Financiers ananas confit et coco

Qui n’aime pas les financiers, ces petites bouchées gourmandes qui accompagnent si bien un thé ou un café? J’ai eu envie de les réinventer en y associant un petit souvenir de mon enfance passée en Afrique: de l’ananas et de la noix de coco.

Le financier est une pâtisserie ultra facile à réaliser en peu de temps et ne demande aucun savoir ou technique particulière. Il est moelleux et savoureux … Vous avez envie de vous régaler? Alors vite à vos fourneaux!

Financiers ananas confit et coco

Ingrédients pour environ 12 financiers

  • 50 g de noix de coco en poudre
  • 45 g de sucre glace
  • 30 g de farine
  • 90 g de blanc d’œuf
  • 60 g de beurre fondu (noisette)
  • des copeaux séchés de noix de coco

Pour l’ananas confit

  • 180 g de tranches d’ananas frais
  • 30 g de sucre semoule
  • 15 cl de rhum

Matériel

  • J’ai utilisé des moules ronds en silicone de 5,3 cm de diamètre et de 3 cm de profondeur. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

Préparation

  • Découpez l’ananas en toute petite brunoise tout petits dés.
Détaillez 120 g d'ananas en petite brunoise

Détaillez l’ananas en petite brunoise

  • Dans une poêle versez le rhum et le sucre; laissez légèrement caraméliser et ajoutez les dés d’ananas. Laissez caramélisez l’ananas. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Laissez caramélisez l’ananas

  • Faites fondre le beurre à feu doux et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne “noisette”: après avoir fondu le beurre va commencer à mousser. Puis il commence à émettre un petit bruit: on dit qu’il ” chante”… Il va prendre une belle couleur dorée et vous allez sentir une odeur de noisette. Ôtez du feu, filtrez et laissez refroidir à température ambiante.
Beurre noisette

Beurre noisette

  • Dans un grand bol versez toutes les poudres à savoir noix de coco, sucre glace tamisé, farine tamisée.

Dans un grand bol versez toutes les poudres

  • Battez légèrement les blancs pour qu’ils deviennent mousseux et incorporez-les au mélange des poudres. Mélangez bien.

Incorporez les blancs légèrement battus

  • Incorporez alors le beurre noisette qui est maintenant à température ambiante.

Incorporez le beurre noisette

  • Versez la préparation dans vos moules au 3/4 de la hauteur. Puis, à l’aide d’une petite cuillère déposez un peu d’ananas au centre: il faut former un petit dôme.

Ajoutez l’ananas dans la préparation

  • Puis disposez tout autour de l’ananas des copeaux de noix de coco. Enfournez à 180° pendant environ 20 à 25 minutes selon les fours.

Disposez les copeaux de noix de coco

Vous pouvez vous inspirer de la recette en utilisant également des fruits de saison: pommes confites et amandes, poires et noisette et petits copeaux de chocolat, bananes et noix de coco, etc…

Financiers ananas confit et coco

Financiers ananas confit et coco

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