Bavarois passion framboise (recette Thermomix)

Bavarois passion framboise (recette Thermomix)

Vous ne connaissez pas encore le Thermomix®, ce robot ménager le plus vendu en Europe et que tout le monde rêve d’avoir dans sa cuisine?

Si vous habitez en Belgique et vous souhaitez découvrir ce fabuleux appareil, contactez -moi  à l’adresse mail suivante:

                       gourmantissimes@gmail.com

 Je me ferai un plaisir de vous proposer une démonstration en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’ un bon pain tout chaud, une entrée, un plat et un merveilleux sorbet…Pour connaitre les  prochaines dates de démonstration cliquez ici.

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 2 minutes

Difficulté: facile

Matériel

  • Vous aurez besoin de ramequins. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

  • une maryse. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Ingrédients pour 4 ramequins

  • environ 10 fruits de la passion pour obtenir 120 g de jus
  • deux feuilles de gélatine (4 g)
  • une quinzaine de feuille de basilic Thaïlandais (cela amène une petite note anisée)
  • 60 g de sucre
  • 50 g de mascarpone
  • 200 ml de crème fraîche liquide entière
  • 24 framboises fraîches ou congelées
  • le zeste d’un citron vert

Préparation

  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mouillez la gélatine

Mouillez la gélatine

  • Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez-en la chair. Passez la chair au travers d’un petit tamis pour ne conservez que le jus. Gardez quelques graines pour la décoration….

Passez la chair des fruits de la passion au tamis

  • Pesez le sucre dans le bol et mixez 15 secondes/ vit 10. Vous obtenez du sucre glace.
  • Ajoutez la crème et le mascarpone, tous les deux bien froids; insérez le fouet et fouettez 3 mn/ vit 3,5. Réservez au frais.
  • Nettoyez le bol et versez-y le jus des fruits de la passion. Faites chauffer 2mn/98°/vit 1.
  • Égouttez bien les feuilles de gélatine et ajoutez-les au jus ainsi que les feuilles de basilic. Mixez 10 secondes/ vit 10.
  • Ajoutez cette préparation délicatement à l’aide d’une maryse à la chantilly crème / mascarpone.

    Ajoutez cette préparation délicatement à l’aide d’une maryse à la chantilly crème / mascarpone

Dressage

  • Disposez le mélange dans vos ramequins dans lesquels vous aurez disposé vos framboises. Décorez avec quelques grains des fruits de la passion que vous avez réservés ainsi qu’une framboise. Réservez au frais pendant 1 heure.

Bavarois passion framboise (recette Thermomix)


Crème à l’orange

Un dessert pour ces belles journées ensoleillées, très facile à faire avec des ingrédients facile à trouver, rien que pour nous remonter le moral ! Voici de délicieuses crèmes à l’orange…

Crème à l'orange

Crème à l’orange

Ingrédient pour 7 ramequins

  • 500 ml de lait entier
  • 4 œufs
  • 130 g d’une excellente confiture d’orange ou de mandarine. Je vous conseille celle de la marque Florian: pour en trouver cliquez ici.
  • 5 cl de Mandarine Napoléon: la Mandarine Napoléon est une marque de liqueur de fruit à 38° à base de mandarines d’Andalousie et d’eau-de-vie issue d’une recette datant du XIXᵉ siècle. Si ne désirez pas mettre d’alcool remplacez-le simplement pas du jus d’orange et le zeste d’une orange.
  • 3 oranges fraîches

Matériel

  • des ramequins

  • une râpe Microplane: c’est la reine des zesteurs…Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous:

Préparation

  • Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant les 4 œufs avec la confiture.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant les 4 œufs avec la confiture

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant les 4 œufs avec la confiture

  • Faites chauffer le lait et ajoutez -le au mélange précédent. Ajoutez également la Mandarine Napoléon (ou le jus et le zeste d’orange).

Faites chauffer le lait

Faites chauffer le lait

  • Versez dans vos ramequins et enfournez au bain marie à 180° pendant 30 mn (l’eau du bain marie doit déjà être chaude quand vous y déposez les ramequins).

Versez dans vos ramequins

Versez dans vos ramequins

  • Pendant ce temps prélevez les suprêmes de 2 oranges. Réservez.

Prélevez les suprêmes

Prélevez les suprêmes

Dressage

  • A la sortie du four ôtez les crèmes du bain marie et laissez un peu refroidir. Décorez avec les suprêmes d’orange sur les crèmes. J’aime servir ces crèmes légèrement tièdes car les arômes en sont magnifiés…

Crème à l’orange

 

Crème à l'orange

Crème à l’orange