Onglet au beurre d’anchois et pommes de terre nouvelles de Florent Ladeyn finaliste Top Chef 2013

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Quand les anchois du sud rencontrent les pommes de terre de nord pour parfumer un onglet…cela crée une recette succulente que nous devons à notre talentueux Florent Ladeyn, finaliste Top chef 2013!  Ingrédients ( 4 personnes): 800g d’onglet 800g de pommes de terre nouvelles 150 gr de beurre doux ( non salé:les anchois sont déjà bien salés!) 100 gr d’amandes … lire la suite

Qui sera le prochain grand pâtissier?

Frappé comme un citron

Je n’aime pas particulièrement faire de la publicité pour une émission de télévision mais je dois dire que hier soir je suis restée « baba » devant mon écran ! Que vous aimiez pâtisser ou pas, la nouvelle émission de France2 « Qui sera le prochain grand pâtissier? » est sublime. Il faut dire que la pâtisserie y est élevée au rang d’orfèvre tant … lire la suite

Dîner au Restaurant « Vadouxvent » une étoile, Bruxelles

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Nous avons découvert le « Vadouxvent » lors de notre visite à Culinaria 2013 à Bruxelles. Leur délicieux amuse bouche qui fut notre coup de cœur  (Gaufrette de Bruxelles, cabillaud mariné à l’encre de seiche, mousseline d’artichaut, passe pierre, crevettes grises et pleurotes iodées) nous a donné envie d’aller découvrir ce que proposaient les chefs Romain Mouton et Stephan Jacobs à leurs fourneaux. Ce … lire la suite

Crème chocolat, framboise et cerfeuil de Florent Ladeyn

Crème chocolat, framboise et cerfeuil de Florent Ladeyn

J’aime particulièrement la cuisine de Florent car elle est à la fois simple mais inventive, terrienne mais sophistiquée à la fois. Ses dressages sont des œuvres d’art qui subliment les produits. En voici encore un exemple avec ce dessert! Ingrédients: 50 cl de lait 50 gr de sucre 4 jaunes d’œuf une gousse de vanille 200 gr de chocolat noir … lire la suite

Pressé de poulet et oignons en pickles à la bière brune de Florent Ladeyn

Pressé de poulet et oignons en pickles à la bière brune

Une nouvelle recette de Florent  facile à réaliser. La peau croustillante, le pickles d’oignons aromatisé par la bière brune ( petit clin d’œil à la région du Nord , chère à Florent) font de cette recette un vrai plaisir de goûts simples mais savoureux. Tout ce que j’apprécie en cuisine!   Ingrédients ( pour 4 personnes): 4 cuisses de poulet … lire la suite

Ceviche de dorade, légumes croquants de Florent Ladeyn

Ceviche de daurade, légumes croquants

Et voici la première recette de Florent Ladeyn , une entrée colorée très fraîche, acidulée, croquante et facile à réaliser! Ingrédients (pour 4 personnes): 4 filets de daurade 1/2 orange 1 citron vert 1/2 pamplemousse 1 citron jaune 1 c à c de jus de yuzu ( facultatif) 1 mini fenouil 1 bottes de carottes fanes 1 botte de radis … lire la suite

Stage de cuisine avec Florent Ladeyn, finaliste Top Chef 2013

  De retour à l’atelier « Cuisine Attitude » nous avons eu la joie de partager une soirée avec le talentueux et chaleureux Florent Ladeyn, finaliste de Top chef 2013. Nous avons ainsi pu enfin goûter à sa savoureuse cuisine, toujours aussi inventive et magnifiquement présentée. Beaucoup de bonne humeur, de facéties et de sourires pour ce stage ainsi que des recettes … lire la suite

Un nouveau mode de cuisson!

la cuisine sous vide

J’ai depuis peu découvert ce mode de cuisson extraordinaire utilisé par tous les grands professionnels de la cuisine. Ayant été tellement épatée par cette cuisson particulière je me suis intéressée à cette fameuse « basse température » et me suis équipée en conséquence. Devant l’enthousiasme de mes amis devant mes plats cuisinés basse température je me devais de créer une rubrique spécifique … lire la suite

Dessert aux fraises de Naoëlle d’Hainaut

Dessert aux Fraises de Naoëlle d'Hainaut

Et voici le superbe dessert aux fraises que Naoëlle, opposée à Jean Imbert, a proposé lors du combat des chefs  2013. Je vous propose deux versions de ce dessert: la première est la version originale assez technique. La seconde est une interprétation plus à la portée de la majorité d’entre nous! Ingrédients ( 4 personnes) : Pour la crème : 50 g … lire la suite

Les noix de Pécan de mon amie Lyne

Lyne , mon amie canadienne m’a fait goûter un jour des noix de pécans caramélisées au sirop d’érable absolument divines. Il est très difficile d’y résister! Elles sont idéales pour un apéritif et si simples à réaliser. Ingrédients: 250 g de noix de pécan 5 g sel 5 g piment d’Espelette 20 cl ( 2 dl) sirop d’érable Matériel spécial: … lire la suite