Voici un dessert facile à réaliser. La mousse de lait amène douceur et légèreté et se marie divinement avec le crémeux au chocolat et les noisettes croquantes caramélisées vous feront fondre de plaisir…

Matériel

• un thermomètre de cuisson. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

un silpat, surface anti adhésive

Ingrédients pour 6 verrines

Pour les noisettes

• 100 g de noisettes émondées (sans la peau)
• 40 g de sucre
• 20 g d’eau

Pour le crémeux chocolat

• 125 g de lait entier
• 120 g de crème fraiche liquide entière
• 80 g de jaunes d’œuf
• 130 g de chocolat noir en pistoles ou coupé en petit morceaux
• 2 g de sel

Pour la mousse de lait

• 200 g de lait concentré non sucré
• 30 g de lait concentré sucré
• 2 g de gélatine
• 200 g de crème fraiche liquide entière

Préparation

Pour les noisettes

• Faites chauffer l’eau et le sucre à 117° et versez les noisettes.

• Mélangez alors continuellement. Le mélange va devenir très sableux.

• Puis progressivement les noisettes vont dorer puis se couvrir de caramel. Ce n’est pas très difficile : il  faut juste un peu de patience et surtout ne pas arrêter de mélanger.

• Débarrassez les noisettes sur un revêtement anti-adhésif.

• Laissez refroidir. Prélevez-en une partie et placez-les dans un sac plastic. Vous les saupoudrerez sur le crémeux chocolat au moment du dressage. Gardez-en quelques-unes entières pour les placer sur la mousse de lait au moment de servir.

Pour le crémeux chocolat

• Versez le lait  et la crème  dans une casserole et portez à ébullition. Versez le tout sur les pistoles de chocolat. Mélangez jusqu’à dissolution du chocolat. Ajoutez les 80g de jaune et mélangez bien.

• Mixez avec un mixeur plongeant et versez dans vos verrines. Placez au frais.

Préparation de la mousse de lait

• Réhydratez la feuille de gélatine dans de l’eau froide

• Versez la crème dans un bol et montez-la en chantilly. Réservez au frais.

• Versez le lait concentré non sucré et sucré dans une casserole et portez à ébullition.

• Ôtez du feu et ajoutez la gélatine essorée; mélangez bien . Laissez retomber en température  et intégrez la chantilly en trois fois à l’aide d’une maryse.

• Sortez les verrines du frigo et saupoudrez le crémeux chocolat d’éclats de noisettes caramélisées écrasées sur le crémeux chocolat.

• Versez la mousse de lait dans les verrines sur le crémeux chocolat.

• Saupoudrez de poudre de cacao. Réservez au frais au moins une heure. Placez quelques noisettes entières sur le dessus au moment de servir.

• Il ne reste plus qu’à déguster!

Matériel

• un entonnoir à piston: cet ustensile est ultra pratique pour verser vos préparations liquides avec précision sans jamais en répandre tout autour…Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Ingrédients pour 7 verrines

Pour la meringue au café

• 40 g de blanc d’œuf
• 90 g de sucre semoule
• 1 cuillerée à café de Trablit (extrait de café). Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

Pour la crème

• 500 g de lait
• 60 g de chocolat noir en pastilles ou en petits morceaux
• une pincée de fleur de sel
• 4 œufs
• 50 g de sucre de fleur de coco: le sucre de fleur de coco est très intéressant sur le plan diététique car il contient beaucoup de vitamines et de minéraux contrairement au sucre blanc qui  lui ne fournit que des calories vides. De plus il a un pouvoir sucrant beaucoup plus important donc il faut en mettre deux fois moins…
• une cuillerée à soupe de Trablit ou extrait de café
• une cuillère à café d’extrait de vanille. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous:

Pour les brisures de chocolat

• une barre de chocolat noir

Préparation

• Pour la meringue au café: sa cuisson prend 3 heures donc on commence par la meringue. Vous pouvez la réaliser la veille; elle se conserve très bien et longtemps dans une boite hermétique à température ambiante. Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois: la première quand les blanc commencent à mousser légèrement, la seconde en cours de battage et la troisième juste à la fin en augmentant la vitesse très peu de temps. Puis intégrez l’extrait de café toujours au fouet rapidement.

• Remplissez une poche à douille et formez des lignes serrées ainsi que des belles mini meringues sur une surface anti adhésive. Enfournez à 90° pendant 3 heures. Les mini meringues serviront pour la décoration et vous briserez les lignes en fins morceaux.

•  La meringue cuite et refroidie, réservez les minis meringues et réalisez de fines brisures avec le reste. Réservez dans une boite hermétique.

• Pour rendre vos minis meringues encore plus mignonnes, vous pouvez les saupoudrer de cacao avant de les placer sur vos crèmes…

• Faites chauffer le lait dans lequel vous aurez versé l’extrait de café et de vanille.

• Versez le lait chaud sur les 60 g de pastilles de chocolat. Attendez quelques minutes et mélangez bien.

• Battez les œufs avec le sucre; le mélange doit doubler de volume et blanchir.

• Ajoutez le lait parfumé au chocolat au mélange jaune d’œuf et sucre.

• Remplissez vos verrines et déposez-les dans un plat contenant déjà de l’eau bien chaude et enfournez à 170° pendant 30 minutes.  Puis laissez refroidir à température ambiante et gardez-les au frais ou bien servez-les 30 minutes après cuisson. Ces verrines peuvent se servir tièdes ou froides. Je les préfère tièdes (dans ce cas repassez -les au four à 50° pendant 10 minutes si elles ont refroidies)  car je trouve qu’un peu de chaleur exhale plus d’arômes…

Dressage

• Concassez une barre de chocolat noir en petit morceaux.

• Juste avant de servir (et après tout passage au four) saupoudrez une couche de concassé de chocolat puis une couche de brisures de meringue au café. Ne le faites pas avant car la meringue va ramollir en absorbant un peu d’humidité de la crème.

• Finissez en déposant une mini meringue sur le dessus de la crème.

 

Vous ne connaissez pas encore le Thermomix®, ce robot ménager le plus vendu en Europe et que tout le monde rêve d’avoir dans sa cuisine?

Matériel

• Vous aurez besoin de ramequins. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

• une maryse. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Ingrédients pour 4 ramequins

• environ 10 fruits de la passion pour obtenir 120 g de jus
• deux feuilles de gélatine (4 g)
• une quinzaine de feuille de basilic Thaïlandais (cela amène une petite note anisée)
• 60 g de sucre
• 50 g de mascarpone
• 200 ml de crème fraîche liquide entière
• 24 framboises fraîches ou congelées
• le zeste d’un citron vert

Préparation

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

• Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez-en la chair. Passez la chair au travers d’un petit tamis pour ne conservez que le jus. Gardez quelques graines pour la décoration….

• Pesez le sucre dans le bol et mixez 15 secondes/ vit 10. Vous obtenez du sucre glace.
• Ajoutez la crème et le mascarpone, tous les deux bien froids; insérez le fouet et fouettez 1 mn/ vit 3,5. Réservez au frais.
• Nettoyez le bol et versez-y le jus des fruits de la passion. Faites chauffer 2mn/98°/vit 1.
• Égouttez bien les feuilles de gélatine et ajoutez-les au jus ainsi que les feuilles de basilic. Mixez 10 secondes/ vit 10.
• Ajoutez cette préparation délicatement à l’aide d’une maryse à la chantilly crème / mascarpone.

Dressage

• Disposez le mélange dans vos ramequins dans lesquels vous aurez disposé vos framboises. Décorez avec quelques grains des fruits de la passion que vous avez réservés ainsi qu’une framboise. Réservez au frais pendant 1 heure.

Un dessert pour ces belles journées ensoleillées, très facile à faire avec des ingrédients facile à trouver, rien que pour nous remonter le moral ! Voici de délicieuses crèmes à l’orange…

Ingrédient pour 7 ramequins

• 500 ml de lait entier
• 4 œufs
• 130 g d’une excellente confiture d’orange ou de mandarine. Je vous conseille celle de la marque Florian: pour en trouver cliquez ici.
• 5 cl de Mandarine Napoléon: la Mandarine Napoléon est une marque de liqueur de fruit à 38° à base de mandarines d’Andalousie et d’eau-de-vie issue d’une recette datant du XIXᵉ siècle. Si ne désirez pas mettre d’alcool remplacez-le simplement pas du jus d’orange et le zeste d’une orange.
• 3 oranges fraîches

Matériel

• des ramequins

• une râpe Microplane: c’est la reine des zesteurs…Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous:

Préparation

• Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant les 4 œufs avec la confiture.

• Faites chauffer le lait et ajoutez -le au mélange précédent. Ajoutez également la Mandarine Napoléon (ou le jus et le zeste d’orange).

• Versez dans vos ramequins et enfournez au bain marie à 180° pendant 30 mn (l’eau du bain marie doit déjà être chaude quand vous y déposez les ramequins).

• Pendant ce temps prélevez les suprêmes de 2 oranges. Réservez.

Dressage

• A la sortie du four ôtez les crèmes du bain marie et laissez un peu refroidir. Décorez avec les suprêmes d’orange sur les crèmes. J’aime servir ces crèmes légèrement tièdes car les arômes en sont magnifiés…