Pain au sarrasin et à la bière

Mon pain au sarrasin et à la bière est un pain rustique que je cuis au four dans une cocotte.

Le sarrasin lui donne une note « noisettée », équilibrée par la profondeur maltée et l’effervescence subtile de la bière. Il est  dense et humide en mie, avec une croûte croustillante, et se marie parfaitement avec des fromages forts, du saumon fumé ou simplement du beurre.

Pour la recette au Thermomix cliquez ici

pain sarrasin et bière

Ingrédients pour un pain

• 350 g de farine de blé 65
• 150 g de farine de sarrasin
• 10 g de sel
• 10 g de levure boulangère déshydratée
• 5 cl d’eau à température ambiante
• 25 cl de bière blonde
• une cuillérée à soupe de miel liquide

Préparation

• Délayez les 10 g de levure avec les 5 cl d’eau.
• Faites tiédir légèrement le miel avec les 25 cl de bière.
• Versez un peu d’eau dans la cocotte et portez à ébullition. Coupez le feu, jetez l’eau et placez le couvercle sur la cocotte.
• Vous pouvez pétrir la pâte à la main mais c’est , bien sûr, plus facile avec un robot pâtissier ou un Thermomix: versez dans la cuve de votre robot les 10 g de sel et les 350 g de farine de blé 65 avec les 150 g de farine de sarrasin. Ajoutez la bière et la levure délayée. Puis pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
• Formez alors une grosse boule de pâte. Disposez une feuille de papier cuisson dans la cocotte et placez la boule de pain sur la feuille. relacez le couvercle sur la cocotte et laissez lever pendant une heure: la pâte doit doubler de volume.

Formez une boule

• Ôtez la boule de pâte et aplatissez-la. Puis ramenez les bords vers l’intérieur et reformez une boule. Replacez la boule dans le cocotte avec le couvercle et on est reparti pour une heure et demi de pousse. A l’aide d’une lame bien coupante faites des incisons sur le pain.

A l’aide d’une lame bien coupante faites des incisons sur le pain.

• Enfournez avec le couvercle à four froid puis cuisez 45 mn à 230°.
• Laisser refroidir sur grille en fin de cuisson.

Le pain est cuit

Pain au sarrasin et à la bière