Saumon basse température et sa compotée de tomate aux oignons rouges et estragon

Aujourd’hui petit repas familial improvisé pour profiter des belles tomates du jardin… Un dos de saumon moelleux accompagné d’une compotée d’oignons rouges aux tomates et quelques brins d’estragon. Un délice simple et rapide à faire.

Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1” et  “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2” !!! Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle.

Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.

Et si vous aimez le saumon:

  • Blanquette de saumon aux saveurs asiatiques. Pour la recette cliquez ici.
  • Choux apéro au tartare de saumon et guacamole. Pour la recette cliquez ici.
  • Saumon basse température en nage de persil. Pour la recette cliquez ici.
  • Fleurs de courgette farcies au saumon et aubergine, petite ratatouille croquante. Pour la recette cliquez ici.
  • Saumon en deux façons, carpaccio de betteraves arôme framboise. Pour la recette cliquez ici.
  • Saumon confit à l’huile basse température, compoté d’oignons rouge et fenouil, pistou coriandre noisette. Pour la recette cliquez ici.
Saumon basse température et sa compotée de tomate aux oignons rouges

Saumon basse température et sa compotée de tomate aux oignons rouges

Ingrédients ( pour 4 personnes)

  • 4 pavés de saumon
  • 2 oignons rouges
  • 5 tomates
  • de l’estragon frais
  • un peu de vin blanc ou un reste de champagne
  • sel, poivre

Accompagnements

  • Riz au jasmin et quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique

Matériel

Je vous conseille la marque Anova pour le choix de votre thermoplongeur mais vous pouvez en trouver également en cliquant sur la photo ci-dessous; pour plus de précision sur la cuisson sous vide basse température cliquez ici.

  • une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous.

  • un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

 

Préparation

  • Coupez les tomates en deux et ôtez les graines. Coupez-les en petits dés.
Coupez les tomates en quatre et ôtez les pépins. Coupez les en brunoise

Coupez les tomates en brunoise

  • Coupez l’oignon rouge en fine tranches et faites le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Coupez également les oignons rouges en fines lamelles

Coupez les oignons rouges en fines lamelles

  • Ajoutez les dés de tomates, l’estragon, du sel  et 10 cl de vin blanc aux oignons et cuire quelques minutes jusqu’à évaporation du liquide. Réservez.
Cuire les oignons et tomates

Cuire les oignons et tomates

La compotée est terminée

La compoté est terminée

La cuisson du saumon:

Deux options pour cette cuisson.

  • Soit vous êtes équipée d’un thermoplongeur: mettez votre saumon sous vide et cuisez-le au bain marie  20 mn à 48°.
Saumon sous vide

Saumon sous vide

  • Soit vous optez pour une cuisson traditionnelle à la poêle: faites revenir le saumon à feu doux avec un filet d’huile d’olive. Au bout de deux minutes retournez-le, coupez le feu et couvrez la poêle. Le saumon va continuer à cuire de part la chaleur résiduelle. Attendez quelques minutes et il sera cuit.

Dressage:

  • Déposez une ligne de riz sur l’assiette et recouvrez-la de compotée de tomates et d’oignons.
  • Déposez votre saumon en parallèle et décorez de quelques feuilles d’estragon fraîches et de quelques points de crème de vinaigre balsamique… Tout simple et tellement appétissant!
Saumon basse température et sa compotée de tomate aux oignons rouges

Saumon basse température et sa compotée de tomate aux oignons rouges

 

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