquez ici pour y assister!

Tartinade au jambon

Et si vous êtes fatiguée des chips, tacos, cacahuètes, biscuits industriels, découvrez dans mon dernier livre  mes recettes pour des mises en bouches variées, originales, exotiques, bref autant d’exquises petites préparations qui feront de votre début de soirée une véritable fête gourmande.

Le livre est disponible dès maintenant ici, en version brochée ou en version Kindle. Cliquez sur le lien ci-dessous pour le commander.

“Verrines et bouchées gourmandes pour un apéritif réussi!”

Ingrédients pour un pot de 450 ml

  • 250 g d’un excellent jambon blanc: pour avoir une tartinade de qualité utilisez un bon jambon à l’os acheté chez votre boucher et non pré-tranché en grande surface
  • 120 g de beurre pommade
  • 3 g de poivre blanc
  • 4 tranches fines de jambon cru
  • cornichon ( quantité souhaitée): j’en ai mis 4
  • des belles tranches de pain grillées. Pour une recette de pain facile fait maison cliquez ici.

Préparation

  • Placez les tranches de jambon cru sur une surface anti adhésive et placez-les au four à 180° pendant environ 15 à 20 minutes. Tournez les tranches à mi cuisson. Refroidies elles doivent être croustillantes: si ce n’est pas le cas poursuivez encore un peu la cuisson. Réservez.

Tartinade au jambon

  • Coupez les cornichons en une très fine brunoise. Réservez.

Tartinade au jambon

  • Mixez le jambon et le beurre. Si vous possédez un Thermomix placez le jambon dans le bol et mixez 30 secondes/ vit 6. Puis ajoutez le beurre pommade et renouvelez l’opération: mixez 30 secondes/ vit 6.
  • Ajoutez le jambon cru séché et émietté et la brunoise de cornichon. Mélangez avec une spatule et versez la préparation dans des petits bols de présentation. Lissez bien le dessus et mettez au frais.
  • Servez avec des belles tranches de pains grillées.

Intéressé(e) par une démonstration gratuite et gourmande du fameux Thermomix? Cliquez ici pour y assister!


Verrines de foie de volaille et pommes, sauce échalote

Un bon repas se commence toujours par un apéritif chaleureux et gourmand…C’est pourquoi je soigne toujours tout particulièrement cette occasion de commencer une réjouissance culinaire.

Ces verrines de foie de volaille et pommes, sauce échalote peuvent se servir aussi bien à l’heure de l’apéritif qu’en entrée.

Verrines de foie de volaille et pommes, sauce échalote

Et si vous êtes fatiguée des chips, tacos, cacahuètes, biscuits industriels, découvrez dans mon dernier livre  mes recettes pour des mises en bouches variées, originales, exotiques, bref autant d’exquises petites préparations qui feront de votre début de soirée une véritable fête gourmande.

Le livre est disponible dès maintenant ici, en version brochée ou en version Kindle. Cliquez sur le lien ci-dessous pour le commander.

“Verrines et bouchées gourmandes pour un apéritif réussi!”

Ingrédients pour 5  verrines

  • 250 g de foie de volaille
  • 250 g d’œuf
  • 250 g de crème fraîche liquide entière
  • une belle échalote
  • 5 cl de cognac
  • sel et poivre

Pour la sauce échalote

  • deux échalotes
  • une noix de beurre
  • une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 15 cl crème fraîche liquide entière
  • 5 cl de lait
  • sel et poivre

Pour la garniture pomme

  • une pomme
  • un citron
  • 35 g de vinaigre de vin blanc
  • 70 g de sucre
  • une pincée de sel
  • une branche de romarin frais

Préparation

  • Pour les pickles: pelez et coupez une moitié de pomme en petits cubes. Citronnez-les (pour éviter l’oxydation).

Coupez la pomme en petits dés

  • Faites chauffer le vinaigre et le sucre avec la branche de romarin. Quand le sucre est complètement dissous, versez le sirop bouillant sur les morceaux de pomme. Filmez et laissez retomber à température ambiante. Mettez au frais.

Préparez le sirop au romarin

  • Pour la crème d’échalote: épluchez les échalotes et taillez-les en fine brunoise.

Épluchez les échalotes et taillez-les en fine brunoise

Épluchez les échalotes et taillez-les en fine brunoise

  • Faites revenir les échalotes avec une noix de beurre et le vinaigre dans une petite casserole. Elles doivent devenir tendres.

Faites revenir les échalotes avec une noix de beurre et le vinaigre dans une petite casserole

Faites revenir les échalotes avec une noix de beurre et le vinaigre dans une petite casserole

  • Recouvrez les échalotes à hauteur avec de la crème. Amenez à ébullition et ôtez du feu.

Recouvrez les échalotes à hauteur avec de la crème

Recouvrez les échalotes à hauteur avec de la crème

  • Ajoutez le lait et mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeur. Réservez.

Ajoutez le lait et mixez finement à l'aide d'un mixeur plongeur

Ajoutez le lait et mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeur

  • Pour les gâteaux de foie de volaille: nettoyez les foies de volaille et ôtez toute trace de fiel.

Nettoyez les foies de volaille et ôtez toute trace de fiel

Nettoyez les foies de volaille et ôtez toute trace de fiel

  • Épluchez l’échalote et ciselez-la finement. Faites revenir l’échalote  avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’elle soit bien translucide.

Ciselez l'échalote et faites-la revenir dans une poêle

Ciselez l’échalote et faites-la revenir dans une poêle

  • Ajoutez les foie de volaille. Puis déglacez en fin de cuisson avec le cognac. Flambez le tout avec le cognac (attention: ne mettez pas votre hotte en route lorsque vous flambez vos foies…).

    Faites revenir les foie dans une poêle avec un peu de beurre

    Faites revenir les foie dans une poêle avec un peu de beurre

  • Laissez les foies retomber un peu en température puis mixez-les finement avec la crème et les œufs. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Versez le mélange dans vos verrines ou ramequins et enfournez au bain marie à 150° pendant 40 minutes. L’eau de votre bain marie doit déjà être chaude lorsque vous y déposez les ramequins…

Enfournez les verrines

Finition et dressage

  • Faites tiédir la sauce à l’échalote. Détaillez quelques tranches fines dans la demi pomme restante ( 2 mm) . Taillez ensuite les tranches en lamelles. Citronnez-les (pour éviter l’oxydation).

Détaillez les tranches de pomme en julienne

Détaillez les tranches de pomme en julienne

  • Versez la sauce sur vos gâteaux de foie et disposez par dessus un peu de pickles de pomme et des lamelles de pommes fraîches…Servez avec des belles tartines de pain de campagne…

Verrines de foie de volaille et pommes, sauce échalote


Laitue serrée Glenn Viele (recette sous vide sans cuisson)

Aujourd’hui je vous propose une recette très originale du Chef Glenn Viele, trois étoiles et élu Chef de l’année 2020. Le chef a présenté ce plat dans l’émission Objectif Top chef lors d’une épreuve où la salade devait être mise en avant. Et voici le résultat! Une réalisation audacieuse, sans cuisson mais sous pression (il vous faut juste une sous videuse) et surtout un plat étonnant aussi bien par sa facilité de réalisation que par la saveur sublimée de la salade.

Salade Glenn Viele (recette sous vide sans cuisson)

Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleures recettes basse température.

tomes 1,2,3,4,5

Tomes 1, 2, 3, 4, 5

Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1” ,  “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2” , “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3” , “Ma cuisine basse température-Tome 4” et enfin “Ma Cuisine basse Température, Best Of- Tome 5” Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle. Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

Vous y retrouverez mes recettes en pas à pas imagées comme dans le blog.

Matériel

  • une pince de cuisine, très pratique pour réaliser des dressages et manipulations délicates en cuisine. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

  • une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous.

Ingrédients pour 3 personnes

  • 3 laitues: vous n’aurez besoin que des trois cœurs et les feuilles restantes d’une laitue: vous pouvez utiliser les restants des autres feuille pour une salade classique ou un velouté de laitue
  • quelques tomates confites à l’huile. Pour la recette maison cliquez ici
  • un ou deux citron confit au sel
  • une coeur de fenouil
  • des feuilles de basilic
  • des petites olives noires dénoyautées ( le chef n’en met pas dans la recette mais je me la suis un peu appropriée!)

Pour le crémeux de laitue

  • les feuilles restantes d’une des laitues: environ 60 g
  • 60 g de roquette
  • 60 g de tétragone ( variété d’épinard)
  • 70 g de concombre épluché et épépiné
  • 70 g de pomme granny smith épluchée et épépinée
  • 60 g d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • des petits croutons de pain grillés (pour la présentation)

Préparation

  • Ôtez les feuilles extérieures des laitues pour n’en garder que le cœur. Réservez environ 60 g de feuilles de laitue que vous avez enlevées pour le restant de la recette. Coupez les tomates confites, le citron confit et le cœur de fenouil en petits dés. Ciselez le basilic. Puis ouvrez bien le cœur des laitues pour pouvoir intercaler les petits dés des différents éléments à l’intérieur à l’aide de votre pince de cuisine.

Préparerez tous les éléments

  • Disposez chaque cœur farci sur l’extrémité d’une feuille de film alimentaire, versez un petit filet d’huile d’olive par dessus et serrez bien chaque cœur individuellement.

Serrez bien chaque cœur de laitue individuellement

  • Mettez les cœurs de laitue sous vide et placez au frigo pendant 24 heures.

Mettez les cœurs de laitue sous vide

Dressage

  • Le jour même, placez le restant des feuilles de laitue, la tétragone, le concombre épluché et épépiné, la roquette et la pomme dans un bol mixeur (type Thermomix) et mixez finement pendant deux à trois minutes pour obtenir un crémeux de laitue. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Versez un peu de crémeux dans le fond de l’assiette et disposez la laitue par dessus; décorez avec des petits croutons et des feuilles de basilic.

Salade Glenn Viele (recette sous vide sans cuisson)


Le royaume des épices à Waterloo: découvrez ” le Tour du monde en épices”

En cuisine les épices ont l’extraordinaire pouvoir de sublimer un plat; une petite pincée d’une de ces poudres magiques apportera une note d’enchantement à vos préparations culinaires et votre repas prendra une allure de fête. N’hésitez donc pas à utilisez des épices, les combinaisons sont infinies et merveilleuses. Il est dommage de s’en priver!

Et pour cela rendez-vous au magasin “Le Tour du monde en épices “à Waterloo en Belgique. C’est une véritable caverne d’Ali baba dédiée aux épices du monde entier mais pas que! Vous y trouverez en plus des 300 épices, 40 poivres, 60 sels,  des mélanges qui vont transformer vos quotidiens culinaires, des rhums arrangés à préparer soi-même, des thés, des tisanes épicées, huiles, moutardes et confitures.

Et Alexandre Veuve vous accompagnera et vous conseillera judicieusement dans vos choix. Il vous proposera, en plus des grands classiques, des parfums originaux et des saveurs plus exotiques: que vous soyez cuisiniers amateurs ou chefs professionnels, bousculez grâce à ses conseils avisés, les mariages convenus en cuisine.

En plus du service en boutique, vous pouvez profitez des livraisons gratuites à domicile (alentours de Waterloo) ou vous faire livrer par envoi postal. Vous pouvez passer votre commande (par mail ou par téléphone 02 725 65 31).

Le tour du monde en épices

Chaussée de Bruxelles 275, 1410 Waterloo

Fermé le lundi 

Heures d’ouverture: 10h /18h

 02 725 65 31

Le Tour du monde en épices

Le Tour du monde en épices

 

 

https://mcusercontent.com/7b1886da164058e80ec5530b1/files/76993296-c57e-4423-96cd-6baffd32e653/catalogue_ltdmee_waterloo_202010.pdf


Crêpes orange et pépites de chocolat (Recette Thermomix)

Demain la chandeleur! Réalisez grâce à votre TM6 de délicieuses crêpes parfumées aux agrumes et servies avec une chantilly orange et pépites de chocolat… Une véritable gourmandise qui va régaler toute la famille.

Crêpes orange et chocolat

Vous ne connaissez pas encore le Thermomix, ce robot irremplaçable en cuisine? Alors si vous habitez en Belgique, contactez-moi  à l’adresse mail suivante pour assister à une démonstration gratuite du tout nouveau Thermomix, le TM6:

                       gourmantissimes@gmail.com

 Je me ferai un plaisir de vous proposer cette démonstration en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’une limonade, un bon pain tout chaud, une entrée, un plat et un merveilleux sorbet…Pour connaitre les  prochaines dates de démonstration cliquez ici.

Temps de préparation: 4 minutes

Temps de cuisson: environ 15 minutes 

Difficulté: facile

Matériel:

  • une râpe Microplane pour des zestes parfaits et très fins. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

Ingrédients pour une douzaine de crêpes

  • 300 g de farine
  • 2 g de sel
  • 35 g de sucre
  • 150 g d’oeuf (environ 3 gros œufs)
  • 65 cl de lait
  • 5 cl d’extrait de fleur d’oranger
  • 20 g d’huile neutre ( type colza)
  • le zeste d’une orange et d’un citron jaune
  •  beurre pour votre poêle

Pour la chantilly

  • 200 g de crème fraiche liquide entière
  • 50 g de marmelade d’orange
  • 15 g d’éclats de chocolat noir (coupez des carrés de chocolat avec un couteau)

Préparation

  • Pour la chantilly: placez le fouet et versez les 200 g de crème bien froide dans le bol avec les 50 g de marmelade. Fouettez 1 minute/ vit 3.
  • Ajoutez les éclats de chocolat et fouettez 10 secondes /vit 1. Réservez au frais et nettoyez le bol.
  • Pour la pâte: versez 300 g de farine, 2 g de sel et 35 g de sucre dans le bol et mixez 5 secondes/vit 5.
  • Ajoutez les 150 g d’ œufs, les 65 cl de lait , les 5 cl de fleur d’oranger et le 20 g d’huile neutre. Mixez 1 minute/ vitesse 5.
  • Ajoutez les zestes des agrumes et mixez 15 secondes/vitesse 10.
  • Laissez reposer une heure au frais.
  • Faites chauffer une poêle. quand elle est bien chaude beurrez-la légèrement. Versez une louche de pâte et répartissez-la sur toute la poêle. Laissez cuire environ 40 secondes puis retournez la crêpe. Réservez au fur et à mesure dans une assiette.
  • Servez avec la chantilly.


Steak d’autruche et ses petits légumes, sauce ananas (recette basse température)

Il y a quelque temps déjà j’avais pu goûter de la viande d’autruche. C’est une viande de caractère comme une viande de gibier mais j’avais trouvé la texture trop ferme. J’ai donc testé cette viande en cuisson sous vide basse température et là… Topissime: une tendreté exceptionnelle avec une chair qui fond en bouche. Je vous propose donc aujourd’hui un “Steack d’autruche et ses petits légumes, sauce ananas”.

Steak d’autruche et ses petits légumes, sauce ananas

Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleures recettes basse température.

tomes 1,2,3,4,5

Tomes 1, 2, 3, 4, 5

Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1” ,  “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2” , “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3” , “Ma cuisine basse température-Tome 4” et enfin “Ma Cuisine basse Température, Best Of- Tome 5” Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle. Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

Vous y retrouverez mes recettes en pas à pas imagées comme dans le blog.

Matériel

  • une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous.

  • un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez en trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

  • Et pour ceux d’entre vous qui sont intéressés par l’achat d’une sous videuse à cloche d’excellente qualité, permettant entre autre de mettre des liquides sous vide, je vous conseille l’achat de la Home de Multivac. Vous la trouverez en cliquant ici et profitez d’une réduction de 50 euros sur votre achat en utilisant le code promo “Gourmantissimes50” 

Home de Multivac

Home de Multivac

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 steaks d’autruche
  • sel, poivre

Pour la garniture

  • 150 g de mini asperges
  • 250 g de haricots mange tout
  • 200 g de shimejis (petits champignons japonais)
  • 350 g d’ananas frais en tout : 140 g pour l’ananas poêlé et 150 g de brunoise pour la sauce et 60 g pour la garniture. J’ai utilisé des ananas Victoria.

Pour la sauce

  • un oignon
  • ananas frais (150 g cités ci dessus)
  • 250 ml de crème de coco
  • une demi marmite de bouillon de volaille Knorr
  • curry de Madras (une belle cuillerée à soupe)

Préparation

  • Pour la garniture: coupez la pointe des asperges et taillez les queues en grosse brunoise.

Steack d'autruche et ses petits légumes, sauce ananas

Coupez la pointe des asperges et taillez les queues en grosse brunoise

  • Mettez les asperges (pointes et brunoise dans des sachets différents) sous vide avec une noix de beurre et une pincée de sel. Cuisez-les au bain marie à l’aide de votre thermoplongeur à 90° pendant 30 minutes. Réservez.

Mettez les asperges (pointes et brunoise dans des sachets différents) sous vide

  • Ôtez les fils des haricots mange tout et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes Réservez.

Faites cuire les haricots vapeur

  • Coupez l’extrémité terreuse des shimejis.

Coupez l’extrémité terreuse des shimejis

  • Faites revenir les shimejis quelques minutes à la poêle avec du beurre. Salez et poivrez en fin de cuisson. Réservez.

Faites revenir les shimejis quelques minutes à la poêle

  • Pour la sauce: préparez l’ananas. Ôtez l’écorce et coupez l’ananas en 4 dans le sens de la hauteur. Réalisez des tranches un peu épaisses et réservez 4 belles tranches que vous allez poêler avec un peu de beurre pour bien les colorer. Réservez les tranches d’ananas poêlées.

Réservez 4 belles tranches d’ananas

  • Puis taillez le restant de l’ananas en brunoise: il vous en faudra 150 g pour la sauce et 60 g pour la garniture.

Taillez l’ananas en brunoise

  • Ciselez l’oignon. Faites le revenir à la poêle avec une noix de beurre et ajoutez le curry. L’oignon doit être bien translucide et tendre.

Faites revenir l’oignon avec un peu de beurre

  • Ajoutez les 150 g de brunoise d’ananas et laissez cuire encore quelques minutes.

Ajoutez les 150 g de brunoise d’ananas

  • Versez le lait de coco et une demi marmite de bouillon Knorr et laissez cuire 5 minutes à feu doux.

Versez le lait de coco et la marmite de bouillon Knorr

  • Mixez finement le tout et réservez.

Mixez finement

  • Pour la viande: salez et poivrez les steaks.

Salez et poivrez les steaks

  • Mettez-les sous vide et cuisez-les au bain marie à l’aide de votre thermoplongeur à 57° (saignante) ou 59° (à point) pendant 20 mn.

Mettez les steaks d’autruche sous vide

  • La cuisson terminée et juste avant de servir passez les steaks dans une poêle bien chaude pendant 15 secondes de chaque côté pour les colorer. Les steaks d’autruches n’étant pas très épais n’allez pas au-delà des 15 secondes de chaque côté car sinon vous allez perdre les avantages de la cuisson basse température…Salez et poivrez.

Passez les steaks dans une poêle bien chaude

  • Détaillez chaque steak d’autruche en tranches.

Détaillez chaque steak d’autruche en tranches.

Dressage

  • N’oubliez pas de préchauffer vos assiettes à 70° au four. Réchauffez les éléments de la garniture ainsi que votre sauce. Disposez les légumes dans l’assiette et posez les tranches de steak d’autruche sur les légumes. Versez un peu de sauce et rajoutez la tranche d’ananas.

Steak d’autruche et ses petits légumes, sauce ananas