Oeuf crémeux en mode végétal

Ce soir Oeuf crémeux en mode végétal, une délicieuse verrine qui va ravir vos palais végétariens. A la fois moelleuse et croquante elle constitue un plat complet qui réunit légumes, protéines et produits laitiers tout en étant extrêmement goûteuse. Et oui on peut manger végétarien et gourmand…Régalez-vous !

Oeuf crémeux en mode végétal

Oeuf crémeux à la mode végétale

Ingrédients pour l’Oeuf crémeux à la mode végétal (4 personnes)

  • 4 œufs extra frais: c’est important! Cela évite que le blanc d’œuf se répande partout dans l’eau au moment de la cuisson.
  • un peu de vinaigre blanc

Pour le crumble de parmesan

  • 45 g de parmesan râpé
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre

Pour la compoté d’oignons

  • deux oignons blancs
  • une belle noix de beurre
  • sel, poivre

Pour la purée de carotte

  • 400 g de carottes orange pour la purée de carotte
  • 20 g de beurre
  • un oignon blanc
  • sel, poivre

Pour la crème d’échalote

  • deux échalotes
  • une noix de beurre
  • une cuillère à soupe de vinaigre de calamansi (citron): les vinaigres fruités sont plus sirupeux et moins translucides que les vinaigres habituels car ils contiennent de la pulpe. Ils sont également très parfumés.Vous en trouverez dans les épiceries fines. Je vous conseille les vinaigres de la marque Vom Fass que vous pouvez acheter en ligne en cliquant ici. Ce sont des vinaigres d’excellence qui vont transformer vos plats! Pour mes amis Belges vous pouvez les trouver directement en boutique à Waterloo ( Vom Fass, rue François Libert 19 A) où vous pourrez aussi trouver des huiles d’olive de grande qualité, des rhums, liqueurs et whiskys exceptionnels…Et on peut goûter avant d’acheter!
  • 15 cl crème fraîche liquide entiere
  • 5 cl de lait
  • sel et poivre

Pour le dressage: quelques brins de ciboulette

Préparation

Pour le crumble de parmesan

  • Versez tous les éléments du crumble dans un bol.
Versez tous les éléments du crumble dans un bol et pétrissez avec vos doigts pour bien mélanger le tout

Versez tous les éléments du crumble dans un bol

  • Pétrissez avec vos doigts pour bien mélanger le tout.
Versez tous les éléments du crumble dans un bol et pétrissez avec vos doigts pour bien mélanger le tout

Pétrissez avec vos doigts pour bien mélanger le tout

  • Étalez finement (2mm) sur une surface anti adhésive.
Étalez finement (2mm) sur une surface anti adhésive

Étalez finement (2mm) sur une surface anti adhésive

  • Enfournez à 180 ° pendant environ 15 mn.
Enfournez à 180 ° pendant environ 15 mn

Enfournez à 180 ° pendant environ 15 mn

  • Lorsque le biscuit est refroidi, brisez-le en petits morceaux et réservez dans une boite hermétique.

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Pour la compotée d’oignon

  • Épluchez les deux oignons et coupez-les en brunoise (petits dés). Faites-les revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre jusqu’à ce que l’ensemble des morceaux soit bien translucide. Salez, poivrez et réservez.
Faites revenir l'oignon dans un peu de beurre

Faites revenir l’oignon dans un peu de beurre

Pour la purée de carotte

  • Épluchez l’oignon et coupez-le en brunoise (petits dés). Faites-les revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre jusqu’à ce que l’ensemble des morceaux soient bien translucide.
Faites revenir l'oignon à la poêle avec un peu de beurre

Faites revenir l’oignon à la poêle avec un peu de beurre

  • Épluchez les 400 g de carottes. Coupez-les en petits dés: plus vous les couperez petits plus les carottes cuiront vite!
Coupez les carottes en mirepoix d'un cm de côté

Coupez les carottes en mirepoix d’un cm de côté

  • Ajoutez les carottes à l’oignon. Salez et poivrez.
Ajoutez les carottes à l'oignon et recouvrez à hauteur d'eau

Ajoutez les carottes à l’oignon

  • Recouvrez d’eau à hauteur et laissez cuire doucement à couvert jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres. Mixez alors les carottes et oignons avec le beurre mais sans jus de cuisson s’il vous en reste. Rectifiez l’assaisonnement. Votre purée est prête : réservez-la au frais. Vous la réchaufferez au micro onde au moment de servir.
Recouvrez d'eau et laissez mijoter à feu doux à couvert

Recouvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux à couvert

Pour la crème d’échalote

  • Épluchez les échalotes et taillez-les en fine brunoise.
Épluchez les échalotes et taillez-les en fine brunoise

Épluchez les échalotes et taillez-les en fine brunoise

  • Faites revenir les échalotes avec une noix de beurre et le vinaigre dans une petite casserole. Elles doivent devenir tendres.
Faites revenir les échalotes avec une noix de beurre et le vinaigre dans une petite casserole

Faites revenir les échalotes avec une noix de beurre et le vinaigre dans une petite casserole

  • Recouvrez les échalotes à hauteur avec de la crème. Amenez à ébullition et ôtez du feu.
Recouvrez les échalotes à hauteur avec de la crème

Recouvrez les échalotes à hauteur avec de la crème

  • Ajoutez le lait et mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeur.
Ajoutez le lait et mixez finement à l'aide d'un mixeur plongeur

Ajoutez le lait et mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeur

Il ne vous reste plus qu’à cuire les œufs  (3 minutes de cuisson).

Cuisson des oeufs pochés

Je donne ici tous mes conseils pour réaliser des œufs pochés. Pas de photos mais une vidéo beaucoup plus parlante!

  • Faites bouillir de l’eau avec une bonne cuillerée à soupe de vinaigre blanc. A ébullition baissez le feu pour obtenir juste un frémissement.
  • Cassez un œuf dans un petit ramequin. Procédez un œuf après l’autre si vous n’avez pas l’habitude.
  • Mettez le ramequin juste au-dessus de la surface de l’eau et versez l’œuf tout doucement dans l’eau pour que le blanc ne s’éparpille pas dans l’eau. Vous pouvez également utiliser une louche. Surtout ne faites pas tourbillonner votre eau…
  • A l’aide d’une ou deux cuillères rabattez les bords du blanc sur le jaune pour emprisonner ce dernier.
  • A l’aide d’une écumoire sortez l’œuf au bout de trois minutes de cuisson.

  •  Puis déposez l’oeuf sur un torchon propre et ébarbez-le si besoin (ébarber c’est enlever tous les petits morceaux qui dépassent pour obtenir un bel œuf). Recommencez avec les autres œufs. Quand vous aurez l’habitude vous pourrez en pocher plusieurs à la fois mais au début procédez un par un…
  • Mais vous me direz  ” Mes œufs vont être servis froids!”. Pas du tout! Juste avant de servir faites tiédir une petite quantité d’eau et replongez HORS FEU les œufs dedans pendant 1 minute ou deux.
 replongez les œufs dedans pendant 1 minute ou deux HORS FEU

replongez les œufs dedans pendant 1 minute ou deux HORS FEU

Dressage

Faites réchauffer la crème d’échalote et redonnez-lui  un petit tour de mixeur plongeant pour obtenir une belle écume.

  • Ciselez quelques brins de ciboulette.
Ciselez la ciboulette très finement

Ciselez la ciboulette très finement

  • Déposez un peu d’oignon au fond des verrines puis recouvrez de purée de carotte.

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  • Dressez un œuf poché sur la purée de carotte sur lequel vous versez une cuillerée de crème d’échalote.

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  • Et on finit en saupoudrant de crumble de parmesan et de ciboulette hachée.
Et on finit en saupoudrant de crumble d parmesan et de ciboulette hachée

Et on finit en saupoudrant de crumble de parmesan et de ciboulette hachée

C’est absolument délicieux…

Oeuf crémeux à la mode végétale

Oeuf crémeux à la mode végétale

Oeuf crémeux à la mode végétale

Oeuf crémeux à la mode végétale

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6 réponses à Oeuf crémeux en mode végétal

  1. Philippe dit :

    Encore plus fort grace à madame Dany de Bruxelles: faire un oeuf parfait
    hihihi
    Padawan (petit)

  2. Val dit :

    Bonjour Dany… Belle idée de recette avec presque que “des ingrédients du placard” en ces temps çi!!! Je connaissais une version avec des épinards. Je vais tester avec des carottes… Merciii

  3. Alsacien75 dit :

    plats facile à faire et incroyable en bouche avec des ingrédients très simples , pas de foies gras , ni poissons ou viandes que du végétal très sain . merci encore pour ces découvertes en période de confinement

  4. Toujours de délicieuse recette avec un guide complet avec photos pour les étapes. J’adore! Continuez comme cela vous faites de superbe recettes 🙂 Merci!

    • Dany dit :

      Merci Nicolas…En ces temps difficiles de confinement j’essaie de proposer des recettes toujours gourmandes mais avec des ingrédients faciles à trouver…!

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