Cake au thé matcha et chocolat blanc

Depuis mon enfance j’ai toujours aimé les cakes. Aujourd’hui je vous en propose une version qui change des parfums classiques: un délicieux cake au thé matcha et chocolat blanc, deux saveurs qui se complètent merveilleusement.

Cake au thé matcha et chocolat blanc

Cake au thé matcha et chocolat blanc

Ingrédients: pour un cake ( environ 10 à 12 tranches)

  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre mou (sortez le du frigo deux heures avant) mais pas fondu
  • 150 g d’œuf (environ 3 oeufs)
  • 2 cuillerées à soupe rases de thé matcha
  • une cuillerée à café rase de baking powder (levure chimique)
  • 70 g de pépites de chocolat blanc

Ingrédients

Ingrédients

Préparation

  • Fouettez le sucre et le beurre pendant 5 mn. Le mélange doit être crémeux.

Fouettez le sucre et le beurre

Fouettez le sucre et le beurre

  • Ajoutez alors les œufs, un par un en mélangeant bien avant d’introduire l’œuf suivant.

Ajoutez les oeufs

Incorporez les œufs

  • Puis ajoutez la farine, la levure et le thé à l’aide d’une maryse.

Puis ajoutez la farine, la levure et le thé

Puis ajoutez la farine, la levure et le thé

  • Terminez en ajoutant les pépites de chocolat blanc.

Terminer en ajoutant les pépites de chocolat blanc

Terminez en ajoutant les pépites de chocolat blanc

  • Versez la préparation dans un moule anti adhésif.
  • Versez le tout dans votre moule

    Versez le tout dans votre moule

  • Cuire à 170° pendant 40 mn. Et voilà le résultat…Régalez vous!

Cake au thé matcha et chocolat blanc

Cake au thé matcha et chocolat blanc

Cake au thé matcha et chocolat blanc

Cake au thé matcha et chocolat blanc

 

 

 

 

 

 

 

Cette recette provient du livre « Tokyo, les recettes cultes » de Maori Murota chez Marabout que je vous recommande si vous aimez la cuisine japonaise! Vous y trouverez plein de recettes familiales japonaises faciles à faire qui changent des habituels shushis, sashimis qui ne sont qu’une vision réductrice (mais néanmoins délicieux quand ils sont bien faits) de cette excellente cuisine asiatique mal connue.

Tokyo les recettes cultes

Tokyo les recettes cultes


Emission C’est au programme: Crème onctueuse menthe chocolat blanc et sa fraîcheur de mangue

Comme promis je vous livre ici la recette du dessert que j’avais cuisiné sur France 2 en complément du Chirachisuchi. C’est un dessert très frais, qui malgré le chocolat blanc, n’est pas très sucré car pour compenser je ne sucre que très peu la base crème anglaise de la crème.

Ingrédients ( environ 8 coupelles):

  • 300 grammes de crème liquide entière
  • 100 grammes de lait
  • 45 grammes de chocolat blanc en petits morceaux ou en pistoles
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 80 grammes de jaunes d’œufs ( 4 à 5 œufs suivant leur grosseur)
  • un bouquet de menthe
  • une belle mangue
  • un citron vert

Préparation:

  •  Préparez les mangues: commencez par les peler.
  •  Coupez la mangue de manière à dégager le gros noyau central. Puis coupez chaque morceau en tranches fines.
  •  Détaillez chaque tranche en petits cubes.
  • Versez les dés de mangue dans un plat puis zestez le citron vert sur les cubes de mangue.
  • Puis pressez le citron vert pour en extraire le jus. Versez sur les dés de mangue et mélangez. Réservez au frais.
  • Rincez la menthe sous l’eau puis ciselez les feuilles à l’aide d’un couteau.
  • Chauffez le lait et la crème dans une casserole à feu doux.
  • Quand le liquide est chaud ajoutez la menthe ciselée. Laissez encore deux minutes sur le feu puis ôtez la casserole du feu. Ajoutez le chocolat blanc; remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez infuser environ 15 minutes.
  • Puis filtrez le mélange pour ôter les feuilles de menthe.

Préparons maintenant la crème onctueuse à partir d’une base de crème anglaise classique.

  • Versez les jaunes d’œufs dans un cul de poule ainsi que le sucre en poudre.
  • A l’aide d’un fouet battre les jaunes et le sucre en poudre.
  • Puis versez le lait tiède parfumé à la menthe et chocolat blanc sur les jaunes d’œufs. Mélangez bien.
  • Reversez le tout dans une casserole et cuire à feu doux ( idéalement à 82 °) tout en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. En passant le doigt sur la cuillère celui ci doit laisser une trace nette qui ne se referme pas même si vous inclinez la cuillère.
  • 2014-06-20-IMG-9999_12 2014-06-20-IMG-9999_13

 

 

 

 

 

  • Versez alors la préparation dans vos coupelles puis mettez les rapidement au frais au moins 4 heures.

Dressage:

  • Avant de servir sortez les coupelles du frigo puis déposez dans chacune une belle cuillerée de salade de mangue.
  • Décorez avec un petit sablé, un cigarette russe ou une crêpe dentelle. Ici j’ai fait des tuiles à la noix de coco faites en 2 minutes chrono…dont vous trouverez la recette en cliquant ici.

 


Douceur d’ananas au chocolat blanc, crème glacée coco

L’ananas est un fruit exotique qui termine toujours très agréablement un repas en apportant une petite touche d’acidité et de légèreté. Associé à la douceur de la noix de coco il fait de ce dessert un voyage culinaire vers les tropiques. La crème glacée ne nécessite pas l’utilisation d’une sorbetière, juste un passage au congélateur!

La recette doit se préparer la veille: en effet beaucoup d’éléments, comme la crème de noix de coco, nécessitent un temps de prise de quelques heures.

Ingrédients: pour 6 personnes

           1/ pour la mousse d’ananas

  • un ananas détaillé comme suit: 650g de chair d’ananas frais pour la purée d’ananas et 6 tranches fines d’ananas pour le montage de la mousse. Un gros ananas vous donnera environ 700 g de chair. Si vous désirez simplifier un peu la recette, achetez en épicerie fine une bonne confiture à l’ananas: elle remplacera aisément la purée dont vous avez besoin pour la mousse.
  • 200 g de sucre blanc ( pour la purée d’ananas: 200g de sucre pour 650 g de fruit) et 2 c à s pour la caramélisation des tranches d’ananas
  • 140 gr de chocolat blanc en pistoles ou rapé
  • 150 g de crème liquide entière
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 20 gr de beurre
  • une gousse de vanille

           2/ Pour la crème glacée coco

  • 2.5 dl de lait de coco
  • 3 jaunes d’œuf
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 feuille de gélatine

           3/ Pour le crumble

  • 40 g d’amandes effilées
  • 40 g d’amandes en poudre
  • 40 gr de farine
  • 40 g de beurre pommade ( bien ramolli mais pas fondu)
  • 40 g de sucre

Matériel:

  • un mixeur plongeant et à fouet
  • une maryse
  •  moules antiadhésifs en forme de demi sphère ( type Flexipan) de deux tailles différentes: un grand pour la mousse d’ananas et un plus petit pour la crème glacée coco.

Préparation:

            1/ la mousse d’ananas

  • A l’aide d’un grand couteau coupez le haut ( côté feuilles) et le bas de l’ananas.
  • Coupez les cotés de l’ananas en prenant bien soin d’enlever tous les « yeux » de ce dernier.
  • A l’aide d’un grand couteau qui coupe bien ( ou avec une trancheuse) coupez 6 tranches fines d’ananas.
  • Dans une grande poêle faire chauffer à feu doux une belle noix de beurre (20g) et y faire revenir les tanches d’ananas environ 6 mn  de chaque côté. Saupoudrez alors de 2 bonnes c à s de sucre semoule et faire caraméliser. Elles doivent être devenus bien tendres.
  • Ôtez les tranches du feu et utilisez les pour tapisser l’intérieur des moules en forme de demi sphère ( le grand modèle). Réservez au frais.
  • Fendre la gousse de vanille en deux et à l’aide d’un petit couteau prélevez les graines.
  • Coupez le reste de l’ananas en cubes ( n’utilisez pas le cœur de l’ananas qui est assez dur et très fibreux).
  • Dans une casserole versez la chair de l’ananas (environ 650 g), 200 g de sucre, les grains de vanille avec la gousse.
  • Faire compoter 40 mn à feu doux.
  • Ôtez la gousse de vanille puis mixer l’ananas à l’aide du mixeur plongeant. La purée est prête. Réservez en 100 g pour la recette et quelques cuillerées  pour le dressage ( une par assiette dressée): versez le restant dans un bocal: cela fait une excellent compote pour le petit déjeuner ou mélangez la à un yaourt, c’est délicieux…
  • Déposez les feuilles de gélatines dans un petit récipient rempli d’eau froide pour les ramollir ( environ 10 mn).
  • Remettez la purée d’ananas ( 100g ) dans une casserole et faire réchauffer à feu très doux: la préparation doit être seulement réchauffée et ne doit pas bouillir.
  • En dehors du feu ajoutez le chocolat blanc en pistoles ou râpé.  En effet le chocolat blanc est très fragile et supporte mal la chaleur: plus il est coupé petit, plus il fondra vite. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Au besoin remettez de temps à autre la casserole sur le feu pour faire remonter le mélange en température.
  •  Quand le chocolat a complètement fondu ajoutez la gélatine  ramollie et essorée.
  • Débarrassez dans un grand bol
  • Fouettez alors la crème liquide en chantilly.
  • Mélangez alors délicatement avec une maryse la chantilly au mélange purée d’ananas/chocolat blanc qui doit être retombé en température ( vers 35°). Si vous incorporez la chantilly à un mélange trop chaud elle retombera.
  • Votre mousse est prête: versez la dans les moules tapissés de tranches d’ananas et mettre au frais (frigo) au moins 6 h.

           2/ la crème glacée coco

  • Versez le lait de coco dans une casserole et amenez le à ébullition. Retirez du feu dés ébullition.
  • Dans un récipient versez le sucre et les jaunes d’œuf.
  • Battez le jaunes d’œufs et le sucre : le mélange doit blanchir. Vous devez voir une différence de couleur avant et après: le mélange devient plus clair.
  • Versez progressivement le lait chaud mais pas bouillant sur le mélange jaunes d’œufs/sucre tout en fouettant avec le mixeur.
  • Ajoutez la feuille de gélatine ramollie et essorée.
  • Versez dans des petits moules en demi sphère et faire prendre au congélateur.

           3/ le crumble

  • Préchauffez le four à 180°
  • Faire revenir les amandes effilées à sec dans une poêle pour les torréfier. Surveillez et et mélangez régulièrement pour éviter que certaines soient brûlées et d’autres pas cuites! Réservez.
  • Dans un grand bol mélangez les amandes en poudre, la farine, le sucre et le beurre ramolli avec vos doigts; la pâte doit avoir un aspect sablé.
  • Déposez la pâte sur une feuille anti adhésive ( silpat ou papier cuisson).
  • Posez dessus un feuille de papier cuisson et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie écrasez la pâte finement. Votre cuisson sera uniforme et prendra moins de temps.
  • Retirez le papier cuisson du dessus de la pâte.
  • Enfourner environ 10 mn à 180°: chaque four étant différent je vous conseille de surveiller la cuisson. Quand la pâte est dorée retirez la du four et laissez refroidir: elle est molle en sortant du four mais refroidie, elle sera croustillante.
  • La pâte refroidie, écrasez la entre vos doigts avec les amandes effilées que vous avez grillées à la poêle. S’il vous en reste, ce crumble se conserve très bien dans une boite hermétique.

Dressage:

  • Dans une assiette faire un trait de purée d’ananas à l’aide d’une cuillère.
  • Saupoudrez l’assiette de crumble.
  • Déposer un dôme de mousse d’ananas dessus.
  • Puis déposez 3 petits dômes de crème glacée coco de part et d’autre de la ligne de purée d’ananas.
  • Décorez avec des feuilles de menthe ou de verveine.

 

 

Comment choisir un bon ananas?

L’ananas ne murissant plus une fois cueilli, il est important de bien le choisir! Ne vous fiez pas à la couleur de son écorce: certaines variétés restent vertes même quand elles sont mûres. Il doit être lourd en main, avec des feuilles vertes et luisantes et exhaler un parfum agréable. Un petit plus: si ses feuilles intérieures sont faciles à détacher , vous pouvez être sûre que votre ananas est mûr.

 Le saviez vous ?

L’ananas est originaire d’Amérique du sud où il était cultivé par les indiens. C’est Christophe Colomb qui découvrit le fruit lorsqu’il découvre cette dernière.. Ce n’est qu’au 18° siècle que l’on commence à le cultiver en Europe : les premiers ananas mûris en serre ont été présentés à Louis XV en 1733.