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Il y a quelques jours je vous annonçais le Premier cours de cuisine en vidéo live du Chef Etchebest sur sa chaîne YouTube qui a eu lieu aujourd’hui. Et bien sûr j’ai suivi la recette avec beaucoup d’intérêt! Le Chef nous a proposé des suprêmes de volaille, ragoût de panais et jus d’estragon… Le cours a duré une heure et j’ai donc cuisiné en suivant ses conseils et astuces et bien sûr on s’est tous régalé… Pour ceux qui aurait manqué ce chouette moment de partage et de gourmandise voici la vidéo complète de cette recette que je vous recommande car simple mais tellement bonne comme tous les plats de ce meilleur ouvrier de France!
Pour connaitre la prochaine date de la nouvelle recette on s’inscrit sur le site du chef en cliquant ici.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 suprêmes de poulet avec la peau (et si possible le manchon)
- 100 g de poitrine de porc Noir de Bigorre (ou du lard à défaut)
- 400 g de panais
- 50 cl d’huile d’arachide
- 70 g de beurre
- 30 cl de vin blanc
- 1 bouillon cube de légumes
- 1 citron
- 1 tête d’ail
- 1 oignon
- 4 branches de thym
- 1 branche d’estragon
- 1 pichet d’eau
- du persil plat
Ma réalisation de ce Premier cours de cuisine:
Premier cours de cuisine en vidéo live du Chef Etchebest sur sa chaîne YouTube
La recette complète en vidéo:
Ce site a été conçu pour partager la passion de la cuisine de Dany, qui fut exposée par sa mère à une excellente cuisine dès son plus jeune âge.
Dany, également auteur de livres de recettes culinaires, donne régulièrement des cours de cuisine dans la région Bruxelloise, afin de partager sa passion.
comment eplucher un potimaron ?
Couper le potimarron en quatre, à l’aide d’un grand couteau. Plus le potimarron est jeune, et plus le couteau aura des chances de glisser… comme dans du beurre.
Ôter les graines, à l’aide d’un couteau ou d’une petite cuillère. On peut récupérer ces graines pour les faire griller, et les déguster comme les graines de courge.
Sans l’éplucher, placer les morceaux de potimarron dans une cocotte ou une grande casserole, avec l’équivalent d’un grand verre d’eau.
Cuire à l’étouffée sur feu moyen pendant 20 mn environ. Vérifier à l’aide d’un couteau que la chair est bien tendre.
Laisser tiédir. Il est alors simple comme un jeu d’enfant d’enlever la peau, si on le souhaite. Mais ce n’est pas une obligation, car la peau très fine du potimarron, une fois cuite, peut être consommée sans difficulté.