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Voici une recette qui vous demandera très peu de temps de travail pour un résultat exceptionnel grâce à la cuisson sous vide basse température. Un fois de plus vous allez être conquis par le moelleux ultra fondant de la viande cuite avec ce mode de cuisson.
Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » , « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » et enfin « Ma cuisine basse température-Tome 4 ». Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle.
Voici les liens où vous pourrez les acquérir:
Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.
Pour plus de renseignements sur la cuisine sous vide basse température cliquez ici.
Porc laqué au cacahuetes sous vide basse température
Ingrédients ( pour 5 personnes)
- 1, 5 kg de rôti de porc (demandez à votre boucher de garder les os sur le rôti). Vous pouvez tout à fait remplacer le rôti par des spares ribs. Dans ce cas finissez la cuisson au barbecue et non au four: c’est super bon!
- 3 étoiles de badiane
Pour la marinade:
- 1,5 dl de vinaigre: prenez un excellent vinaigre rouge ou blanc. Vous pouvez également en choisir un parfumé (j’ai utilisé ici le vinaigre citron et pamplemousse de la marque » A l’Olivier »)
- 150 g de miel
- 2 cuillerées à soupe de soja sucré
- une cuillerée à soupe de mirin (vous en trouverez facilement dans les épiceries japonaises ou à votre supermarché au rayon asiatique)
- 2 cuillerées à soupe de beurre de cacahuète
- 3 étoiles de badiane
- une vingtaine de graines de poivre: n’hésitez pas à mélanger à la fois du poivre noir mais aussi des poivres plus spéciaux comme le poivre du thymut ou de sechuan.
- quelques graines de coriandre ou de cardamome
Matériel
- une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous.
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- Ou pour ceux d’entre vous qui sont intéressés par l’achat d’une sous videuse à cloche de bien meilleure qualité (et qui vous permettra aussi de mettre des liquides sous vide) je vous conseille l’achat de la Home de Multivac. Vous la trouverez en cliquant ici et profitez d’une réduction de 50 euros sur votre achat en utilisant le code promo “Gourmantissimes50”
Home de Multivac
- un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:
Préparation:
- Mettre tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et faire fondre à feu doux pour que tout soit bien homogène. Puis laissez refroidir.
Faire fondre à feu doux
- Badigeonnez légèrement le rôti avec un peu de marinade. Réservez le reste de la marinade pour la fin de cuisson au four.
Badigeonnez légèrement le rôti
- Mettre le rôti sous vide avec les trois étoiles de badiane.
Mettre sous vide
- Cuire le rôti sous vide basse température à 64° pendant 17 heures ( j’ai bien marqué 17 heures: ce n’est pas une erreur!).
Cuire sous vide basse température
- Sortez le rôti du sachet puis badigeonnez le généreusement avec le reste de la marinade.
Badigeonnez avec le reste de la marinade
- Enfournez à 170° pendant 10 à 15 mn. Surveillez la cuisson pour que cela ne caramélise pas trop. Et voilà le résultat: une viande ultra fondante et très parfumée…Vous allez vous régaler. Servez le par exemple avec des nouilles chinoises cuites à l’eau puis revenues à la poêle avec un poivron, une échalote, un oignon et quelques feuilles de basilic thaïlandais.
Ce site a été conçu pour partager la passion de la cuisine de Dany, qui fut exposée par sa mère à une excellente cuisine dès son plus jeune âge.
Dany, également auteur de livres de recettes culinaires, donne régulièrement des cours de cuisine dans la région Bruxelloise, afin de partager sa passion.
Bonsoir, je compte faire cette recette de porc laqué très appétissante, j’ai 2,500 kg de rôti en 1 seul morceau (dois je le diviser ) ou combien de temps de cuisson sous vide, puis je le déguster froid. Merci de votre réponse, cordialement Christine
Bonjour Christine
La cuisson étant de 17 heures vos pouvez garder votre pièce entière si vous avez un sachet et un contenant pour le bain maris suffisamment grands. Sinon coupez la pièce en deux toujours pour le même temps de cuisson. Bonne journée.
Bonjour merci beaucoup pour votre réponse c’est très sympathique, puis je déguster froid ce rôti laqué?
très belle journéee
Aucun problème pour le déguster froid bien que je pense qu’il a plus de saveur chaud pu tiède que froid. Si vous les servez froid accompagnez-le d’un petit chutney!
Merci pour l’intérêt que vous nous portez en répondant si rapidement, je vais suivre votre conseil de chutney, et continuerais à lire votre blog et recettes. A bientôt
Temps de cuisson impeccable viande très moelleuse
Avez vous également un temps de cuisson idéale pour un morceau de paleron de bœuf
Merci d’avance
Bonjour Yvonne
Vous pouvez cuire votre paleron basse température de deux façon:
soit au four : Colorez rapidement le morceau de paleron puis plongez -le dans une cocotte avec un bon bouillon de légumes et on met tout au four à 90° pendant au moins 4 heures.
soit sous vide: cuisson dans un bain marie avec votre thermoplongeur à 85° pendant 6 heures avec un peu de bouillon de légumes que vous aurez préalablement congelé pour éviter qu’il ne soit aspiré au moment de la mise sous vide si vous n’avez pas de sous videuse à cloche type Multivac…
Bonjour, est ce qu on peux faire la même chose avec une rouelle de porc et à quelle température. Merci par avance. Je débute dans la cuisson sous vide.
Bonjour
Vous pouvez tout à fait adapter la recette à une rouelle de porc. Même température; si vous voulez une viande confite même temps que dans la recette , si vous voulez une cuisson type rôti 2 à 4 heures suffisent en fonction de l’épaisseur de votre rouelle…
Bonjour
Je voudrais tester avec du filet pur de porc. Quelle temps conseiller vous?
Merci pour vos superbes recettes
Bonjour, je vais faire votre recette qui me parait forte appétissante.
Par contre petite question, dans la liste des ingrédients vous mentionnez vinaigre blanc ou rouge et quand je regarde la photo je vois de la sauce soja, avez-vous remplacé le vinaigre par la sauce soja ou est ce une photo non contractuelle ?
Je vous remercie par avance.
Thomas
Bonjour Thomas!
Vous avez un œil de lynx! Effectivement il y a de la sauce soja ; je viens rectifier la recette sur l’article. Merci à vous de me l’avoir signalé.
Merci de m avoir répondu et corrigé la recette.
Bonjour,
Avez vous une variante pimenté ?
Merci par avance de votre réponse
Bonjour Gauthier
Vous pouvez tout à fait garder la base de la marinade et y rajouter du piment si vous aimez.
La même recette avec des ribs, il faudrait diminuer le temps de cuisson sous vide à combien de temps ?
Merci par avance de votre réponse