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Une verrine au maïs que vous pourrez servir aussi bien à l’apéritif qu’en entrée. Le maïs y est décliné sous toutes ses formes: mousse moelleuse, grains au paprika fumé et pop corn pour le croquant…
Quintessence de maïs
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« Verrines et bouchées gourmandes pour un apéritif réussi! »
Ingrédients pour 4 verrines
Pour le siphon de maïs
- 25 cl de crème fraiche liquide entière
- 50 g de grains de maïs cuits
- 1 g de gélatine
- une cuillérée à soupe rase de paprika fumé
- sel
Pour la garniture
- 100 g de grains de mais cuits
- des pop corn salés
- des oignons frits séchés (en grande surface)
Matériel
- un siphon. Je vous conseille grandement les siphons de la marque ISI…Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous. Pour plus d’information sur l’utilisation d’un siphon cliquez ici.
- un mixeur plongeant, essentiel pour obtenir une préparation bien lisse pour votre siphon ou un Thermomix ( pour plus d’information sur cet exceptionnel robot culinaire cliquez ici). Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.
Préparation
- Faites tremper la demi feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Faire tremper la gélatine
- Faites revenir les grains de maïs ( la totalité soit 150 g) dans une poêle avec un peu de beurre et du paprika. Salez. Prélevez-en 50 g que vous allez utiliser pour le siphon de maïs. Réservez le reste après avoir rectifié l’assaisonnement en sel.
Faites revenir les grains de maïs
- Faites chauffer les 250 g de crème dans une casserole et ajoutez les 50 g de maïs. Ajoutez la demi feuille de gélatine essorée. Mixez très finement et filtrez la préparation. Versez la préparation dans votre siphon. Vous pouvez réserver votre siphon au chaud au bain marie à feu doux ( 40°) en attendant de servir.
Remplissez votre siphon
Dressage
- Déposez un peu de grains de maïs au paprika dans le fond des verrines. Pochez la crème par dessus à l’aide du siphon et saupoudrez de pop corn et oignons séchés. Servez immédiatement.
Quintessence de maïs
Ce site a été conçu pour partager la passion de la cuisine de Dany, qui fut exposée par sa mère à une excellente cuisine dès son plus jeune âge.
Dany, également auteur de livres de recettes culinaires, donne régulièrement des cours de cuisine dans la région Bruxelloise, afin de partager sa passion.
Bonjour Dany,
Je m’apprête à faire cette recette et je m’interroge:
– 25cl de crème pour 4 verrines, n’y a-t-il pas un erreur de quantité?
– puisqu’il s’agit d ‘une mousse chaude, pourquoi mettre la gélatine qui n’aura donc pas l’occasion de figer?
Merci d’avance et aussi pour toutes vos recette que j’ai toujours autant de plaisir à préparer?
Bonjour Christian
Il faut bien 25 cl de crème et la gélatine va permettre à la mousse de mieux tenir dans le temps…Bonne recette!
Merci Dany pour votre réponse.
J’ai réalisé la recette, très originale et elle a eu beaucoup de succès. Sauf que je m’attendais à avoir un espuma, mais en réalité, le siphon permet juste de rendre la crème de maïs un peu plus onctueuse, c’est bien ça l’idée?
Merci Dany pour votre réponse.
J’ai réalisé la recette, très originale et elle a eu beaucoup de succès (surtout le popcorn au-dessus!).
Mais je confirme que je n’ai pas eu un espuma mais juste une crème un peu plus onctueuse. C’est bien ça l’idée?
Bonsoir Christian
C’est tout à fait ça: tout est tré doux et onctueux dans cette recette! C’est le pop corn qui amène le peps et le croquant.