Suprêmes de volaille en écailles de poire, purée de céleri et poudre de chocolat de Philippe Etchebest (recette basse température)
![Suprêmes de volaille en écailles de poires, purée de céleri de Philippe Etchebest](https://gourmantissimes.com/wp-content/uploads/2015/12/2015-12-28-IMG-03743-25-225x150.jpg)
Cette recette est grandement inspirée d’une recette que le chef Philippe Etchebest, meilleur ouvrier de France, a réalisée pour l’émission Objectif Top Chef. Malheureusement les dosages ne sont jamais communiqués… Je vous en livre ma modeste réalisation: la recette originale est réalisée avec des topinambours et non du céleri. Le céleri est un légume que l’on cuisine peu et c’est … lire la suite