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Eh oui on peut aussi préparer de délicieux desserts basse température! Aujourd’hui je vous propose ces Raisins basse température et sabayon au sauternes.
Pour la recette adaptée au Thermomix cliquez ici.
Si vous ne désirez pas cuire les raisins sous vide car vous ne possédez pas de sous videuse, vous pouvez les servir juste marinés ave le sucre et le Sauternes accompagnés du Sabayon .
Raisin basse température et sabayon au sauternes ( recette sous vide basse température)
Beaucoup d’entre vous, aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » , « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » ,« Ma cuisine basse température, Best Of -Tome 4 » et enfin « Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 5 ».
Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle.
Voici les liens où vous pourrez les acquérir:
- Pour le Tome 1, cliquez ici
- Pour le Tome 2, cliquez ici
- Pour le Tome 3, cliquez ici
- Pour le Tome 4 cliquez ici
- Pour le Tome 5 cliquez ici
Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.
Pour plus d’informations sur la cuisson sous vide basse température cliquez ici.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les raisins
- 300 g de raisins sans pepins ( blanc et noir)
- 10 g de sucre vanillé
- Un bouchon de sauternes
Pour le sabayon
- 30 g marsala
- 30 g de Sauternes ou tout autre vin de ce type
- 6 jaunes d’œuf
- 20 g de sucre
Matériel
- une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver ici:
Conservation des aliments conserve les aliments frais cinq fois plus longtemps* et évite les brûlures de congélation afin de préserver vos restes sans en altérer la qualité ni le goût
- un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:
La marque leader qui a commencé à la révolution du sous-vide domestique, maintenant avec une connectivité plus rapide et une plus grande puissance.
Préparation
- Coupez les raisins en deux.
Coupez les raisins en deux
- Placez-les sous vide en une couche avec le sucre glace vanillé et un bouchon de sauternes. Cuisez à l’aide de votre thermoplongeur au bain marie à 85° pendant 15 mn.
Placez les raisins sous vide en une couche avec le sucre glace vanillé et le bouchon de sauternes
Pour le sabayon
- 30 g marsala
- 30 g Sauternes ou tout autre vin de ce type
- 6 jaunes d’œuf
- 20 g de sucre
Préparation
- Portez de l’eau à ébullition. Baissez le feu en veillant à ce que l’eau continue à frémir.
- Versez les jaunes d’œufs, le sucre, le marsala et le sauternes sec dans un cul de poule. Fouettez pour bien mélanger.
- Puis posez le cul de poule sur la casserole d’eau ( feu doux) et fouettez énergiquement pendant 6 à 8 mn. Dès que le mélange devient épais et mousseux, retirez du feu.
Fouettez énergiquement pendant 6 à 8 mn
- Versez directement dans vos bols de présentation et ajoutez les raisins. Servez immédiatement.
Raisin basse température et sabayon au sauternes ( recette sous vide basse température)
Ce site a été conçu pour partager la passion de la cuisine de Dany, qui fut exposée par sa mère à une excellente cuisine dès son plus jeune âge.
Dany, également auteur de livres de recettes culinaires, donne régulièrement des cours de cuisine dans la région Bruxelloise, afin de partager sa passion.