Île flottante chocolat mandarine

Vous connaissez tous ce dessert que tout le monde adore. Aujourd’hui je vous le propose dans une version encore plus gourmande!

Île flottante chocolat mandarine

Et si vous possédez un Thermomix retrouvez la recette en cliquant ici.

Matériel

  • une terrine en silicone ou des moules en silicone individuels de votre choix: vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.
  • une spatule coudée: toujours extrêmement utile en cuisine comme en pâtisserie, vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Ingrédients pour 4/ 5 personnes

Pour la crème anglaise

  • 5 jaunes d’œufs
  • 500 ml de lait
  • 50 g de sucre
  • 50 g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 5 g d’extrait de vanille

Pour les blancs:

  • 5 blancs d’œufs
  • 20 g de sucre
  • une grosse cuillérée à soupe de confiture de mandarine. Je vous conseille la confiture Florian qui est vraiment excellente. Vous pouvez la commander en ligne et pas de risque de casse car le contenant est en métal! Pour la commander cliquez ici.

Pour la présentation

  • du cacao en poudre
  • des éclats de chocolats noir (10 g coupé grossièrement au couteau pour le dressage)
  • facultatif: quelques quartiers d’orange frais sans peau et des tranches fines d’orange déshydratées ( 12 h au four à 70° , chaleur tournante si vous n’avez pas de déshydrateur)

Préparation

  • Faites chauffez le lait.
Faites chauffer le lait

Faites chauffer le lait

  • Ôtez du feu et ajoutez les 50 g de petits morceaux de chocolat. Mélangez: le chocolat doit avoir fondu complétement.
Faites chauffer le lait avec l'extrait de café

Ajoutez les morceaux de chocolat

  • Dans un récipient versez le sucre et les jaunes d’œuf. Battez le jaunes d’œufs et le sucre : le mélange doit blanchir. Vous devez voir une différence de couleur avant et après: le mélange devient plus clair.
Le mélange jaune et sucre doit blanchir

Le mélange jaune et sucre doit blanchir

  • Versez progressivement le lait chaud mais pas bouillant sur le mélange jaunes d’œuf/sucre tout en fouettant avec le mixeur. Reversez le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu très doux en tournant en permanence. Si vous avez un thermomètre de cuisson ne dépassez pas la température de 83°. La crème est prête lorsque vous pouvez faire un trace sur la spatule avec votre doigt et qu’en penchant la spatule la crème ne vient pas recouvrir la trace que vous avez fait.

Île flottante chocolat mandarine

  • Beurrez  ou huilez légèrement votre terrine ou vos moules individuels pouvant contenir juste vos blancs. Montez les blancs au fouet avec 20 g de sucre. Ils ne doivent pas être cassants mais avoir la texture d’une mousse à raser. En fin de montage incorporez le sucre: les blancs doivent être bien brillants, nuageux mais pas cassants.
Montez les blancs d'oeuf en neige

Montez les blancs d’œuf en neige

  • Versez les blancs dans un plat et intégrez la confiture à l’aide d’une maryse.
Île flottante chocolat mandarine

Île flottante chocolat mandarine

  • Versez les œufs en neige dans votre ou vos moules en les tassant bien et lissez le dessus à l’aide d’une spatule. Enfournez  au bain marie 10 mn à 120°.
Île flottante chocolat mandarine

Versez les œufs en neige dans votre ou vos moules

  • Après refroidissement démoulez délicatement les  blancs en neige et coupez en tranches si vous avez opté pour la terrine. Utilisez une spatule coudée pour les déposer dans vos assiettes. Versez la crème tout autour et parsemez d’éclats de chocolat. Disposez quelques quartiers d’orange autour. Saupoudrez de cacao en poudre.

Île flottante chocolat mandarine

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3 réponses à Île flottante chocolat mandarine

  1. Dperth dit :

    Bonjour Dany
    Les blancs en neige cuisson au bain maris, je pense qu’ils faut les mettre une fois que l’eau a atteint 120° ?
    Bonne journée

    • Dany dit :

      Bonjour
      Je les enfourne quand le four a atteint 120 degrés et mon bain marie est rempli avec l’eau chaude du robinet…

  2. Perthuison dit :

    Merci Dany

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