Roulés de sole basse température, compoté et émulsion de fenouil

C'est prêt!

Le fenouil: un légume que l’on cuisine souvent dans le sud mais complètement oublié par la plupart d’entre nous. Pourtant son petit goût anisé très subtil est rafraîchissant et se marie particulièrement bien avec le poisson. Ces Roulés de sole peuvent être préparés soit basse température soit en cuisson traditionnelle à la poêle. Je vous livre là les deux versions. … lire la suite

Soupe rafraichissante tomates et fraises, pétales de cabillaud

Avec les chaleurs de l’été quoi de plus agréable qu’une entrée rafraîchissante: vous serez comblé avec cette soupe originale de tomate parfumée aux fraises. Pour en faire un plat complet je la sers soit avec des petites crevettes grises, soit avec un filet de cabillaud. Ingrédients: Pour 8 personnes 1 kilo de tomate un morceau de sucre 2 petits oignons … lire la suite

Chirashi: une autre manière de manger des suchis

Chirashisuchi

Le chirashisushi est en quelque sorte un sushi que l’on ne met pas en forme et auquel on ajoute généralement des crudités. C’est un plat complet, sain car sans graisse et surtout familial: chaque région, chaque famille a sa propre recette de chirashi. C’est un des plats préférés des japonais. Il se compose de riz assaisonné de vinaigre de riz … lire la suite

Saint-Jacques poêlées, mousse aérienne au céleri, sel fumé

Saint Jacques poélées , mousse aérienne au céleri

L’originalité de cette recette savoureuse est l’utilisation du siphon pour obtenir une mousse à base de céleri comme vous n’en avez jamais mangé! A la fois subtile et légère comme un nuage, elle se marie admirablement avec les Saint Jacques, la douceur acidulé de la réduction et le croquant des pignons. Goûtez-la et vous serez emballés: vous ne verrez plus … lire la suite

Emission “Dans la peau d’un chef” Demi-lunes de pommes de terre aux crevettes, lait de poule parfumé aux noisettes

Demi-lunes de pommes de terre aux crevettes, lait de poule parfumé aux noisettes

Cuisiner avec un grand chef est le rêve de tous les passionnés de cuisine! C’est donc pour cela que j’ai donc finalement décidé de m’inscrire au casting de l’émission de Christophe Michalak “Dans la peau d’un chef”. Je n’y croyais pas beaucoup et quelle fut ma surprise d’être retenue après le casting! Le principe de l’émission était le suivant:  dirigés chacun par … lire la suite

Gambas en nage de coco au curry fumé

Gambas en nage de coco et curry

Voici un plat simple à faire et qui vous prendra peu de temps à réaliser. Il est toutefois très raffiné, voir festif. Vous pourrez également le proposer en entrée ( dans ce cas servez le sans riz). Ingrédients ( 4 personnes): 1/Pour les gambas: Prévoir environ 2 à 4 heures de pour faire mariner les gambas. 4 à 5 gambas … lire la suite

St Jacques, pomme granny-smith, anis vert et céleri d’après une recette de Anne-Sophie Pic

  Une recette de saint jacques qui sort des sentiers battus et au parfum original amené par le céleri branche et le céleri rave. Le tout relevé par la touche d’acidité de la pomme granny smith. Un vrai bonheur que nous offre la très talentueuse Anne Sophie Pic! Vous pouvez servir cette recette aussi bien en entrée chaude qu’en plat … lire la suite

Cabillaud aux accents de la méditerrannée

cabillaud aux accents de la méditérannée

  L’originalité de cette recette tient au crumble croustillant parfumé au chorizo: en effet la chair délicate du cabillaud se marie particulièrement bien avec le chorizo qui réveille la douceur de la chair de ce poisson ! Le pistou, les fèves, les tomates s’allient au chorizo pour nous amener un parfum du sud. Ingrédients ( 4 personnes):       … lire la suite

Méli mélo de calmar, crémeux de pommes de terre aux œufs de saumon

Méli mélo de calmar, mousse légère de pommes de terre aux œufs de saumon

Ce plat servi tiède en entrée ou chaud en plat de résistance,vous étonnera par ses parfums et surtout par la légèreté du crémeux de pommes de terre réalisé au siphon. Cela donne une texture à la fois onctueuse et aérienne à la purée qui est absolument extraordinaire! Pour plus de précisions sur la technique et l’utilisation du siphon cliquer ici. … lire la suite

Saumon basse température, nage de persil

Saumon basse température, nage de persil

Bien qu’elle vous paraîtra très basse c’est  la température de cuisson du saumon ( 42°) qui va faire tout le succès de cette recette. La texture obtenue vous surprendra ! Et si vous aimez le saumon: Blanquette de saumon aux saveurs asiatiques. Pour la recette cliquez ici. Choux apéro au tartare de saumon et guacamole. Pour la recette cliquez ici. … lire la suite