Mayonnaise à l’avocat

Cette Mayonnaise à l’avocat est réalisée avec 10 fois moins d’huile qu’une mayonnaise classique; elle est donc beaucoup moins grasse mais tout aussi savoureuse. Et pour ceux qui ont du mal à monter leur mayonnaise, pas de souci , elle sera toujours réussie! Pour la recette au Thermomix cliquez ici Matériel une râpe Microplane, idéale pour zester ultra finement. Vous … lire la suite

Mayonnaise Végan sans œuf (recette Thermomix)

Cette mayonnaise est réalisée à partir de haricots blanc cuits et vous aller voir que sa texture et sa saveur sont vraiment extrêmement proches de celles d’une mayonnaise classique. Elle se réalise très facilement et pour ceux qui ont des difficultés avec la réalisation d’une mayonnaise classique, c’est un jeu d’enfant! Vous ne connaissez pas encore le Thermomix, ce robot … lire la suite

Sauce verte, courgette et basilic

Sauce verte, courgette et basilic

Quand on parle sauce on pense souvent à fond de veau, fond de volaille, béchamel, béarnaise, sauces montées au beurre, etc…  Bref on pense calories et lourdeur. Mais vous pouvez tout à fait réaliser des sauces plus légères à base de légumes qui seront absolument savoureuses et beaucoup plus légères sur le plan diététique. Aujourd’hui je vous propose donc une … lire la suite

Tous les secrets d’une mayonnaise réussie

Tous les secrets d'une mayonnaise réussie

Comment réaliser une succulente mayonnaise? Aujourd’hui une petite recette ultra simple mais originale qui va vous changer de le recette traditionnelle: une bonne mayonnaise parfumée à la tomate et à l’anguille fumée. Vous allez voir cette Mayonnaise fumée, arôme tomate est une petite merveille qui va se marier à la perfection avec une viande ou un poisson froid, des crustacés, … lire la suite

La « mayonnaise » sans huile de Jean François Piège

La "mayonnaise" sans huile de Jean François Piège

La « mayonnaise » sans huile de Jean François Piège ou comment se faire plaisir sans manger gras! Voici une astuce et recette de grand chef que vous pourrez retrouver dans son livre  » Zéro Gras » qui vous présente plus de 50 recettes pour manger light mais avec énormément de plaisir! C’est bientôt l’été alors on suit ses conseils gastronomiques et gourmands … lire la suite

Comment réaliser une mayonnaise light sans œuf et très peu d’huile mais néanmoins savoureuse

Mayonnaise Vegan sans œufs

La mayonnaise est certainement la sauce la plus consommée avec la vinaigrette. Mais malheureusement elle est très  calorique et  beaucoup d’entre nous préfèrent l’acheter en super marché pour des raisons de facilité car sa réalisation n’est pas toujours facile pour certains! Mais je vous ai déniché, comme pour la béarnaise light facile à faire (retrouvez la recette en cliquant ici) … lire la suite

Comment réaliser une béarnaise très light et sans beurre (d’après la recette de Michel Guérard)

Béarnaise très light et sans beurre

Je vous propose aujourd’hui un petit bijou: la fameuse recette de béarnaise allégée de  Michel Guérard chef étoilé fondateur de la « Nouvelle Cuisine » et de la « cuisine santé » qui aspire à une cuisine minceur et gourmande. Pour la réaliser le chef a eu le génie de remplacer la totalité du beurre par du lait concentré non sucré … lire la suite

Ketchup maison, mangue et tomate

Ketchup maison, mangue et tomate

Que diriez-vous d’un merveilleux condiment tomate et mangue qui accompagnera avec gourmandise vos viandes et poissons? Mais pas seulement! Il réveillera aussi vos mayonnaises ou vinaigrettes, vos sandwichs, vos fonds de sauce. Entre ketchup et chutney c’est un vrai délice. Ingrédients pour un pot d’environ 2,5 dl un oignon rouge un petit morceau de gingembre frais (environ 1 cm) une … lire la suite

Fumet de poisson maison

Passez le fumet et foulez-le pour en extraire tous les sucs

Le fumet de poisson entre comme base dans beaucoup de sauces. Vous pouvez en trouver dans le commerce mais il est bien meilleur maison… Faites-en une belle quantité et n’hésitez pas à le congeler en petites quantités (version glaçons): vous en aurez ainsi toujours à disposition… Ingrédients:  500 g de parures de poisson un poireau une carotte un oignon une … lire la suite

Sauce beurre blanc: toutes les astuces pour la réussir

Beurre blanc

Le beurre blanc est une sauce classique de la gastronomie française appelée également beurre nantais. C’est une sauce délicate tant sur le plan de la réalisation que de la dégustation. Mais avec tous ces petits conseils vous ne devriez plus la rater! Elle sublimera vos poissons et crustacés.  Ingrédients: (pour 4 à 6 personnes)  60 g d’échalote 25 g de … lire la suite

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