Poulet tandori basse température et sa salade croquante (cuisson basse température ou barbecue)

Aujourd’hui une salade fraîche et croquante d’inspiration asiatique que vous allez adorer! Elle est parfaite pour une belle soirée d’été et ravira tous les palais. Je vous propose une cuisson basse température pour le poulet mais vous pouvez opter pour une cuisson classique à feu doux à la poêle si vous n’êtes pas équipé basse température, ou même les cuire au barbecue (1 minute de chaque côté suffit). Je vous conseille de faire mariner votre poulet au moins 12 heures donc mettez le poulet en marinade la veille de sa cuisson.

Poulet tandori basse température et sa salade croquante

Poulet tandori basse température et sa salade croquante

 

Ingrédients: pour 6 personnes

  • 900 g d’aiguillettes de poulet (comptez 150 g par personne)
  • un sachet de carottes râpées
  • un sachet de pousses de soja
  • de la coriandre ou du basilic thaï
  • des noix de cajous salées ou des cacahuètes salées

Pour la sauce salade

  • 80 g de yaourt
  • 20 g de soja salé
  • 50 g de crème de coco
  • 20 g de vinaigre de riz
  • 40 g de soja sucré
  • 1 cuillerée à café d’huile de sésame
  • 1 cuillerée à soupe rase de gingembre râpé

Pour la marinade du poulet

  • 250 g de yaourt (environ deux yaourts)
  • 2 à 3 cuillerées à soupe d’épices tandori
  • un cuillère à café de vinaigre de riz
Ingrédients

Ingrédients

Préparation:

Commencez par la marinade du poulet.

  • Dans un bol mélangez les épices tandori, le vinaigre de riz et le yaourt.

2015-05-28-IMG-9999_1-2

  • Versez la marinade dans un plat avec les aiguillettes et mélangez bien pour que les aiguillettes soient bien enrobées.

2015-05-28-IMG-9999_2-3

  • Filmez le plat et mettez le au frais 12 heures.

2015-05-28-IMG-9999_3-4

 

  • Le lendemain mettez le poulet sous vide si vous utilisez la basse température comme mode de cuisson.
Mettre le poulet sous vide

Mettre le poulet sous vide

  • Cuire 20 mn à 66° et réservez au frais. Vous pouvez servir le poulet froid ou tiède (tiède c’est meilleur): si vous le servez tiède sortez le du sachet au dernier moment. Si vous n’êtes pas équipé pour la cuisson basse température cuisez les aiguillettes à la poêle et à feu doux. Vous voulez en savoir plus sur la cuisson sous vide basse température…cliquez ici.

2015-05-29-IMG-9999_3-11

  • Puis préparez la sauce de la salade. Commencez par râper le gingembre.
Râpez le gingembre

Râpez le gingembre

  • Puis dans un bol mélangez tous les ingrédients de la sauce et ajoutez le gingembre râpé. Mélangez bien.
Mélangez bien tous les ingrédients de la sauce

Mélangez bien tous les ingrédients de la sauce

  • Épluchez l’oignon rouge et taillez le finement.
Épluchez l'oignon rouge et taillez le finement

Épluchez l’oignon rouge et taillez le finement

  • Dans un grand plat versez les carottes râpées, les pousses de soja et l’oignon rouge émincé.
Dans un grand plat versez les carottes râpées, les pousses de soja et l'oignon rouge émincé

Dans un grand plat versez les carottes râpées, les pousses de soja et l’oignon rouge émincé

  • Assaisonnez avec une partie de la sauce ( gardez en un peu si vous faites un dressage à l’assiette pour un jolie décoration). Ajoutez quelques feuilles de coriandre ou de basilic thaï selon votre goût. Mélangez bien.

2015-05-29-IMG-9999_5-13

Dressage:

  • Posez une ligne de salade et déposez par dessus les noix de cajou salées.

2015-05-29-IMG-9999_7-15 2015-05-29-IMG-9999_6-14

 

 

 

 

 

 

  • Dessinez en parallèle un trait de sauce à l’aide d’une petite cuillère.

2015-05-29-IMG-9999_9-17

  • Puis déposez par dessus trois aiguillettes de poulet. Terminez par quelques feuilles de coriandre ou du basilic thai ciselé… C’est prêt à croquer!

2015-05-29-IMG-9999_10-18 2015-05-29-IMG-9999_11-19

 

 

Taggé , , , , , , .Lien pour marque-pages : Permaliens.

2 réponses à Poulet tandori basse température et sa salade croquante (cuisson basse température ou barbecue)

  1. Nnoémy dit :

    J’ai essayé cette recette en basse température, c’était très bon. Par contre, comme je l’ai fait dans un cooking chef et que l’eau n’est pas brassé, j’ai du faire cuire le poulet 1h.

Laisser un commentaire