Truite fumée maison, aubergines en deux façons

C'est pret!

La semaine prochaine une des épreuves de TopChef 2016 va porter sur le fumage.Voici un recette originale par son mode de cuisson: le fumage à chaud. C’est un plat très goûteux comme je les aime où le fumé se marie sublimement avec les saveurs méditerranéennes de l’aubergine et des tomates confites! Vous pourrez la réaliser simplement avec une cocotte ou encore … lire la suite

Saumon en deux façons, carpaccio de betteraves, arôme framboise

Voici une nouvelle recette sous vide basse température que vous allez pouvoir réaliser sans matériel spécial en suivant mes petites astuces. Cette recette de Saumon en deux façons est sans difficultés techniques particulières mais elle demande un peu de rigueur dans les découpes (qui ne sont pas très nombreuses) de manière à bluffer vos convives avec une oeuvre d’art aux … lire la suite

Entrée fraîcheur libanaise: le Kibbe de saumon

Beaucoup d’entre vous connaissent les kibbes à base d’agneau, plat national du Liban. Mais savez-vous que vous pouvez également décliner ce plat avec du saumon? Ce kibbe se déguste cru : je le sers avec un labne ( yaourt égoutté) doux et crémeux aromatisé à l’ail et au citron. C’est un plat agréable à déguster en été, une sorte de … lire la suite

Mousseline de cabillaud aux crevettes grises, pistou à l’ail des ours

Mousseline de cabillaud aux crevettes grises, pistou à l'ail des ours

Voici une entrée de mousseline toute légère, délicate et bien relevée par l’ail des ours. C’est la pleine saison pour cette plante sauvage qui aime l’humidité et pousse dans les sous bois. Contrairement à l’ail que nous connaissons il ne se présente pas en gousse; ce sont ses feuilles et fleurs qui ont un goût d’ail très prononcé, sans avoir … lire la suite

Chirashi: une autre manière de manger des suchis

Chirashisuchi

Le chirashisushi est en quelque sorte un sushi que l’on ne met pas en forme et auquel on ajoute généralement des crudités. C’est un plat complet, sain car sans graisse et surtout familial: chaque région, chaque famille a sa propre recette de chirashi. C’est un des plats préférés des japonais. Il se compose de riz assaisonné de vinaigre de riz … lire la suite

Emission “Dans la peau d’un chef” Demi-lunes de pommes de terre aux crevettes, lait de poule parfumé aux noisettes

Demi-lunes de pommes de terre aux crevettes, lait de poule parfumé aux noisettes

Cuisiner avec un grand chef est le rêve de tous les passionnés de cuisine! C’est donc pour cela que j’ai donc finalement décidé de m’inscrire au casting de l’émission de Christophe Michalak “Dans la peau d’un chef”. Je n’y croyais pas beaucoup et quelle fut ma surprise d’être retenue après le casting! Le principe de l’émission était le suivant:  dirigés chacun par … lire la suite

Rillettes aux deux saumons

Rillettes de saumon

Idéales pour l’apéritif, ces rillettes de saumon peuvent être servies en entrées avec une jolie salade et quelques tranches de pain grillés. Elles sont également une excellente garniture pour un sandwich. Elles sont très faciles à préparer et vous pouvez les cuisiner la veille de leur dégustation. Et si vous aimez le saumon: Blanquette de saumon aux saveurs asiatiques. Pour … lire la suite

Gambas en nage de coco au curry fumé

Gambas en nage de coco et curry

Voici un plat simple à faire et qui vous prendra peu de temps à réaliser. Il est toutefois très raffiné, voir festif. Vous pourrez également le proposer en entrée ( dans ce cas servez le sans riz). Ingrédients ( 4 personnes): 1/Pour les gambas: Prévoir environ 2 à 4 heures de pour faire mariner les gambas. 4 à 5 gambas … lire la suite

St Jacques, pomme granny-smith, anis vert et céleri d’après une recette de Anne-Sophie Pic

  Une recette de saint jacques qui sort des sentiers battus et au parfum original amené par le céleri branche et le céleri rave. Le tout relevé par la touche d’acidité de la pomme granny smith. Un vrai bonheur que nous offre la très talentueuse Anne Sophie Pic! Vous pouvez servir cette recette aussi bien en entrée chaude qu’en plat … lire la suite

Carpaccio saumon et cabillaud, perle de yuzu et sorbet fenouil

carpaccio de saumon et cabillaud, perle de yuzu et sorbet fenouil

Beaucoup de fraîcheur dans cette entrée classique mais rehaussée par le très parfumé et étonnant sorbet au fenouil qui se marie parfaitement avec le poisson. La préparation d’une partie des ingrédients de cette recette se fait la veille en raison du passage en congélation ou du temps d’infusion. Ingrédients pour 5 personnes:   1/le carpaccio de poisson 300 g de dos de … lire la suite