Courgettes farcies chèvre, pignon et menthe

Aujourd’hui une recette simple, avec des produits simples à trouver…Mais une recette toujours gourmande qui va vous régaler.

Courgettes farcies, chèvre, pignons et menthe

Matériel

  • un évideur de légume. Vous pouvez en trouver e cliquant sur la photo ci-dessous:

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 courgettes

Pour la farce:

  • 150 g de chèvre frais émietté
  • 50 g de panko (chapelure japonaise; vous pouvez en trouver au rayon asiatique de votre super marché; si vous n’en trouvez pas utilisez de la chapelure normale)
  • un œuf
  • 15 cl de crème fraîche liquide entière
  • un citron jaune (vous aurez besoin du zeste et d’un demi jus de citron)
  • quelques feuilles de persil ciselé
  • 3 belles cuillerées à soupe de pignons torréfiés à la poêle
  • sel et poivre

Pour l’huile de menthe

  • 12 g de feuilles de menthe fraîches et quelques feuilles supplémentaire pour le dressage
  • 5 cl d’huile olive
  • sel

Pour la sauce

  • 120 g de labneh: c’est un yogourt très épais originaire du Moyen-Orient. Il a un goût légèrement acidulé. Vous pouvez en trouver au rayon frais de votre supermarché sinon utilisez un yaourt classique
  • quelques feuilles de menthe émincées
  • un filet de jus de citron (selon votre goût)
  • sel et poivre

Dressage

  • quelques feuilles de mâche

Préparation

  • Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réservez au frais.

Préparez la sauce

  • Coupez les courgettes en deux et ôtez les graines à l’aide de votre évideur à légume.

Coupez la courgette en deux et ôtez les graines

Coupez la courgette en deux et ôtez les graines

  • Cuisez les courgettes à la vapeur pendant 12 minutes (déposez -les dans votre cuiseur vapeur à partir du moment où la vapeur se met en route).

Cuisez les courgettes vapeur

  • Blanchissez rapidement les 12 g de feuilles de menthe dans de l’eau bouillante.

Blanchissez les feuilles de menthe

  • Égouttez-les et mixez finement avec les 5 cl l’huile d’olive. Salez. Réservez.

Mixez la menthe avec l’huile d’olive

  • Faites torréfier les pignons à sec dans une poêle.

Faites dorer les pignons

  • Préparez la farce en mélangeant tous les éléments qui la compose:150 g de chèvre frais émietté, 50 g de panko, un œuf, 15 cl de crème fraîche liquide entière, le demi jus du citron et son zeste râpé, quelques feuilles de persil ciselé, 3 belles cuillerées à soupe de pignons torréfiés à la poêle. Ajoutez le sel et le poivre après avoir tout mélangé: le chèvre est parfois déjà un peu salé.

Préparez la farce

  • Farcissez les courgettes avec ce mélange. Enfournez à 15 mn à 180° et terminez la cuisson en passant les courgettes une minutes sous le grill.

Farcissez les courgettes

Dressage

  • Versez une cuillerée à soupe de sauce dans l’assiette et étirez-la avec le dos de la cuillère. Disposez une courgette à côté et versez un peu d’huile de menthe. Ajoutez quelques feuilles de mâche.

Courgettes farcies, chèvre, pignons et menthe


Saumon basse température et sa compotée de tomate aux oignons rouges et estragon

Aujourd’hui petit repas familial improvisé pour profiter des belles tomates du jardin… Un dos de saumon moelleux accompagné d’une compotée d’oignons rouges aux tomates et quelques brins d’estragon. Un délice simple et rapide à faire.

Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1” ,  “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2”, “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3” et enfin “Ma cuisine basse température-Tome 4”. Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle.

Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.

Et si vous aimez le saumon:

  • Blanquette de saumon aux saveurs asiatiques. Pour la recette cliquez ici.
  • Choux apéro au tartare de saumon et guacamole. Pour la recette cliquez ici.
  • Saumon basse température en nage de persil. Pour la recette cliquez ici.
  • Fleurs de courgette farcies au saumon et aubergine, petite ratatouille croquante. Pour la recette cliquez ici.
  • Saumon en deux façons, carpaccio de betteraves arôme framboise. Pour la recette cliquez ici.
  • Saumon confit à l’huile basse température, compoté d’oignons rouge et fenouil, pistou coriandre noisette. Pour la recette cliquez ici.

Saumon basse température et sa compotée de tomate aux oignons rouges

Saumon basse température et sa compotée de tomate aux oignons rouges

Ingrédients ( pour 4 personnes)

  • 4 pavés de saumon
  • 2 oignons rouges
  • 5 tomates
  • de l’estragon frais
  • un peu de vin blanc ou un reste de champagne
  • sel, poivre

Accompagnements

  • Riz au jasmin et quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique

Matériel

Pour plus de précision sur la cuisson sous vide basse température cliquez ici.

  • une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous.

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  • Ou pour ceux d’entre vous qui sont intéressés par l’achat d’une sous videuse à cloche d’excellente qualité je vous conseille l’achat de la Home de Multivac. Vous la trouverez en cliquant ici et profitez d’une réduction de 50 euros sur votre achat en utilisant le code promo “Gourmantissimes50” 

Home de Multivac

Home de Multivac

  • un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

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Préparation

  • Coupez les tomates en deux et ôtez les graines. Coupez-les en petits dés.

Coupez les tomates en quatre et ôtez les pépins. Coupez les en brunoise

Coupez les tomates en brunoise

  • Coupez l’oignon rouge en fine tranches et faites le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Coupez également les oignons rouges en fines lamelles

Coupez les oignons rouges en fines lamelles

  • Ajoutez les dés de tomates, l’estragon, du sel  et 10 cl de vin blanc aux oignons et cuire quelques minutes jusqu’à évaporation du liquide. Réservez.

Cuire les oignons et tomates

Cuire les oignons et tomates

La compotée est terminée

La compoté est terminée

La cuisson du saumon:

Deux options pour cette cuisson.

  • Soit vous êtes équipée d’un thermoplongeur: mettez votre saumon sous vide et cuisez-le au bain marie  20 mn à 48°.

Saumon sous vide

Saumon sous vide

  • Soit vous optez pour une cuisson traditionnelle à la poêle: faites revenir le saumon à feu doux avec un filet d’huile d’olive. Au bout de deux minutes retournez-le, coupez le feu et couvrez la poêle. Le saumon va continuer à cuire de part la chaleur résiduelle. Attendez quelques minutes et il sera cuit.

Dressage:

  • Déposez une ligne de riz sur l’assiette et recouvrez-la de compotée de tomates et d’oignons.
  • Déposez votre saumon en parallèle et décorez de quelques feuilles d’estragon fraîches et de quelques points de crème de vinaigre balsamique… Tout simple et tellement appétissant!

Saumon basse température et sa compotée de tomate aux oignons rouges

Saumon basse température et sa compotée de tomate aux oignons rouges