Comment réaliser une belle ganache au chocolat

La ganache est une des bases de la pâtisserie et il est important de bien savoir la réaliser. Pour avoir suivi un cours avec mon amie Valeriane, finaliste du “Meilleur Pâtissier ” saison 7, je vous transmets son savoir après avoir réalisé ce sublime et délicieux gâteau en sa compagnie (Le Crousti Chocolat- Noisette). Cette talentueuse jeune femme s’est lancée avec brio dans le monde pâtissier et donne maintenant des cours de très grande qualité, très bien documentés et expliqués. Toutes ses indications sont extrêmement précises et ses réalisations délicieuses. Je ne peux que vous conseiller de suivre ses cours si vous désirez débuter ou vous perfectionner! Pour connaitre ses recettes et les dates de ses cours cliquez ici.

Ganache au chocolat

Ingrédients pour environ 500 g de ganache

  • 100 g et 250 g de crème fraîche liquide entière bien froide
  • 15 g de sucre inverti ou de miel neutre
  • 150 g de chocolat au lait ou noir selon votre goût

Préparation

  • Faites chauffer 100 g de crème avec le miel.
Faites chauffer le lait

Faites chauffer le lait

  • Faites fondre votre chocolat au bain marie.
Faites fondre le chocolat au bain marie

Faites fondre le chocolat au bain marie

  • Puis versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat et mélanger vivement à chaque fois avec une spatule: lors du premier mélange le chocolat va comme “grainer”. Lors de la seconde fois ce phénomène va disparaître et  on obtient un noyau élastique et brillant. Lors de la troisième fois votre mélange sera bien lisse. Puis mixez rapidement avec un mixeur plongeant pour obtenir une belle émulsion. Ajoutez alors les 250 g de crème froide en une fois puis mettez au frigo pendant 12 heures.
Commencez par faire fondre au bain marie les éléments " chocolat"

Le mélange doit être lisse et brillant

  • Puis montez alors la ganache au fouet: Commencez à petite vitesse puis augmentez progressivement pour obtenir une ganache montée très légère. Attention vérifiez de temps à autre : le mélange doit former un bec quand vous relevez le fouet. Si vous fouettez trop longtemps votre ganache va “grainer”. Il ne reste plus qu’à la mettre en poche et l’utiliser…
Mettre la mousse dans une poche à douille

Mettre la ganache dans une poche à douille

Et voici le magnifique gâteau que Valériane nous a proposé lors de son cours avec cette ganache au chocolat…Le Crousti Chocolat- Noisette. Vous avez envie de pâtisser comme un chef et réaliser ce magnifique gâteau? Alors rendez-vous sur le site de Valeriane pour connaitre tous ses secrets et recettes ou inscrivez-vous à ses excellents cours …

https://www.japporteledessert.be/mes-recettes

Ganache au chocolat

 

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5 réponses à Comment réaliser une belle ganache au chocolat

  1. Burtonboy Isabelle dit :

    Coucou Dany, je pense que tu as oublié d’ajouter les 250 gr de crème froide avant de mettre au frigo. Merci pour toutes tes recettes, toujours bien expliquées et illustrées. Le bavarois d’asperges est un délice 🙂

  2. catherine charpentier dit :

    bonjour, on fait chauffer 100g de crème avec le miel mais il y a encore 250G de crème qu’on ne retrouve plus dans la recette on en fait quoi?
    merci d’avance

    • catherine charpentier dit :

      Je n’ai vu votre réponse qu’après, mais j’avais reçu la recette non modifiée.
      J’adore vos recettes, le fiadone est une merveille, et je recommande votre site à toutes mes amies.

      • Dany dit :

        Bonjour Catherine,
        Merci pour vos compliments! J’ai effectivement publié la recette avec l’oubli des 250 g de crème froide que j’ai corrigé dés le lendemain grâce au commentaire d’Isabelle…La recette sur le blog est maintenant complète! Quand au Fiadone c’est vrai que c’est un délice et j’en remercie encore Corinne mon amie corse, qui m’en a dévoilé la recette…

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