Les crêpes façon Thierry Marx, mousse citron et framboises

Ce dimanche 2 février c’est la chandeleur! Cette année je vous en propose une version façon grand chef: les crêpes façon Thierry Marx! Je les ai accompagnées avec de la mousse au citron et des framboises…Un petit bonheur de gourmandise!

crêpes Thierry Marx

Et retrouvez mes autres recettes de crêpes sur le blog…

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  • Crêpes caramélisées à la fleur d’oranger de Philippe Conticini. Pour la recette cliquez ici.
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  • Crêpes Suzette revisitées. Pour la recette cliquez ici.
  • Gâteau de crêpes façon tarte au citron. Pour la recette cliquez ici.

Matériel

  • une râpe Microplane. Un petit outil de cuisine absolument fantastique et indispensable…Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

  • une poêle à crêpe. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

  • un chinois. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

  • une spatule coudée. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

  • une louche.Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

Ingrédients pour environ 30 crêpes

Pour beaucoup de crêpes marxiennes, il faut:

  • 10 œufs
  • 400 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 1 l de lait
  • 100 g de sucre
  • 2 citrons
  • 2 oranges
  • 1 cs de rhum
  • 1 cc d’extrait de vanille

J’ai divisé les ingrédients par trois…pour obtenir une dizaine de crêpes. Pour vous faciliter la tâche voici les ingrédients pour environ 10 crêpes…

  • 175 g d’œufs (cassez vos œufs, battez-les à la fourchette et pesez la quantité exacte: il faut un peu moins de 4 œufs pour obtenir 175 g)
  • 135 g de farine
  • 65 g de beurre
  • 335 g de lait
  • 35 g de sucre
  •  1 citron
  • 1 orange
  • 1 cuillerée à café de rhum
  • 1 cc d’extrait de vanille

Pour la mousse au citron: pour la recette cliquez ici

  • un peu de coulis de framboise…Vous en trouverez tout prêt dans le commerce où à faire maison (250 g de framboises, une belle cuillerée à soupe de sucre en poudre: portez le tout à ébullition, puis mixez et passez au tamis).
  • des framboises fraîches

Préparation

  • Faire fondre le beurre.
Faites fondre le beurre à feu doux.

Faites fondre le beurre à feu doux.

  • Râpez les zestes des agrumes avec votre Microplane.

Râpez les zestes des agrumes

  • Battez les œufs et passez-les au chinois.

Battez les œufs et passez-les au chinois

  • Tout en fouettant ajoutez le lait, le beurre fondu, le sucre, le rhum, les zestes d’agrumes et l’extrait de vanille. Puis ajoutez la farine tamisée toujours en fouettant pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Laissez reposer la pâte une demi-heure au frais.

Incorporez tous les ingrédients aux œufs battus

  • Faites chauffez votre poêle à crêpes; beurrez-la et faites cuire les crêpes à feu doux.

Faites cuire les crêpes à feu doux

Dressage

  • Déposez un peu de mousse sur une crêpe (attendez que les crêpes aient refroidies au risque que votre mousse ne s’effondre sous la chaleur…). Pliez la crêpe en deux. Puis ajoutez quelques framboises fraîches et un peu de coulis…Et on déguste!

crêpes Thierry Marx

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