Pommes éventail, gouda, oignons frits et sauce carotte

Un bon petit plat revigorant et gourmand à servir avec une salade agrémentée avec des noix pour une douce soirée d’hiver… Voici mes Pommes éventail, gouda, oignons frits et sauce carotte, un plat végétarien qui va vous régaler.

Pommes éventail, gouda, oignons frits et sauce carotte

Pommes éventail, gouda, oignons frits et sauce carotte

Ingrédients:

  • 15 cl d’huile d’olive
  • pommes de terre à chair ferme; comptez deux ou trois belles pommes de terre par personne
  • du thym ou de l’origan
  • 2 gros oignons
  • 200 g de gouda en tranches
  • sel

Pour la sauce carotte (environ 250 ml de sauce)

  • 6 carottes
  • un oignon
  • le jus d’une demi orange et le zeste d’une orange
  • une cuillerée à soupe de vadouvan: c’est un étonnant mélange d’épices Indiennes qu’il vous faut absolument découvrir. Vous pouvez en trouver sur l’excellent site de vente d’épices Thiercelin en cliquant ici.
  • 250 g de bouillon de légumes
  • 100 g crème fraîche liquide entière ou crème de cuisine végétale au soja pour plus de légèreté
  • beurre
  • sel et poivre

Matériel

  • deux baguettes chinoises pour vous aider dans la découpe des pommes de terre
  • un pinceau de cuisine. Vous pouvez en trouver en cliquant ici:
  • un silpat. Vous pouvez en trouver en cliquant ici:

Préparation

  • Lavez vos pommes de terre soigneusement. Les baguettes vont vous permettre de trancher les pommes de terre en évitant d’aller jusqu’au bout de la coupe et de les trancher complètement…Positionnez votre pomme de terre entre les deux baguettes.
Posez la pomme de terre entre deux baguettes

Posez la pomme de terre entre deux baguettes

  • Utilisez un bon couteau bien tranchant et réalisez des lamelles régulières sur les pommes de terre d’environ 2 mm d’épaisseur, sans aller jusqu’à les trancher complètement.
 Réalisez des lamelles régulières sur les pommes de terre

Réalisez des lamelles régulières sur les pommes de terre

  • Réalisez une petite marinade avec les 15 cl d’huile d’olive, le thym (ou l’origan) et du sel.
Réalisez une petite marinade avec les 15 cl d'huile d'olive, du thym et du sel

Réalisez une petite marinade avec les 15 cl d’huile d’olive, du thym et du sel

  • Huilez les pommes de terre avec la marinade à l’aide d’une pinceau; il est important de bien passer délicatement entre toutes les petites tranches en faisant bien attention de ne pas “casser” la pomme de terre.
Huilez les pommes de terre avec la marinade

Huilez les pommes de terre avec la marinade

  • Découpez les tranches de fromages en petits cercles du même diamètre que vos pommes de terre. Comptez environ 6 cercles de fromage par pommes de terre. Réservez.
Découpez les tranches de fromages en petits cercles

Découpez les tranches de fromages en petits cercles

  • Enfournez les pommes de terre une heure à 200°; vos pommes de terre vont s’ouvrir au cours de la cuisson et deviendront bien croustillantes. 10 minutes  avant la fin de la cuisson insérez quelques petites cercles de fromage entre les feuillets de pommes de terre…
Enfournez les pommes de terre une heure à 200°

Enfournez les pommes de terre une heure à 200°

  • Pendant la cuisson des pommes de terre préparez les oignons frits: épluchez les oignons et coupez-les en tranches.
Épluchez les oignons et coupez-les en tranches

Épluchez les oignons et coupez-les en tranches

  • Faites chauffer de l’huile à 180°; plongez les oignons dans le bain et laissez dorer; égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les à la sortie du bain. Réservez.
Faites frire les rondelles d'oignons

Faites frire les rondelles d’oignons

  • Préparez la sauce carotte: épluchez l’oignon et ciselez-le finement. Faites revenir l’oignon dans une poêle avec une noix de beurre et le vadouvan.
Faites revenir l'oignon avec une noix de beurre et le vadouvan

Faites revenir l’oignon avec une noix de beurre et le vadouvan

  • Épluchez et coupez les  carottes en tranches fines. Plus les tranches seront fines plus elles cuiront vite.
Épluchez et coupez les  carottes en tranches fines

Épluchez et coupez les  carottes en tranches fines

  • Ajoutez les carottes  à l’oignon. Laissez cuire 2 minutes et ajoutez le fond de légume, le zeste d’orange et le jus d’orange. Découpez une feuille de papier cuisson découpée à la taille de votre poêle et disposez-la sur les carottes. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Au besoin rajoutez un peu de fond de légumes.
Découpez une feuille de papier cuisson de la taille de votre poêle et disposez-la sur les carottes

Découpez une feuille de papier cuisson de la taille de votre poêle et disposez-la sur les carottes

  • Mixez le tout . Finissez en ajoutant la crème de votre choix. Votre sauce est prête.
Mixez la sauce finement

Mixez la sauce finement

Dressage

  • Disposez deux ou trois pommes de terre sur votre assiette de présentation. Ajoutez les oignons frits et la sauce…
Pommes éventail, gouda, oignons frits et sauce carotte

Pommes éventail, gouda, oignons frits et sauce carotte

Pommes éventail, gouda, oignons frits et sauce carotte

Pommes éventail, gouda, oignons frits et sauce carotte

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4 réponses à Pommes éventail, gouda, oignons frits et sauce carotte

  1. Yves-Pierre Duquesne dit :

    Bonjour Dany,
    J’ai eu le plaisir de te rencontrer lors d’une formation chez ce chef de Braine l’Alleud que nous apprécions beaucoup, et depuis, je consulte ton site régulièrement.
    Lorsque tu indiques « pommes de terre à chair fermes (pour frites), je suis perplexe, car habituellement on utilise des PDT farineuses pour les frites et non « fermes ».
    Qu’en penses-tu?

    • Dany dit :

      Bonjour Yves
      J’utilise bien des pommes de terre à chair ferme pour cette recette. C’est une erreur de ma part d’avoir rajouter “( pour frites)” ; je viens de corriger… Merci de me l’avoir indiqué! Et à très bientôt chez notre chef préféré!

  2. Val dit :

    HMMMmmm… Merci! j’en fais souvent avec une petite tranche de lard entre les lamelles… Mais avec la sauce aux carottes, je ne connaissais pas! A tester très vite. Merciiii 🙂

  3. miechambo dit :

    Voila un petit dîner sympa et plein de saveurs ! Bravo et merci pour ce délicieux partage.
    Michèle

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