Bonjour à tous!

Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température.

Après le succès de mes livres  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » ,  « Ma Cuisine Basse Température, Best of- Tome 2 » et « Ma Cuisine Basse Température, Best-of Tome 3 » , « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 4 »  ,  » Ma cuisine Basse Température, Best of-Tome 5″ voici le tome 6!!!

Dans chacun des tomes de la collection, vous retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.

 « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 6 » est enfin disponible !!!

Ma Cuisine Basse Température: Best of – Tome 6

Si ce livre voit le jour, c’est grâce à vous qui m’avez soutenu avec gaieté, grâce à votre enthousiasme qui m’a portée depuis la naissance de mon blog culinaire. Il y a des rencontres qui marquent et enrichissent une vie, vous en êtes tous partie prenante.

Le livre est disponible dès maintenant en cliquant ici, en version brochée ou en version Kindle.

Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.

J’espère que vous l’apprécierez autant que j’ai pris de plaisir à l’écrire. Je me réjouis déjà à l’idée de vous proposer bientôt d’autres livres tout aussi gourmands.

Gourmantissimement vôtre

Dany, de Gourmantissimes.com

Liste des recettes du Tome 6:

• Chou rouge en salade
• Galantine de volaille, vinaigrette ananas estragon
• Melon au Porto
• Œuf et jambon basse température, pousses de soja à la bière
• Salade de betterave, chèvre et raifort
• Bar sauce vierge
• Bouchée de poulpe
• Cabillaud, pois chiche et chorizo
• Gravlax de saumon et avocat
• Langouste et ses petits légumes vanillés
• Pêches au thon
• Tournedos de cabillaud au gingembre
• Vatapa de Bahia
• Agneau et sa crème d’ail
• Canard sauvage, carottes en trois façons
• Dinde aux lentilles
• Marcassin saveur d’automne
• Porc jerk à ma façon
• Poulet Yassa
• Poulet zaatar, jaune d’œuf confit
• Ris de veau céleri poire
• Selle d’agneau aux asperges
• Veau au romarin
• Tarte croustillante pommes et marrons
• Rhubarbe au basilic, glace anisée

Mon livre  » Ma cuisine Basse température, Best of-tome 1″ est paru!

Encore un dernier parfum d’été avec cette jolie entrée que vous pouvez également servir en plat.

Matériel

• moules demi sphere anti adhésif. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

Ingrédients pour 8 personnes

• 50 cl de lait entier
• 50 g de beurre
• 65 g de farine tamisée
• 50 g de jaune d’œuf
• 350 g de filet de flétan
• 100 g de beurre pommade
• 3 œufs
• une cuillérée à soupe de poudre de curry
• sel et poivre

Pour la garniture et la sauce

• 3 poivrons
• 100 g d’échalote
• 4 gousses d’ail
• 50 ml de vinaigre balsamique blanc ( vous en trouverez un excellent en cliquant ici)
• 200 ml de bouillon de dashi ( dans les épiceries asiatiques ou cliquez ici)
• sel et poivre
• quelques feuilles de coriandre et quelques crevettes grises

Préparation

• Faites chauffer le lait et les 50 g de beurre. Quand le beurre est fondu ajoutez la farine tamisée et mélangez continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Puis hors feu ajoutez les 50 g de jaune d’œuf. Réservez.

• Mixez finement le poisson avec 100 g de beurre pommade, les 3 œufs entiers et le curry.

• Mélangez les deux préparations. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et curry.

• Remplissez vos moules avec la mousseline et faites cuire au bain marie au four à 180° pendant 40 minutes.

• Pendant ce temps préparez la garniture et la sauce. Détaillez les poivrons en morceaux.

• Ciselez l’échalote.

• Faites revenir l’échalote avec un peu d’huile d’olive. Puis ajoutez les poivrons. En fin de cuisson déglacez avec le vinaigre. Salez et poivrez. Prélevez 200 g de poivron et réservez le reste pour le dressage.

• Mixez les 200 g de poivron avec 200 ml de bouillon dashi. Votre sauce est prête. Réservez.

• Sortez les mousselines du four et laissez-les retomber en température. Démoulez délicatement les mousselines en vous aidant d’un plat que vous poserez sur les moules et que vous retournerez d’un coup.

Dressage

• Versez un peu de sauce au fond de l’assiette et posez une mousseline par -dessus. Répartissez un peu de poivrons tout autour et décorer avec des feuilles de coriandre et quelques crevettes grises.

Tout le monde n’a pas la chance d’avoir un magasin d’épices près de chez soi… Le plus souvent, il est difficile de trouver des épices de qualité dans la plupart des commerces. J’ai découvert pour vous l’excellence dans ce domaine.

C’est une petite boutique cachée dans le vieux Nice que je vous invite à visiter si vous passez par là. Vous vous ferez chouchouter par Ciro et son équipe qui vous prodiguera conseils et idées gourmandes (et vous pouvez goûter avant d’acheter!).

Mais pour tous ceux qui n’ont pas la chance d’habiter la région craquez sur ces produits d’exceptions en les commandant directement  sur son site internet:

https://www.girofle-et-cannelle.com/

Avec  plus de 20 d’expérience dans le domaine, leur choix est absolument sublime et vous n’y trouverez que des produits de haute qualité aussi bien pour les épices, sels, poivres du monde entier que dans les thés, infusions, vinaigres , huiles d’olive et rhums aux mélanges subtiles qui vont sublimer votre cuisine et titiller vos papilles.

Alors n’hésitez pas à commander et vous faire livrer comme je le fais moi-même. Je vous conseille particulièrement leurs rhums arrangés et les vinaigres balsamiques comme le Oro Nobile balsamique blanc ou le Gusto or 8 ans d’âge.

Côté épices vous y trouverez les mélanges « Ail rôti poivron », « Mélange pain d’épices », « Mélange Guacamole », le « Rub Whisky » ou encore « Sept épices Japonaises » et tant d’autres qui vous enivreront et vous emmènerons pour un  voyage gourmand autour du monde.

• Tél : +33 (0)4 93 54 43 13
• Girofle et Cannelle
• 4 rue Pairolière
• 06300 – Nice
• www@girofle-et-canelle.com
• contact@girofle-et-canelle.com

En cuisine les épices ont l’extraordinaire pouvoir de sublimer un plat; une petite pincée d’une de ces poudres magiques apportera une note d’enchantement à vos préparations culinaires et votre repas prendra une allure de fête. N’hésitez donc pas à utilisez des épices, les combinaisons sont infinies et merveilleuses. Il est dommage de s’en priver!

Et pour cela rendez-vous au magasin « Le Tour du monde en épices « à Waterloo en Belgique. C’est une véritable caverne d’Ali baba dédiée aux épices du monde entier mais pas que! Vous y trouverez en plus des 300 épices, 40 poivres, 60 sels,  des mélanges qui vont transformer vos quotidiens culinaires, des rhums arrangés à préparer soi-même, des thés, des tisanes épicées, huiles, moutardes et confitures.

Et Alexandre Veuve vous accompagnera et vous conseillera judicieusement dans vos choix. Il vous proposera, en plus des grands classiques, des parfums originaux et des saveurs plus exotiques: que vous soyez cuisiniers amateurs ou chefs professionnels, bousculez grâce à ses conseils avisés, les mariages convenus en cuisine.

En plus du service en boutique, vous pouvez profitez des livraisons gratuites à domicile (alentours de Waterloo) ou vous faire livrer par envoi postal. Vous pouvez passer votre commande (par mail ou par téléphone 02 725 65 31).

Le tour du monde en épices

Chaussée de Bruxelles 275, 1410 Waterloo

Fermé le lundi 

Heures d’ouverture: 10h /18h

 02 725 65 31

https://mcusercontent.com/7b1886da164058e80ec5530b1/files/76993296-c57e-4423-96cd-6baffd32e653/catalogue_ltdmee_waterloo_202010.pdf

La recette magique pour une année 2021 réussie?

Beaucoup de bonheur

Un zeste de réussite

Un soupçon de folie

Le tout arrosé d’amour et d’amitié!

L’année 2021 sera plus délicieuse que jamais!

Je vous souhaite à tous une excellente et gourmande année 2021…Je vous donne rendez-vous sur mon blog où je vous concocterai encore plein de bons petits plats.

Bientôt Noël et Nouvel An et vous cherchez toujours une idée cadeau? Pourquoi ne pas vous offrir le Thermomix, le robot ménager connecté le plus vendu au monde. Vous ne raterez plus jamais un plat ! A l’aide de son écran intégré, ce robot multifonction vous guidera dans un pas à pas qui fera de vous un grand chef que vous soyez cuisinier(e) débutant(e) ou confirmé(e).

Avec ce seul appareil vous pourrez peser au gramme prés, mixer, mélanger, hacher, moudre, pétrir, fouetter, mijoter, émulsionner, cuire vapeur , rissoler et chauffer à température précise, cuire sous vide basse température et même faire vos yaourts…

Le Thermomix vous facilitera non seulement la cuisine mais vous permettra une inspiration culinaire quotidienne et illimitée car  il intègre également le plus gros livre de recette au monde, grâce à son abonnement à l’application Cookidoo  très facile d’utilisation. Vous n’aurez qu’à suivre les instructions qui s’affichent à l’écran pour réaliser des recettes saines, gourmandes, économiques, créatives. Le TM6 vous offre en plus un gain de temps exceptionnel puisque vous n’aurez plus à surveiller les cuissons: il travaille et contrôle à votre place.

Découvrez avec la vidéo  ci-dessous un petit aperçu du fonctionnement du Thermomix avec une des milliers de recettes Cookidoo  que vous pourrez réaliser en toute simplicité: le Waterzooi de poulet.

Vous désirez vous faire plaisir et acquérir ce chef dans votre cuisine? Je vous propose des démonstrations particulières, individuelles, gratuites et sans obligation d’achat en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous (date et horaire à votre convenance). Nous préparons un repas complet avec votre futur TM6 (entrée, plat, dessert) que vous dégusterez par la suite. Vous n’assisterez pas à une simple démonstration mais un véritable cours de cuisine où vous réaliserez , dégusterez de savoureuses recettes et apprendrez des astuces pour rendre vos plats encore plus gourmands…

Pour toutes demandes de démonstrations (particulières, collectives ou par réseaux sociaux) ainsi que pour toute commande, contactez-moi  par mail à l’adresse suivante ou au  0477 57 11 98 (y compris le week end et jours fériés).

                                                                                   gourmantissimes@gmail.com

Impatient? Appareils de stock, donc disponibles immédiatement rien que pour vous! Ne prenez pas de risque de livraison pour les fêtes, commandez directement au 0477 57 11 98…N’hésitez plus, votre Thermomix est à votre disposition chez moi dès son paiement !

Je resterai par la suite votre conseillère culinaire particulière et répondrai avec plaisir à toutes vos demandes qu’elles soient d’ordre culinaires ou techniques.

LE WATERZOOI DE POULET

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de bouillon de volaille
• 450 g de blanc de poulet coupés en morceaux, salés et poivrés
• 150 g de carottes coupées en petits tronçons
• 150 g de blancs de poireaux coupés en tronçons
• 150de céleri branche coupés en petits morceaux
• 150 g de fromage blanc
• 2 jaunes d’œuf
• le jus d’u  demi citron
• du persil haché
• sel et poivre

Les fêtes de fin d’années se profilent à l’horizon…Et c’est une bonne idée que de réfléchir à vos menus de fêtes à l’avance. D’ici quelques jours, je publierai jusqu’au 16 décembre mon menu festif  à raison d’une recette par semaine. Je vous le dévoile à l’avance pour vous en donner l’eau à la bouche!

Et en fin de cet article retrouvez encore plus d’idées parmi la sélection des recettes festives que vous trouverez déjà sur le site.

N’oubliez pas de vous inscrire sur le site pour recevoir les recettes au fur et à mesure de leur publication et ne rien manquer.

Et si vous recherchez de belles recettes pour vos  apéritifs festifs, mon nouveau livre « Verrines et bouchées gourmandes pour un apéritif réussi! » vient de sortir.

Un bon repas commence par un apéritif chaleureux et gourmand…C’est pourquoi il faut toujours soigner tout particulièrement cette occasion de commencer une réjouissance culinaire. Vous pouvez le commander en cliquant ici.

Si ce n’est pas déjà fait, n’oubliez pas de vous inscrire sur le site pour recevoir les recettes au fur et à mesure de leur publication et ne rien manquer. Et en avant première, voici déjà quelques photos des recettes festives à venir pour les impatients:

En amuse bouche: Mille feuille Foie gras, magret fumé et pomme 

En entrée: Velouté de châtaignes et sa nage de canard confit 

En plat: Poularde de Bresse à la crème et morilles, basse température au four, façon Georges Blanc 

En dessert: Le Baba de Noël 

Et pour encore plus d’idées voici d’autres recettes de fêtes que vous trouverez déjà sur le site:

Toutes les recettes de foie gras (entrées et plats): cliquez ici

Enfin d’autres suggestions que vous pourrez trouver sur le blog! Je vous ai fait une sélection gourmande de plats festifs. Pour accéder aux recettes suivantes cliquez sur le nom de la recette:

En amuse bouche

• Choux apéro au tartare de saumon et guacamole
• Bonbons de foie gras aux noisettes et cœur balsamique
• Magret de canard séché fait maison
• Huîtres mi-cuites, crème d’estragon et perles de la mer
• Oeuf surprise et cacahuètes
• Croquants gourmands de saumon
• Crackers croustillants aux algues et sésame
• Fraîcheur de betterave basse température aux framboises, mousse de chèvre
• Cromesquis de crevette, mayonnaise estragon 

Entrées de menus de fêtes

• Carpaccio de Saint Jacques, caviar citron et son tartare marin
• Croquants gourmands au saumon
• Queues de langoustes basse température, tartare d’avocat, courgette et coriandre
• Mon foie gras façon « Opéra »
• Jaune d’oeuf crémeux au foie gras, pommes de terre basse température
• Carpaccio saumon et cabillaud, perle de yuzu et sorbet fenouil
• Tartelette de boudin blanc, compote de pomme aux épices, sauce champagne de Philippe Etchebest
• Saint-Jacques poêlées, mousse aérienne au céleri, sel fumé
• Noix de Saint Jacques en persillade et chorizo
• Oeuf parfait basse température, crème de parmesan et cèpes
• La terrine de foie gras maison aux marrons et cognac
• Foie gras laqué à la betterave, sauce au raifort
• Mon foie gras basse température à la vanille
• Foie gras poché au vin rouge et épices fruitées
• Foie gras en crème brûlée, abricot, pistache 
• Saumon Gravlax à ma façon et sa salade croquante fruitée

Plats de menus de fêtes

• Magret de canard farci au foie gras, sauce aux raisins de Philippe Etchebest
• Rôti de biche aux noix, basse température, purée d’oignon et sauce diable
• St Jacques, pomme granny-smith, anis vert et céleri d’après une recette de Anne-Sophie Pic
• Saint Jacques en habit rose, petits légumes d’hiver
• Gambas en nage de coco au curry fumé
• Lotte au gingembre, shitakés et sauce teriyaki ananas, chips de riz (recette basse température)
• Pain de sole brioché croustillant et ses petits légumes au beurre blanc de Yannick Alleno
• Cochon de 8 heures basse température, purée fine aux carottes, thym et orange
• Suprême de pintade basse température au poivre Sichuan et sel fumé, fondue de poireaux
• Quenelles de volaille au foie gras, poêlée de fruits d’hiver
• Suprêmes de volaille en écailles de poire, purée de céleri et poudre de chocolat
• Chapon farci aux champignons, mousseline de chou fleur
• Pintade rôtie aux truffes, sauce chocolatée

Fromage

• Mousse aérienne de brie aux noisettes
• Crème brûlée au  bleu d’Auvergne et amandes grillées
• Crème de gorgonzola, granité au champagne

Desserts de menus de fêtes

• Bûche Forêt Noire
• Bûche façon Opéra
• Ma bûche de Noël: l’Etoile scintillante
• La Feuille d’Automne
• L’Alaska Bomb
• La bûche Moka

Je vous souhaite de très bonnes fêtes!

Bonjour à tous!

Un bon repas se commence toujours par un apéritif chaleureux et gourmand…C’est pourquoi je soigne toujours tout particulièrement cette occasion de commencer une réjouissance culinaire.

Avec ce nouveau livre « Verrines et bouchées gourmandes pour un apéritif réussi! » qui vient de sortir spécialement pour les fêtes j’ai eu envie de vous proposer mes recettes favorites pour magnifier  ce moment convivial .

Quand sonne l’heure de l’apéritif, qu’il soit festif, amical ou gastronomique, vous pourrez ainsi proposer un festival de brochettes, verrines, cuillères, croquettes, cromesquis, mini salades, biscuits apéritifs maison et bien d’autres gourmandises qui surprendront et raviront les papilles de vos invités.

Beaucoup d’amuse-gueules simples s’achètent dans le commerce. Mais apprenez plutôt combien il est bien meilleur de les préparer soi-même.

Fatiguée des chips, tacos, cacahuètes, biscuits industriels, je vous livre mes recettes pour des mises en bouches variées, originales, exotiques, bref autant d’exquises petites préparations qui feront de votre début de soirée une véritable fête gourmande. Ces amuse-bouches, si bien nommés, sont un véritable plaisir à découvrir et à déguster tant par le visuel que par le goût.

La plupart de ces recettes peuvent se transformer en plats savoureux qui surprendront vos invités si vous augmentez les quantités…

Si ce livre voit le jour, c’est grâce à vous qui m’avez soutenu avec gaieté, grâce à votre enthousiasme qui m’a portée depuis la naissance de mon blog culinaire. Il y a des rencontres qui marquent et enrichissent une vie, vous en êtes tous partie prenante.

Le livre est disponible dès maintenant ici, en version brochée ou en version Kindle. Cliquez sur le lien ci-dessous pour le commander.

« Verrines et bouchées gourmandes pour un apéritif réussi! »

J’espère que vous l’apprécierez autant que j’ai pris de plaisir à l’écrire. Je me réjouis déjà à l’idée de vous proposer bientôt d’autres livres tout aussi gourmands.

Gourmantissimement vôtre

Dany, de Gourmantissimes.com

Liste des recettes :

Les Classiques  

• Biscuits au curry
• Chips de chou frisé
• Crakers croustillant aux algues et sésame
• Krupuks
• Les noix de pécan de mon amie Lyne
• Magret séché fait maison
• Pissaladière autrement
• Rillettes aux deux saumons
• Tapenade de petits pois, menthe et chorizo
• Tuiles au cacao

Les Bouchées et brochette 

• Bonbons de tomate
• Bonbon moelleux de calamar
• Brochettes de caille, brocoli et espuma au lard
• Champignons farcis au chorizo
• Choux apéro au saumon et guacamole
• Cromesquis de crevette
• Croquettes de saumon
• Huitre mi cuite, crème d’estragon
• Les panisses ou frites provençales
• Lumpia et sauce aigre douce
• Mini bouchée épinards, curry et œuf de caille
• Mok Pa
• Pakoras de patate douce
• Petits cakes de crevette
• Polenta gratinée
• Rouleaux de printemps crabe et cèleri
• Roule de concombre à l’anguille fumée et pomme acidulée
• Saumon croquant gourmand
• Saint jacques sauce argentine
• Saint Jacques en mille-feuille à l’estragon (anciennement Mille feuille de saint jacques)
• Sole croustillante sauce gribiche ( anciennement croquette de sole sauce gribiche)
• Tartare de veau mangue et fruit de la passion
• Toasts au corail
• Tartelette de foie de volaille
• Yakitori à ma façon
• Yakiniku

Les verrines 

• Capuccino de champignon
• Chawanmushi
• Croquant courgette poivron et œuf de caille
• Entre la poire et le fromage
• Fraicheur de thon pêche et coriandre
• Gaspacho tomate ananas
• Gaspacho tonique
• Melon glacé, verveine
• Mousse aérienne au brie et noisettes
• Panacotta tomate chèvre et basilic
• Pois chiches et chorizo en verrine
• Salade fraiche tomate et fraise
• Tendre agneau en salade
• Verrine Waldorf

Bonjour à tous!

Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Après le succès de mes livres  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » ,  « Ma Cuisine Basse Température, Best of- Tome 2 » et « Ma Cuisine Basse Température, Best-of Tome 3 » , « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 4 »  le dernier ouvrage  » Ma cuisine Basse Température, Best of-Tome 5″ est enfin disponible !!!  Et l’aventure ne s’arrêtera pas là car d’autres Tomes suivront bientôt afin de réaliser une collection complète de plats gourmands sous vide basse température…

Dans chacun des tomes de la collection, vous retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog. Et dans ce Tome 5,  deux tiers des recettes sont inédites et ne seront pas publiées sur le blog…

Si cette collection voit le jour, c’est grâce à vous qui m’avez soutenu avec gaieté, grâce à votre enthousiasme qui m’a portée depuis la naissance de mon blog culinaire. Il y a des rencontres qui marquent et enrichissent une vie, vous en êtes tous partie prenante.

Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle. Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

• Pour le Tome 1, cliquez ici
• Pour le Tome 2, cliquez ici
• Pour le Tome 3, cliquez ici
• Pour le Tome 4, cliquez ici
• Pour le Tome 5, cliquez ici

Voici les recettes que vous découvrirez dans le Tome 5

Terrines, légumes, œufs               

• Douceur d’avocat aux champignons
• Mille-feuille de pomme de terre
• Oeuf parfait parmesan et cèpes
• Oeuf surprise et cacahuètes
• Salade fruitée carotte et betterave

Poisson       

• Cabillaud à l’orange et petits pois
• Gambas Camerone, avocat et sauce fruitée
• Lotte sauce vierge
• Ma brandade basse température
• Rouget saveur anisée
• Saumon en deux façons, betterave et framboise
• Saumon laqué au miso
• Tartare de poulpe et sa nage aux poivrons

Viande                                                            

• Blanc de caille, litchi et estragon
• Chapon farci aux champignons
• Curry de veau
• Jambon Antillais
• Manzo Anguilla
• Roulé de porc à la provençale
• Saltimbocca
• Souris d’agneau laquée et carotte
• Steak d’autruche, patates douces, sauce à l’oignon
• Tendre agneau en salade

Dessert         

• Crème Dulcey et sa compotée de coing
• Tutti Fraisi

J’espère que vous l’apprécierez autant que j’ai pris de plaisir à l’écrire. Je me réjouis déjà à l’idée de vous proposer bientôt d’autres livres tout aussi gourmands.

Gourmantissimement vôtre

Dany, de Gourmantissimes.com

Pour les curieux, un petit aperçu du Tome 5 …

Et quelques-uns de vos témoignages sur les livres déjà parus…

Encore merci d’avoir fait de cette collection un succès !

Bonjour à tous

En ces temps difficiles de confinements nous avons besoin d’un petit réconfort et quoi de mieux qu’une bonne pâtisserie maison pour cela…

Le chef Philippe Meyers, chef étoilé du restaurant « Philippe Meyers  » à Braine l’Alleud en Belgique, qui a malheureusement a du fermer ses portes pour l’instant, a la générosité de nous offrir ses recettes.  comme ses délicieux cookies (une tuerie…) et la tarte aux pommes de sa maman…J’ai réalisé ces deux recettes et toute la maisonnée s’est régalée.

D’autres recettes suivront pendant tout ce temps de confinement. Elles sont justes pour vous, faciles, vite faites et toujours exquises… comme tous les plats proposés dans son restaurant , à chaque fois de purs ravissements culinaires.

N’hésitez pas à faire le le détour lorsque le confinement sera terminé pour déguster une cuisine exceptionnelle et rencontrer ce chef aussi généreux dans ses assiettes que dans ses partages gastronomiques! Sa cuisine, aux saveurs toujours exceptionnelles, combine la simplicité et la clarté.Vos y retrouverez également sa femme Valérie, attentive et discrète qui assure un service parfait en toute discrétion et efficacité…

Retrouvez toutes ses petites merveilles de gourmandises sur son site en cliquant ici.  

Adieu 2019, bienvenue 2020!

Je vous souhaite plein de nouvelles aventures culinaires, de bons produits à déguster en agréable compagnie.

Il n’y a pas mieux qu’un bon petit plat présenté joliment pour dire son amour donc n’hésitez pas: amusez-vous dans votre cuisine, partagez sans hésiter votre savoir faire, vos recettes, vos techniques, le tout assaisonné d’une touche de bonheur !

Tous mes meilleurs vœux à vous tous, qui me suivez et me soutenez dans la réalisation de ce blog.

Les fêtes arrivent à grands pas et vous n’avez toujours pas d’idées cadeaux pour vos proches passionnés de cuisine ou vous-même? Faites le plein d’idées pour vos cadeaux de Noël gourmands qui vous aideront à cuisiner ou pâtisser, de livres qui vous aideront à approfondir vos connaissances culinaires.

Avant toute commande sur Amazon (même si ce n’est pas pour la cuisine), passez par le lien ci-dessous. Ça ne vous coûtera pas un centime de plus, et la commission que je toucherai me permettra de mieux faire vivre ce site.

Cliquer ici pour me soutenir.
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Les livres de cuisine et pâtisserie

• Le livre  » Zéro Gras » de Jean François Piège qui vous présente plus de 50 recettes pour manger light mais avec énormément de plaisir! Alors on suit ses conseils gastronomiques et gourmands pour perdre nos petits kilos  en trop mais en se régalant (après les fêtes bien sûr)! Vous pouvez commander ce livre en cliquant sur la photo ci-dessous:

• Les 4 tomes de ma collection « Ma cuisine basse température »

Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » ,  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 » , « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » et enfin « Ma cuisine basse température-Tome 4 ». Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle. Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

• Pour le Tome 1, cliquez ici
• Pour le Tome 2, cliquez ici
• Pour le Tome 3, cliquez ici
• Pour le Tome 4, cliquez ici

• Chocolat de la prestigieuse école Ferrandi

Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception ! Tempérage, ganache, pâte feuilletée, bonbons, fritures ou encore copeaux en chocolat… Découvrez toutes les bases essentielles pour maîtriser le chocolat. Plus de 40 techniques expliquées en près de 200 gestes en pas à pas. Barres au chocolat, chocolat liégeois, flan, nougat, religieuse, mille-feuille, glace stracciatella, esquimaux… Préparez plus de 70 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour épater et régaler votre entourage.

• Cauchemar en cuisine 2: Les recettes de Philippe Etchebest

Sillonner les routes de France pour venir en aide à des restaurateurs au bord de la faillite en revisitant des plats locaux, tel est le challenge du chef Philippe Etchebest dans Cauchemar en cuisine. Retrouvez le fruit de ses expériences hors du commun à travers une sélection des meilleures recettes de l’émission. Des recettes accessibles, généreuses et riches en saveurs!

• Le grand livre de cuisine de Joel Robuchon

Et pour rendre hommage à un grand chef qui nous a quitté récemment…la version Kindle de son magnifique livre et divines recettes; le livre broché est beaucoup plus cher.

• En pâtisserie: Tout Michalak

Plus de 180 recettes de desserts et gâteaux… à tomber !
Christophe Michalak nous offre un condensé de pure gourmandise dans cet ouvrage collector qui recense ses meilleures recettes.
La grande pâtisserie s’invite dans votre cuisine grâce à ce livre complet : plus de 180 recettes toutes plus succulentes les unes que les autres, avec des recettes de base et des pas à pas illustrés en photos. Vous pouvez vous le procurer en cliquant sur la photo ci-dessous:

Matériel de cuisine et robots pâtissiers

• Le nouveau Thermomix , le fameux et irremplaçable TM6

Vous rêvez d’avoir le tout nouveau Thermomix® TM6 dans votre cuisine, ce robot ménager absolument merveilleux dont tout le monde rêve? Alors contactez-moi à l’adresse suivante:

gourmantissimes@gmail.com

Je me ferai se fera un plaisir de vous proposer une démonstration en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Nous réaliserons en pas à pas de sublimes recettes et nous les dégusterons ensemble.

• Un robot pâtissier

Si vous aimez pâtisser c’est un outil indispensable qui va transformer votre vie! Vous avez le choix entre deux super appareils: le Kitchen Aid et le Kenwood Titanium. Le Kenwood est plus cher mais il est équipé d’une plaque de cuisson à induction qui fait que la cuve peut chauffer à la température désirée: idéal pour les crèmes anglaises, crème pâtissières, des réalisations salées (soupes, etc…) . Et au fur et à mesure vous pourrez l’équiper de modules supplémentaires (laminoir, tamis, hachoir, etc).

• Un thermomètre de cuisson

Un outil indispensable pour maîtriser avec précisions toutes vos cuissons.

Matériel de cuisine basse température

• Un thermoplongeur

Vous rêvez de cuisiner sous vide basse température comme les grands chefs? Alors n’oubliez pas d’ajouter  un thermoplongeur sur votre lettre à Papa Noël. Il en existe de nombreuses marques. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez en trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

Ne perdez pas de vu qu’il vous faudra un grand récipient assez profond pour l’utiliser, par exemple un grand couscoussier.

• Une machine à mettre sous vide

Une machine à mettre sous vide est également nécessaire pour la cuisson sous vide basse température mais elle vous servira également pour conserver vos aliments plus longtemps à l’abris de l’air.

• Le nec plus ultra de la mise sous vide

La Home(de la marque Multivac), une machine à mise sous vide pour les particuliers qui allie les avantages de la mise sous vide à la qualité professionnelle que l’on aimerait tous avoir chez soi. Connaissant ma passion pour la cuisson sous vide basse température qui nécessite une mise sous vide des aliments, elle a attisé mon intérêt dés que j’ai croisé son regard!
Elle concilie facilité d’emploi, élégance, performances et peut trouver sa place sans problème dans une cuisine de particulier. Elle est beaucoup légère que les machines professionnelles.

Bien sûr la qualité a un prix… Vous pouvez découvrir cet appareil ou le commander sur le site Multivac en cliquant ici. En tapant le code promo « Gourmantissimes 50 » vous obtiendrez une réduction de 50 euros.

Vaisselles et divers

Un service apéro et son plateau tournant

• Quand vient l’heure de l’apéro, on se réunit avec plaisir autour de ce plateau tournant design et très convivial.

Vous pouvez vous le procurer en cliquant sur la photo ci-dessous:

Une superbe planche à découper en bambou et son plateau en métal 

Si vous n’avez pas encore de planche à découper celle-ci est absolument superbe et un plateau en métal très pratique pour récupérer vos découpes se cache sous son plan de travail…

Vous pouvez l’acquérir en cliquant sur la photo ci-dessous.

Un élégant porte bouteille

Pour présenter élégamment vos bouteilles de vin sur votre table de fêtes…

Vous pouvez vous le procurer en cliquant sur la photo ci-dessous:

Les fêtes de fin d’années se profilent à l’horizon…Et c’est une bonne idée que de réfléchir à vos menus de fêtes à l’avance. D’ici quelques jours, je publierai jusqu’à Noël mon menu de fêtes  à raison d’une recette par semaine. Je vous le dévoile à l’avance pour vous en donner l’eau à la bouche!

Et en fin de cet article retrouvez encore plus d’idées parmi la sélection des recettes festives que vous trouverez déjà sur le site.

N’oubliez pas de vous inscrire sur le site pour recevoir les recettes au fur et à mesure de leur publication et ne rien manquer. Je commencerai par publier la recette de la bûche pour que les gourmands puissent déjà la tester…Et en avant première, voici déjà quelques photos des recettes festives à venir pour les impatients:

En dessert: la Bûche Moka 

Pour la recette cliquez ici

En apéritif: Cromesquis de crevette, mayonnaise estragon 

Pour la recette cliquez ici

En entrée: Foie gras en crème brûlée, abricot, pistache 

Pour la recette cliquez ici

En plat: Chapon farci aux champignons, mousseline de chou fleur 

Pour la recette cliquez ici

Fromage: Espuma au Maroilles 

Et pour encore plus d’idées voici d’autres recettes de fêtes que vous trouverez déjà sur le site:

Toutes les recettes de foie gras (entrées et plats): cliquez ici

Enfin d’autres suggestions que vous pourrez trouver sur le blog! Je vous ai fait une sélection gourmande de plats festifs. Pour accéder aux recettes suivantes cliquez sur le nom de la recette:

En amuse bouche

• Choux apéro au tartare de saumon et guacamole
• Bonbons de foie gras aux noisettes et cœur balsamique
• Magret de canard séché fait maison
• Huîtres mi-cuites, crème d’estragon et perles de la mer
• Oeuf surprise et cacahuètes
• Croquants gourmands de saumon
• Crackers croustillants aux algues et sésame
• Fraîcheur de betterave basse température aux framboises, mousse de chèvre

Entrées de menus de fêtes

• Carpaccio de Saint Jacques, caviar citron et son tartare marin
• Croquants gourmands au saumon
• Queues de langoustes basse température, tartare d’avocat, courgette et coriandre
• Mon foie gras façon « Opéra »
• Jaune d’oeuf crémeux au foie gras, pommes de terre basse température
• Carpaccio saumon et cabillaud, perle de yuzu et sorbet fenouil
• Tartelette de boudin blanc, compote de pomme aux épices, sauce champagne de Philippe Etchebest
• Saint-Jacques poêlées, mousse aérienne au céleri, sel fumé
• Noix de Saint Jacques en persillade et chorizo
• Oeuf parfait basse température, crème de parmesan et cèpes
• La terrine de foie gras maison aux marrons et cognac
• Foie gras laqué à la betterave, sauce au raifort
• Mon foie gras basse température à la vanille
• Foie gras pochée au vin rouge et épices fruitées
• Saumon Gravlax à ma façon et sa salade croquante fruitée

Plats de menus de fêtes

• Magret de canard farci au foie gras, sauce aux raisins de Philippe Etchebest
• Rôti de biche aux noix, basse température, purée d’oignon et sauce diable
• St Jacques, pomme granny-smith, anis vert et céleri d’après une recette de Anne-Sophie Pic
• Saint Jacques en habit rose, petits légumes d’hiver
• Gambas en nage de coco au curry fumé
• Lotte au gingembre, shitakés et sauce teriyaki ananas, chips de riz (recette basse température)
• Pain de sole brioché croustillant et ses petits légumes au beurre blanc de Yannick Alleno
• Cochon de 8 heures basse température, purée fine aux carottes, thym et orange
• Suprême de pintade basse température au poivre Sichuan et sel fumé, fondue de poireaux
• Quenelles de volaille au foie gras, poêlée de fruits d’hiver
• Suprêmes de volaille en écailles de poire, purée de céleri et poudre de chocolat
• Pintade rôtie aux truffes, sauce chocolatée

Fromage

• Mousse aérienne de brie aux noisettes
• Crème brûlée au  bleu d’Auvergne et amandes grillées
• Crème de gorgonzola, granité au champagne

Desserts de menus de fêtes

• Bûche Forêt Noire
• Bûche façon Opéra
• Ma bûche de Noël: l’Etoile scintillante
• La Feuille d’Automne
• L’Alaska Bomb

Je vous souhaite de très bonnes fêtes!