Tatin de tomate et polenta

Encore un petit air d’été avec cette recette de Tatin de tomate et polenta!

Tatin de tomate et polenta

Matériel 

  • un cadre à pâtisserie carré d’environ 20 cm sur 20 cm. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

  • deux grandes spatules coudées pour vous aider à déplacer le gâteau de polenta sans le casser…Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Ingrédients pour une tarte de 16 cm sur 16 cm

  • 140 g de polenta
  • 500 g de lait
  • 70 g de parmesan
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • une à deux cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • un œuf (jaune et banc battu): il vous en faudra 45 g

Pour les tomates

  • 7 tomates Roma
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 ml de vinaigre balsamique
  • 20 g de beurre
  • 4 belles branches de thym citron
  • sel et poivre

Préparation

  • Pour la polenta: elle se commence la veille car il faut qu’elle soit bien froide et bien prise pour que sa découpe soit nette. Râpez deux gousses d’ail dans le lait et faites chauffer le lait.

 Faites chauffer le lait

Faites chauffer le lait

  • Quand le lait est bien chaud versez la polenta en pluie avec une 1/2 cuillerée à café de sel. Mélangez continuellement.

Mélangez la polenta continuellement

Mélangez la polenta continuellement

  • Elle va se « dessécher » et finir par former une masse qui se détache de la paroi.

La polenta forme une boule

La polenta forme une boule

  • Hors feu ajoutez alors le parmesan à la polenta.

Hors feu ajoutez alors le parmesan à la polenta

Hors feu ajoutez alors le parmesan à la polenta

  • Puis ajoutez l’œuf préalablement fouetté avec une fourchette ainsi que l’huile d’olive. Mélangez bien l’ensemble et rectifiez l’assaisonnement.

Puis ajoutez le jaune d’œuf à la polenta

Puis ajoutez le jaune d’œuf à la polenta

  • Versez la polenta dans votre  moule (sur une épaisseur d’environ 2 à 3 cm maximum) en prenant soin de le filmer auparavant avec du film alimentaire par en-dessous. Lissez bien le dessus et mettez au frais en filmant aussi  le dessus au contact avec du film alimentaire. Laissez 12 heures au frais.

Versez la polenta dans votre  moule

  • Pelez et épépinez les tomates: pour cela retirez le pédoncule et inciser le haut la tomate avec un petit couteau. Plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante.

Plongez les tomates dans l’eau bouillante

  • Puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide. Ôtez alors la peau qui s’enlève alors facilement avec un petit couteau  et coupez-les en deux pour ôter les pépins.

Coupez les tomates en deux

  • Conservez quelques morceaux de peau de tomate que vous allez huiler légèrement et saler.

Conservez quelques morceaux de peau de tomate

  • Enfournez les peaux à 90° pendant environ 30 minutes: elles doivent être croustillantes. Réservez dans une boîte hermétique.

Enfournez les peaux de tomate à 90 degrés

  • Préparez le caramel: faites chauffer le vinaigre et le sucre. Vous devez obtenir un caramel puis hors feu ajoutez le beurre et mélangez bien jusqu’à complète dissolution de celui-ci.

Ajoutez le beurre au caramel

  • Ajoutez les feuilles du thym citron.

Ajoutez le thym au caramel

  • Démoulez votre polenta: pour vous aider passez un couteau fin sur les bords. Réservez. Nettoyez votre moule et chemisez-le par en-dessous avec du papier aluminium.

Chemisez le moule

  • Disposez les demi tomates sur le fond et nappez avec le caramel.

Disposez les demi tomates sur le fond

  • Réinsérez le carré de polenta dans le moule au dessus des tomates en vous aidant avec deux grandes spatules coudées. Enfournez 15 mn à 200°.

Réinsérez le carré de polenta dans le moule

  • Laissez bien refroidir avant de retourner le tout sur une assiette de présentation. Huilez légèrement le dessus avec de l’huile d’olive, un peu de fleur de sel et saupoudrez de feuilles de thym frais. Ajoutez les chips de peau de tomates que vous planterez dans la tatin juste avant de servir pour la décoration. Servez avec une salade fraîche agrémentée d’olives noires…

Tatin de tomate et polenta

Tatin de tomate et polenta

 


Terrine aubergine poivron et gelée au coulis de tomate et basilic

Une belle semaine de soleil en perspective! Que diriez-vous d’une terrine bien fraiche aux aubergines pour accompagner votre barbecue?

Terrine aubergine poivron et gelée au coulis de tomate et basilic

Matériel

  • un mixeur plongeant. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

  • une terrine en silicone (18 cm de long/ 11 cm de large / 7 cm de hauteur). Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Ingrédients pour une terrine ( j’ai utilisé une terrine de 18 cm L/11 cm l/7 cm h)

  • deux aubergines
  • deux boites poivrons rouges ou 3 poivrons frais dont vous aurez ôté la peau (ébouillantez-les dans l’eau pendant 20 minutes, puis enlevez la peau et ôtez les pépins).
  • 125 ml de coulis de tomate  (maison c’est tellement meilleur: pour la recette cliquez ici)
  • 120 g de miettes de thon au naturel
  • 15 g de feuilles de basilic frais
  • une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • gélatine 6 g  (3 feuilles)
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  • Taillez les aubergines en lamelles fines.

Taillez les aubergines en lamelles fines

  • Passez-les à la poêle avec de l’huile d’olive l’huile. Elles doivent être tendres. Salez et poivrez.

Passez les aubergines à la poêle

  • Coupez les poivrons en lamelles.

Coupez les poivrons en lamelles

  • Humidifiez la gélatine en la plongeant dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Faire tremper la gélatine

Faire tremper la gélatine

  • Réchauffez la sauce tomate maison.  Ajoutez la gélatine égouttée et les feuilles de basilic.  Rectifiez assaisonnement en sel et poivre et ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc. Mixez finement.

Mixez la sauce finement

Mixez la sauce finement

  • Dressez la terrine. Procédez par couches successives que vous recouvrirez chacune au fur et à mesure avec le coulis de tomate: poivron, thon,  aubergines, poivron, etc.

Dressez la terrine

  • Laissez au frais toute une nuit.

Laissez reposer la terrine

  • Servez avec une bonne salade et vos viandes grillées au barbecue!

Terrine aubergine poivron et gelée au coulis de tomate et basilic


Chou-fleur rôti et sa crème à l’anguille fumée

Dans une des émissions « Objectif TopChef » Camille Delcroix, gagnant de la saison 9 de Top Chef, a sublimé le chou-fleur en le cuisant à la manière d’un steak bien rôti dans du beurre moussant.

Cette recette m’a fait de l’œil et je m’en suis inspirée pour vous proposer cette déclinaison de chou-fleur à l’anguille fumée.

Chou-fleur rôti et sa crème à l’anguille fumée

Matériel

  • une mandoline: elle est nécessaire pour la réalisation de vos tranches de pickles. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

  • un jeu d’emporte pièces: toujours très utiles aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie! Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Ingrédients pour 3 personnes

  • un gros chou-fleur
  • du beurre demi-sel
  • un demi oignon blanc
  • 200 ml de crème fraiche
  • 70 g d’aiguille fumée pour la crème de chou-fleur et 50 g supplémentaires pour le dressage
  • sel et poivre

Pour les pickles de chou-fleur

  • quelques tranches très fines de chou-fleur taillées à la mandoline
  • 60 g vinaigre blanc
  • 80 g sucre semoule

Pour la présentation

  • des petits œufs de truite
  • des pousses de cresson

Préparation

  • Coupez le chou-fleur en son milieu et détaillez trois belles tranches d’environ 1 cm et demi à 2 cm d’épaisseur. Si vous désirez vous pouvez donner une forme plus élégante à vos tranches en les arrondissant avec un emporte pièce. Réservez ces tranches. Puis détaillez le restant du chou en petites sommités (petites tête de chou-fleur): vous en utiliserez 5 ou 6 pour les pickles et le reste pour la crème de chou-fleur.

Coupez le chou-fleur en tranches

  • Commencez par la préparation des pickles. Détaillez quelques petites sommités de chou-fleur en tranches fines à la mandoline.

Détaillez quelques sommités en tranches fines

  • Puis faites chauffer le vinaigre et le sucre. Le sucre doit être dissous dans le vinaigre. Versez le vinaigre bien chaud sur les tranches de chou-fleur et réservez dans un petit bol.

Versez le vinaigre sur les tranches de chou-fleur

  • Coupez l’anguille fumée en petits dés: vous en utiliserez 70 g pour la crème de chou-fleur et environ 50 g pour le dressage.

Coupez l’anguille fumée en petits dés

  • Ciselez l’oignon et faites-le revenir avec une noix de beurre dans une casserole. Ajoutez l’oignon ciselé et les 70 g d’anguille fumée. L’oignon doit être devenu translucide quand vous ajouterez les 200 ml de crème et le restant des sommités de chou-fleur que vous avez détaillés.  Cuisez à feu doux jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre. Mixez le tout finement et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Réservez.

Ajoutez l’anguille aux oignons puis la crème

  • Faites fondre une belle noix de beurre salé dans une poêle. Soyez généreux en beurre car vous allez arroser souvent vos « steaks » de chou-fleur avec le beurre pendant leur cuisson. Cuisez les steaks sur leur deux faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Cuisez les steaks sur leur deux faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés

Dressage

  • Placez une cuillérée de crème de chou-fleur à l’anguille dans votre assiette et faites chevaucher par-dessus une belle tranche de chou-fleur . Disposez quelques pickles de chou, des petits œufs de truite, quelques dés d’anguille  et quelques pousses de cresson.

Chou-fleur rôti et sa crème à l’anguille fumée

 


Bavarois de chou-fleur, cœur coulant tomate, sauce vierge aux olives

Bavarois de chou-fleur, cœur coulant tomate, sauce vierge aux olives (Recette végétarienne)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 g de chou-fleur
  • 200 ml de crème
  • 2 g d’agar agar: gélifiant naturel à base d’algues (dans les épiceries bio)
  • une cuillerée à café de curry

Pour le cœur coulant

  • environ 20  cl de sauce de tomate maison. Pour la recette cliquez ici.
  • sel, poivre

Pour la sauce vierge aux olives

  • 15 olives noires dénoyautées
  • 5 tomates cerises
  • 60 g de petits pois
  • quelques toutes petites sommités de chou-fleur cru
  • un petit bouquet de basilic frais
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamic blanc
  • sel, poivre

Matériel

  • des moules demi sphère en silicone pour mouler le chou-fleur: vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous

  • des moules pour vos petits inserts de sauce tomate: vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous

  • une spatule coudée: vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous

Préparation

  • La veille préparez votre sauce tomate: si vous suivez ma recette pour une sauce tomate maison (cliquez ici) vous en en aurez beaucoup plus que nécessaire: cette sauce se congèle très bien ou utilisez le reste pour une autre recette (pâte, moussaka…). Puis congelez-en dans vos petits moules pour réaliser vos inserts (un inseet par bavarois).

Congelez vos inserts de sauce tomate

  • Coupez finement quelques têtes de chou-fleur crues et réservez-les: elles vous serviront pour la sauce vierge.

Coupez finement quelques têtes de chou-fleur

  • Coupez 350 g de chou-fleur en tranches et cuisez-le à la vapeur: il doit être bien tendre. Mixez le chou-fleur cuit avec la crème et le curry. Salez et poivrez. Versez le tout avec l’agar agar dans une casserole et portez à ébullition pendant 2 minutes: c’est important car il faut atteindre l’ébullition pour que l’agar agar gélifie ensuite. Mélangez continuellement pendant les deux minutes d’ébullition.

Portez à ébullition

  • Ôtez du feu. C’est là le petit côté technique de la recette: laissez retomber le chou-fleur en température mais pas en dessous de 45° sinon l’agar agar va gélifier. Mais attention vos inserts tomate sont congelés donc il ne faut pas les déposer dans le chou-fleur quand il est trop chaud… Dans tous les cas il faut travailler vite dés que vous allez commencer à mouler la purée de chou-fleur. Déposez un peu de purée de chou-fleur dans vos moules (à moitié) puis déposez vos inserts tomate dedans.

Posez vos insert de sauce tomate dans la purée de chou-fleur

  • Recouvrez immédiatement avec le restant de purée de chou-fleur et lissez avec une petite spatule. Mettez au frais pendant environ 3 heures.

Lissez avec une petite spatule

  • Pendant ce temps: écossez les petits pois et blanchissez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante.

Blanchissez les petits pois

  • Coupez les tomates cerise en 4 et ôtez les pépins . Puis coupez-les en petite brunoise.

Coupez les mini tomates en fine brunoise

  • Ciselez le basilic.

Ciselez les feuilles de basilic

Ciselez les feuilles de basilic

  • Coupez les olives en petite brunoise.

Coupez les olives en petite brunoise

  • Réalisez une vinaigrette (2/3 huile d’olive et 1/3 de vinaigre balsamique blanc). Ajoutez les sommités de chou-fleur crues, les olives, les tomates, le basilic et les petits pois. Rectifiez l’assaisonnement.

Réalisez la vinaigrette

Dressage

  • Démoulez les bavarois et versez de la vinaigrette tout autour. Décorez avec quelques feuilles de basilic ou de pousses de salade. Et quand on ouvre: petite surprise, le cœur est coulant…

Bavarois de chou-fleur, cœur coulant tomate, sauce vierge aux olives (Recette végétarienne)

 

 

 

 

 

 


Aubergines rôties et laquées

Cette entrée est un plat typiquement japonais aux saveurs légèrement caramélisées. Les aubergines sont rôties au four quasiment sans graisse. Accompagnées d’œuf et d’une bonne salade, ces Aubergines rôties et laquées sont un plat exotique, léger et gourmand, idéal pour le soir.

Aubergines rôties et laquées

Aubergines rôties et laquées

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 belles aubergines
  • 2 œufs
  • deux jeunes oignons
  • des graines de sésame au yuzu. Vous pouvez vous en procurer en cliquant ici.

Pour la sauce: tous ces ingrédients se trouvent au rayon asiatique de votre supermarché ou dans une épicerie asiatique ou encore sur Internet en cliquant ici.

  • 2 cuillerées à soupe de miso rouge
  • 2 cuillerées à soupe de soja sucré
  • 2 cuillerées à soupe de mirin
  • 2 cuillerées à soupe de saké
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame

Préparation

  • Faites cuire les œufs pendant 10 mn pour obtenir des œufs durs.

Faites cuire les œufs

Faites cuire les œufs

  • Écalez les œufs (ôtez la coquille) et écrasez-les finement avec une fourchette. Réservez.

Écrasez les œufs

Écrasez les œufs

  • Mélangez tous les ingrédients de la sauce pour obtenir un mélange bien homogène.

Mélangez tous les ingrédients

Mélangez tous les ingrédients

  • Ouvrez les aubergines en deux et incisez le dessus à l’aide d’un couteau en dessinant un damier.

Incisez les aubergines

Incisez les aubergines

  • A l’aide d’un pinceau badigeonnez généreusement le dessus des aubergines en prenant soin de bien faire pénétrer la sauce dans les croisillons. Enfournez à 180° pendant 40 à 50 mn suivant les fours.

Enfournez les aubergines à 180° pendant 40 mn

Enfournez les aubergines à 180° pendant 40 mn

Dressage

  • Ciselez les oignons jeunes.

Ciselez les cèbettes

Ciselez les cèbettes

  • Servez dés la sortie du four: disposez une demi aubergines dans l’assiette et saupoudrez d’œufs mimosa, d’oignon ciselé et de graines de yuzu.

Aubergines rôties et laquées

Aubergines rôties et laquées

 


Crème Végan onctueuse au chocolat et noix de coco, sans oeuf ni lactose

Si vous êtes un gourmand accro au chocolat voici un dessert au chocolat bien onctueux! Réalisé à base de tofu soyeux et de lait de coco qui  rendent la texture très crémeuse c’est un dessert facile et rapide à faire. Je le sers avec des tuiles à la noix de coco dont vous trouverez la recette en cliquant ici.

Crème Végan onctueuse au chocolat et noix de coco, sans oeuf ni lactose

Crème Végan onctueuse au chocolat et noix de coco, sans oeuf ni lactose

Ingrédients ( pour 8 ramequins)

  • 300 g de tofu soyeux
  • 70 g de lait de coco
  • 120 g de chocolat noir à pâtisser
  • 2 cuillerées à café de pâte de noisette
  • 50 g de sirop de sucre de canne
  • 40 g de  poudre de noix de coco
  • une petite pincée de sel

Préparation

  • Versez et mixez le tofu, la pâte de noisette, le sirop de sucre de canne et le lait de coco  dans une casserole. Faites chauffer à feu doux en mélangeant en permanence: en effet quand le mélange chauffe il a tendance à former de grosses bulles qui éclatent en remontant à la surface…

Mixez le tofu, la purée de noisette, le sirop de sucer de canne et le lait de coco et versez le tout dans une casserole

Mixez le tofu, la purée de noisette, le sirop de sucer de canne et le lait de coco et versez le tout dans une casserole

  • A l’aide d’un couteau coupez le chocolat en petits morceaux.

A l'aide d'un couteau coupez le chocolat en petits morceaux

A l’aide d’un couteau coupez le chocolat en petits morceaux

  • Quand le mélange est chaud versez-le sur le chocolat coupé en morceaux (cela facilite grandement sa fonte).

Quand le mélange est chaud versez-le sur le chocolat coupé en morceaux

Quand le mélange est chaud versez-le sur le chocolat coupé en morceaux

  • Ajoutez une petite pincée de sel et la poudre de noix de coco et mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu

Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu

  • Versez la crème dans des ramequins. Laissez pendre au frais pendant deux heures. Juste au moment de servir saupoudrez de noix de coco en poudre et ajoutez une petit meringue ou des tuiles à la noix de coco. C’est prêt! Facile non?

Crème Végan onctueuse au chocolat et noix de coco, sans oeuf ni lactose

Crème Végan onctueuse au chocolat et noix de coco, sans oeuf ni lactose

Crème Végan onctueuse au chocolat et noix de coco, sans oeuf ni lactose

Crème Végan onctueuse au chocolat et noix de coco, sans oeuf ni lactose


Fraîcheur de tomates farcies

Les tomates farcies, une recette incontournable du sud; mais on peut également les réaliser sans cuisson au four, et sans viande pour une belle entrée fraîcheur tout en légèreté…Voici donc ma Fraîcheur de tomates farcies!

Fraîcheur de tomates farcies

Fraîcheur de tomates farcies

Ingrédients pour la  Fraîcheur de tomates farcies (4 personnes : comptez 2 tomates par personne)

  • 8 tomates moyennes
  • 1 grosse échalote
  • 300 de cœur d’artichaut en boite
  • une courgette
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 30 g de graines de sarrasin grillé (kasha)
  • une cuillerée à café de moutarde
  • huile d’olive
  • vinaigre de calamansi (le calamansi est une variété de citron, plus doux et plus parfumé que le citron classique): les vinaigres fruités sont plus sirupeux et moins translucides que les vinaigres habituels car ils contiennent de la pulpe. Ils sont également très parfumés.Vous en trouverez dans les épiceries fines. Je vous conseille les vinaigres de la marque Vom Fass que vous pouvez acheter en ligne en cliquant ici. Ce sont des vinaigres d’excellence qui vont transformer vos plats! Pour mes amis Belges vous pouvez les trouver directement en boutique à Waterloo ( Vom Fass, rue François Libert 19 A) où vous pourrez aussi trouver des huiles d’olive de grande qualité, des rhums, liqueurs et whiskys exceptionnels…Et on peut goûter avant d’acheter!
  • sel et poivre

Pour le pistou

  • 1 gousse d’ail
  • les feuilles d’un gros bouquet de basilic
  • 25 g de pignons et 30 g pour la présentation
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 2 belles cuillerées à soupe de parmesan
  • sel
  • poivre

Pour les tuiles de parmesan

  • 45 g de parmesan râpé
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre mou (température ambiante)

Matériel

  • un pilon et un mortier pour les puristes ou tout simplement un mixeur (pour la préparation du pistou)

Préparation

Pour le pistou

  • Dans une poêle faire torréfier à sec tous les pignons. N’oubliez pas que vous en utiliserez 25 g pour le pistou et 30 g pour la présentation.

Faire revenir les pignons dans une poele

Faire revenir les pignons dans une poele

  • Mettez tous les ingrédients dans le mixeur (25 g de pignons, basilic, huile, ail, parmesan) à l’exception du sel et du poivre. Vous rectifierez l’assaisonnement à la fin: en effet le parmesan est déjà bien salé. Mixez et conservez dans un récipient hermétique au frais. Le pistou se conserve ainsi 3 à 4 jours.

Mixer tous les ingrédients

Mixer tous les ingrédients

  • Pour les tuiles de parmesan: versez tous les éléments du crumble dans un bol.

Versez tous les éléments du crumble dans un bol et pétrissez avec vos doigts pour bien mélanger le tout

Versez tous les éléments du crumble dans un bol

  • Pétrissez avec vos doigts pour bien mélanger le tout.

Versez tous les éléments du crumble dans un bol et pétrissez avec vos doigts pour bien mélanger le tout

Pétrissez avec vos doigts pour bien mélanger le tout

  • Étalez finement (2mm) sur une surface anti adhésive. Enfournez à 180 ° pendant environ 15 mn.

Étalez finement (2mm) sur une surface anti adhésive

Étalez finement (2mm) sur une surface anti adhésive

  • Dés la sortie du four emporte-piècez le biscuit en utilisant un emporte pièce rond d’un diamètre supérieur à celle de vos tomates. Surtout n’attendez pas que le biscuit refroidisse car sinon cette opération sera impossible. Quand vous avez réalisé 8 ronds de biscuits laissez refroidir complètement avant de les soulever avec une petite spatule: attention ils sont fragiles! Gardez-les dans une boite hermétique.

Les tuiles de parmesan sont prêtes

Les tuiles de parmesan sont prêtes

Pour les tomates: coupez le chapeau des tomates et évidez-les avec une petite cuillère. Salez l’intérieur. Gardez bien les chapeaux des tomates pour la présentation.

Coupez le chapeau des tomates et évidez-les avec une petite cuillère

Coupez le chapeau des tomates et évidez-les avec une petite cuillère

  • Posez les tomates retournées sur une grille que vous placerez au-dessus de votre évier. Les tomates vont ainsi dégorger leur eau.

Posez les tomates retournées sur une grille

Posez les tomates retournées sur une grille

  • Pendant ce temps préparez la farce. Ciselez l’échalote et faites-la revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ciselez l'échalote et faites-la revenir dans une poêle

Ciselez l’échalote et faites-la revenir dans une poêle

  • Quand elle est translucide ajoutez les cœurs d’artichaut égouttés; salez et poivrez. Mixez finement le tout avec la moutarde et rectifiez l’assaisonnement.

Quand elle est translucide ajoutez les cœurs d'artichaut égouttés

Quand elle est translucide ajoutez les cœurs d’artichaut égouttés

  • Coupez la courgette en quatre dans la longueur et évidez l’intérieur de chaque morceau avec une cuillère pour en ôter les graines. Coupez alors la courgette en fine brunoise.

Coupez alors la courgette en fine brunoise

Coupez alors la courgette en fine brunoise

  • Réalisez également une fine brunoise avec les olives.

Réalisez également une fine brunoise avec les olives

Réalisez également une fine brunoise avec les olives

  • Faites chauffer de l’eau et plongez-y les graines de sarrasin; laissez cuire 10 mn et égouttez. Il ne reste plus qu’à mélanger tous les éléments de la farce: purée d’artichaut, graines de sarrasin, courgette et olive. Ajoutez le vinaigre, la moutarde et rectifiez l’assaisonnement.

Il ne reste plus qu'à mélanger tous les éléments de la farce

Il ne reste plus qu’à mélanger tous les éléments de la farce

  • Remplissez les tomates. ne posez le disque de biscuit au parmesan dessus qu’au moment du service sinon il va ramollir. Et recouvrez avec le chapeau des tomates.

Remplissez les tomates

Remplissez les tomates

Dressage

  • Disposez vos tomates dans l’assiette. tracez une généreuse ligne de pistou à côté et saupoudrez de pignons grillés…

Fraîcheur de tomates farcies

Fraîcheur de tomates farcies

Fraîcheur de tomates farcies

Fraîcheur de tomates farcies

 

 

 


Roulé de courgette aux olives (Recette végétarienne)

Un roulé de courgette tout en fraîcheur pour une belle table ensoleillée et surtout une très belle dégustation végétarienne,  riche en saveur, comme je les aime!

Roulé de courgette aux olives

Roulé de courgette aux olives

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 courgettes

Pour la farce

  • 50 g de tapenade d’olive noire
  • 50 g de pignons
  • 120 g de ricotta
  • 50 g de parmesan
  • un œuf
  • quelques tomates confites à l’huile. Vous en trouverez dans le commerce ou vous pouvez les faire maison. Pour la recette cliquez ici.
  • sel et poivre

Pour la vinaigrette

  • huile d’olive
  • vinaigre de calamansi. C’est une variété de citron, plus doux et plus parfumé que le citron classique: les vinaigres fruités sont plus sirupeux et moins translucides que les vinaigres habituels car ils contiennent de la pulpe. Ils sont également très parfumés. Vous en trouverez dans les épiceries fines. Je vous conseille les vinaigres de la marque « Vom Fass » que vous pouvez acheter en ligne en cliquant ici. Ce sont des vinaigres d’excellence qui vont transformer vos plats! Pour mes amis Belges vous pouvez les trouver directement en boutique à Waterloo ( Vom Fass, rue François Libert 19 A) où vous pourrez aussi trouver des huiles d’olive de grande qualité, des rhums, liqueurs et whiskys exceptionnels…Et on peut goûter avant d’acheter!
  • une cuillerée à soupe rase de zaatar; c’est un mélange d’épices libanais. Vous pouvez en trouver dans le commerce ou sur Internet en cliquant ici.
  • sel, poivre

Pour l’huile de basilic

  • une botte de basilic (une trentaine de feuilles)
  • 100 g d’huile neutre (pépin de raisin)
  • sel

Il vous faudra également quelques olives noires entières pour le dressage.

Matériel

  • une mandoline: vous pouvez utilisez un couteau pour tailler de fines tranches de courgette mais la mandoline vous facilitera beaucoup le travail et vos tranches seront beaucoup plus régulières.

Préparation

  • Pour l’huile de basilic: faites chauffer l’huile à 80° avec les feuilles de basilic pendant environ 10 minutes. Puis mixez et filtrez au chinois. Rectifiez l’assaisonnement.

Filtrez le jus de basilic

Filtrez le jus de basilic

  • Versez dans une pipette et réservez. Cette huile se conserve au frais pendant plusieurs jours.

Versez le jus de persil dans une pipette et réservez

Versez le jus de basilic dans une pipette et réservez

  • Faites torréfier les pignons au four à 180° pendant 10 minutes. Réservez.

Pignons torréfiés

Pignons torréfiés

  • Coupez les tomates confites en petits morceaux (environ 2 belles cuillerées à soupe).

Coupez les tomates séchées en petits dés

Coupez les tomates confites en petits morceaux

  • Mélangez l’ensemble des éléments de la farce. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Mélangez l'ensemble des éléments de la farce

Mélangez l’ensemble des éléments de la farce

  • Ajoutez les pignons torréfiés.

Ajoutez les pignons torréfiés

Ajoutez les pignons torréfiés

  • Puis incorporez le parmesan râpé. Réservez au frais.

Puis incorporez le parmesan râpé

Puis incorporez le parmesan râpé

  • Lavez les courgettes et coupez-les en deux.

Lavez les courgettes et coupez-les en deux

Lavez les courgettes et coupez-les en deux

  • A l’aide de la mandoline découpez de fines lanières de courgette. Si elles sont trop épaisses elles se casseront lorsque vous les roulerez..Gardez bien les chutes de vos courgettes: vous allez les utiliser pour la suite de la recette.

A l'aide de la mandoline découpez de fines lanières de courgette

A l’aide de la mandoline découpez de fines lanières de courgette

  • Étalez une feuille de film alimentaire sur votre plan de travail. Puis disposez les tranches de courgettes en les faisant se superposer. Puis étalez une belle cuillerée de farce à l’extrémité des bandes de courgettes. Roulez délicatement et serrez bien vos petits boudins.

Puis versez une belle cuillerée de farce à l’extrémité des bandes de courgettes

Puis versez une belle cuillerée de farce à l’extrémité des bandes de courgettes

  • Faites cuire les roulés à la vapeur pendant 15 minutes (déposez-les dans l’appareil quand la vapeur a commencé à se dégager).

Faites cuire les roulés à la vapeur

Faites cuire les roulés à la vapeur

  • Détaillez les chutes de vos courgettes en petite brunoise.

Réalisez une brunoise avec les chutes de vos courgettes

Réalisez une brunoise avec les chutes de vos courgettes

  • Réalisez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre de calamansi, le zaatar. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le tout à la brunoise de courgette.

Assaisonnez la brunoise de courgette avec la vinaigrette

Assaisonnez la brunoise de courgette avec la vinaigrette

Dressage

  • Disposez un roulé de courgette au milieu de l’assiette et de la brunoise de courgette tout le long. Ajoutez une tomate confite , quelques olives noires, des pignons. Puis versez des zigzag d’huile au basilic par dessus…

Roulé de courgette

 


Courgettes farcies chèvre, pignon et menthe

Aujourd’hui une recette simple, avec des produits simples à trouver…Mais une recette toujours gourmande qui va vous régaler.

Courgettes farcies, chèvre, pignons et menthe

Matériel

  • un évideur de légume. Vous pouvez en trouver e cliquant sur la photo ci-dessous:

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 courgettes

Pour la farce:

  • 150 g de chèvre frais émietté
  • 50 g de panko (chapelure japonaise; vous pouvez en trouver au rayon asiatique de votre super marché; si vous n’en trouvez pas utilisez de la chapelure normale)
  • un œuf
  • 15 cl de crème fraîche liquide entière
  • un citron jaune (vous aurez besoin du zeste et d’un demi jus de citron)
  • quelques feuilles de persil ciselé
  • 3 belles cuillerées à soupe de pignons torréfiés à la poêle
  • sel et poivre

Pour l’huile de menthe

  • 12 g de feuilles de menthe fraîches et quelques feuilles supplémentaire pour le dressage
  • 5 cl d’huile olive
  • sel

Pour la sauce

  • 120 g de labneh: c’est un yogourt très épais originaire du Moyen-Orient. Il a un goût légèrement acidulé. Vous pouvez en trouver au rayon frais de votre supermarché sinon utilisez un yaourt classique
  • quelques feuilles de menthe émincées
  • un filet de jus de citron (selon votre goût)
  • sel et poivre

Dressage

  • quelques feuilles de mâche

Préparation

  • Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réservez au frais.

Préparez la sauce

  • Coupez les courgettes en deux et ôtez les graines à l’aide de votre évideur à légume.

Coupez la courgette en deux et ôtez les graines

Coupez la courgette en deux et ôtez les graines

  • Cuisez les courgettes à la vapeur pendant 12 minutes (déposez -les dans votre cuiseur vapeur à partir du moment où la vapeur se met en route).

Cuisez les courgettes vapeur

  • Blanchissez rapidement les 12 g de feuilles de menthe dans de l’eau bouillante.

Blanchissez les feuilles de menthe

  • Égouttez-les et mixez finement avec les 5 cl l’huile d’olive. Salez. Réservez.

Mixez la menthe avec l’huile d’olive

  • Faites torréfier les pignons à sec dans une poêle.

Faites dorer les pignons

  • Préparez la farce en mélangeant tous les éléments qui la compose:150 g de chèvre frais émietté, 50 g de panko, un œuf, 15 cl de crème fraîche liquide entière, le demi jus du citron et son zeste râpé, quelques feuilles de persil ciselé, 3 belles cuillerées à soupe de pignons torréfiés à la poêle. Ajoutez le sel et le poivre après avoir tout mélangé: le chèvre est parfois déjà un peu salé.

Préparez la farce

  • Farcissez les courgettes avec ce mélange. Enfournez à 15 mn à 180° et terminez la cuisson en passant les courgettes une minutes sous le grill.

Farcissez les courgettes

Dressage

  • Versez une cuillerée à soupe de sauce dans l’assiette et étirez-la avec le dos de la cuillère. Disposez une courgette à côté et versez un peu d’huile de menthe. Ajoutez quelques feuilles de mâche.

Courgettes farcies, chèvre, pignons et menthe


Tout artichaut (cromesquis et barigoule, espuma au poivron)

J’adore les artichauts…Et aujourd’hui j’avais envie d’en faire le phare d’une recette gourmande végétarienne en le déclinant en deux façons: une barigoule et des cromesquis bien croquants agrémentés d’une sauce aux poivrons que vous pouvez servir au siphon pour plus de légèreté. Voilà comment on peut se faire plaisir en mangeant végétarien!

Les artichauts sont préparés en cuisson sous vide basse température pour obtenir encore plus de saveurs mais vous pouvez les préparer également à la vapeur si vous n’êtes pas équipé pour la cuisson sous vide.

Tout artichaut (cromesquis et barigoule, espuma au poivron)

Tout artichaut (cromesquis et barigoule, espuma au poivron)

Tomes 1,2,3,4

Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » ,  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 » , « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » et enfin « Ma cuisine basse température-Tome 4 ». Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle. Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

 

 

 

Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.

Matériel

Le siphon n’est pas indispensable mais il permet une sauce plus aérée et une jolie présentation. Sinon versez simplement le coulis de poivron sur votre barigoule ou servez la sauce à part dans des petits ramequins.

  • un siphon. Pour en savoir plus sur la bonne utilisation des siphons cliquez ici. Je vous conseille grandement la marque ISI. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Si vous désirez cuire les artichauts sous vide:

  • une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous.

  • un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez en trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

  • Et pour ceux d’entre vous qui sont intéressés par l’achat d’une sous videuse à cloche d’excellente qualité, permettant entre autre de mettre des liquides sous vide, je vous conseille l’achat de la Home de Multivac. Vous la trouverez en cliquant ici et profitez d’une réduction de 50 euros sur votre achat en utilisant le code promo “Gourmantissimes50” 

Home de Multivac

Home de Multivac

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les artichauts: vous pouvez choisir des artichauts surgelés mais vous pouvez également les préparer frais et sous vide basse température, ils seront ainsi plus concentrés en saveurs.

Des questions sur la cuisson sous vide basse température? Cliquez ici.

  • Environ 8 à 9 gros artichauts frais  ou 8 à 9 fonds d’artichauts surgelés selon leur poids. En fait il vous faudra au total 650 g de fonds d’artichaut: 400 g pour les cromesquis et le restant pour la barigoule
  • un jus de citron pour éviter que les artichauts ne noircissent
  • une échalote
  • 2 belles tomates
  • 15 olives noires dénoyautées
  • 15 olives vertes dénoyautées
  • 60 g de tomates séchées à l’huile. Pour la recette maison cliquez ici.
  • 10 cl de vin blanc
  • crème fraîche liquide entière si besoin
  • une gousse d’ail
  • sel et poivre

Pour la cuisson des cromesquis

  • farine
  • blanc d’œuf
  • chapelure ou panko ( le panko est une chapelure asiatique beaucoup plus croustillante. Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques)
  • huile de friture

Pour l’espuma au poivron

  • deux poivrons rouges
  • une échalote
  • 200 g de crème fraîche liquide entière
  • sel et poivre

Préparation

  • Coupez le haut des artichauts.

Coupez le haut des artichauts

Coupez le haut des artichauts

  • Puis à l’aide d’un couteau bien aiguisé tournez autour de l’artichaut en tenant le couteau en biais vers le haut pour en enlever progressivement les feuilles jusqu’au cœur.

Puis à l'aide d'un couteau tournez autour de l'artichaut pour en enlever progressivement les feuilles jusqu'au cœur

Puis à l’aide d’un couteau tournez autour de l’artichaut pour en enlever progressivement les feuilles jusqu’au cœur

  • Ôtez les feuilles restantes et le foin. Citronnez au fur et à mesure les fonds d’artichauts pour éviter qu’ils ne noircissent.

Citronnez au fur et à mesure les fonds d'artichauts pour éviter qu'ils ne noircissent

Citronnez au fur et à mesure les fonds d’artichauts pour éviter qu’ils ne noircissent

  • Mettez les artichauts sous vide et cuisez-les au bain marie à l’aide de votre thermoplongeur à 85° pendant une heure. Si vous n’êtes pas équipé pour la cuisson sous vide, cuisez-les simplement à la vapeur.

Mettez les artichauts sous vide

Mettez les artichauts sous vide

  • Coupez les artichauts d’abord en tranches puis en dés. Réservez-en quelques tranches pour le dressage.

Coupez les artichauts d'abord en tranches puis en dés

Coupez les artichauts d’abord en tranches puis en dés

  • Prélevez 400 g de dés d’artichauts (on n’utilise pas toute la quantité que l’on vient de couper) et mixez-les finement avec une petite gousse d’ail. Ajoutez au besoin une ou deux cuillerées de crème fraîche liquide pour lier le tout. Salez et poivrez.

Mixez finement 200 g de dés d'artichaut

Mixez finement 200 g de dés d’artichaut

  • Remplissez vos petits moules de purée d’artichaut et mettez au congélateur pendant 2 heures. Si vous n’avez pas de moule anti adhésif de ce type, utilisez un moule à glaçons. Ces petits glaçons d’artichaut formeront le cœur de vos croquettes d’artichaut ou cromesquis.

Mixez finement 200 g de dés d'artichaut

Mixez finement 200 g de dés d’artichaut

  • On prépare maintenant la barigoule d’artichaut. Faites bouillir une casserole d’eau. Avec la pointe d’un couteau taillez une croix sur le haut des tomates. Plongez les tomates dans l’eau pendant deux minutes. Ôtez la peau des tomates, coupez-les en deux et ôtez les graines. Coupez les tomates en petits dés. Réservez.

Coupez les tomates en petits dés

Coupez les tomates en petits dés

  • Coupez les tomates séchées en petits dés. Réservez.

Coupez les tomates séchées en petits dés

Coupez les tomates séchées en petits dés

  • Dénoyautez les olives et coupez-les en quatre. Réservez.

Dénoyautez les olives et coupez-les en quatre

Dénoyautez les olives et coupez-les en quatre

  • Ciselez l’échalote et faites-la revenir avec un peu d’huile d’olive et le vin blanc.

Ciselez l'échalote et faites-la revenir dans une poêle

Ciselez l’échalote et faites-la revenir dans une poêle

  • Ajoutez le restant de dés d’artichaut.

Ajoutez le restant de dés d'artichaut

Ajoutez le restant de dés d’artichaut

  • Rajoutez les tomates fraîches, les tomates séchées, les olives. Faites revenir quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez.

Rajoutez les tomates fraîches, les tomates séchées, les olives

Rajoutez les tomates fraîches, les tomates séchées, les olives

  • Coupez les poivrons rouges en brunoise.

Coupez le poivron rouge et le jaune en brunoise

Coupez les poivrons rouges en brunoise

  • Pour l’espuma aux poivrons: épluchez et ciselez une échalote. Faites-la revenir avec un peu d’huile et rajoutez les dés de poivron.

Faites revenir les dés de poivron

Faites revenir les dés de poivron

  • Mixez finement le mélange poivron et échalote ; ajoutez la crème fraîche en fin de mixage.

Mixez finement le mélange

Mixez finement le mélange

  • Filtrez et remplissez votre siphon de la sauce de poivron. Ajoutez une à deux cartouches selon le volume de votre siphon. Secouez et réservez au frais au moins une heure. Pour plus d’explications sur l’utilisation des siphons cliquez ici.

Filtrez la sauce

Filtrez la sauce

  • 10 minutes avant le service faites chauffer de l’huile à 180°. Sortez les cromesquis d’artichaut du congélateur et démoulez-les. Panez-les en les passant d’abord dans la farine puis dans du blanc d’œuf légèrement battu et enfin de la chapelure ou panko selon votre choix.

Panez les cromesquis

Panez les cromesquis

  • Pour la cuisson des cromesquis: plongez les cromesquis dans l’huile bien chaude (180°).  Déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Salez dés la sortie du bain.

Cuisez les cromesquis

Cuisez les cromesquis

Dressage

  • Disposez une cuillerée de barigoule au milieu de l’assiette et 4 cromesquis tout autour. Pochez des points d’espumas de poivron  entre les cromesquis; puis finissez en disposant des olives entières et quelques tranches d’artichaut que vous avez préalablement réservées.

Tout artichaut (cromesquis et barigoule, espuma au poivron)

Tout artichaut (cromesquis et barigoule, espuma au poivron)


Pommes éventail, gouda, oignons frits et sauce carotte

Un bon petit plat revigorant et gourmand à servir avec une salade agrémentée avec des noix pour une douce soirée d’hiver… Voici mes Pommes éventail, gouda, oignons frits et sauce carotte, un plat végétarien qui va vous régaler.

Pommes éventail, gouda, oignons frits et sauce carotte

Pommes éventail, gouda, oignons frits et sauce carotte

Ingrédients:

  • 15 cl d’huile d’olive
  • pommes de terre à chair ferme; comptez deux ou trois belles pommes de terre par personne
  • du thym ou de l’origan
  • 2 gros oignons
  • 200 g de gouda en tranches
  • sel

Pour la sauce carotte (environ 250 ml de sauce)

  • 6 carottes
  • un oignon
  • le jus d’une demi orange et le zeste d’une orange
  • une cuillerée à soupe de vadouvan: c’est un étonnant mélange d’épices Indiennes qu’il vous faut absolument découvrir. Vous pouvez en trouver sur l’excellent site de vente d’épices Thiercelin en cliquant ici.
  • 250 g de bouillon de légumes
  • 100 g crème fraîche liquide entière ou crème de cuisine végétale au soja pour plus de légèreté
  • beurre
  • sel et poivre

Matériel

  • deux baguettes chinoises pour vous aider dans la découpe des pommes de terre
  • un pinceau de cuisine. Vous pouvez en trouver en cliquant ici:

  • un silpat. Vous pouvez en trouver en cliquant ici:

Préparation

  • Lavez vos pommes de terre soigneusement. Les baguettes vont vous permettre de trancher les pommes de terre en évitant d’aller jusqu’au bout de la coupe et de les trancher complètement…Positionnez votre pomme de terre entre les deux baguettes.

Posez la pomme de terre entre deux baguettes

Posez la pomme de terre entre deux baguettes

  • Utilisez un bon couteau bien tranchant et réalisez des lamelles régulières sur les pommes de terre d’environ 2 mm d’épaisseur, sans aller jusqu’à les trancher complètement.

 Réalisez des lamelles régulières sur les pommes de terre

Réalisez des lamelles régulières sur les pommes de terre

  • Réalisez une petite marinade avec les 15 cl d’huile d’olive, le thym (ou l’origan) et du sel.

Réalisez une petite marinade avec les 15 cl d'huile d'olive, du thym et du sel

Réalisez une petite marinade avec les 15 cl d’huile d’olive, du thym et du sel

  • Huilez les pommes de terre avec la marinade à l’aide d’une pinceau; il est important de bien passer délicatement entre toutes les petites tranches en faisant bien attention de ne pas « casser » la pomme de terre.

Huilez les pommes de terre avec la marinade

Huilez les pommes de terre avec la marinade

  • Découpez les tranches de fromages en petits cercles du même diamètre que vos pommes de terre. Comptez environ 6 cercles de fromage par pommes de terre. Réservez.

Découpez les tranches de fromages en petits cercles

Découpez les tranches de fromages en petits cercles

  • Enfournez les pommes de terre une heure à 200°; vos pommes de terre vont s’ouvrir au cours de la cuisson et deviendront bien croustillantes. 10 minutes  avant la fin de la cuisson insérez quelques petites cercles de fromage entre les feuillets de pommes de terre…

Enfournez les pommes de terre une heure à 200°

Enfournez les pommes de terre une heure à 200°

  • Pendant la cuisson des pommes de terre préparez les oignons frits: épluchez les oignons et coupez-les en tranches.

Épluchez les oignons et coupez-les en tranches

Épluchez les oignons et coupez-les en tranches

  • Faites chauffer de l’huile à 180°; plongez les oignons dans le bain et laissez dorer; égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les à la sortie du bain. Réservez.

Faites frire les rondelles d'oignons

Faites frire les rondelles d’oignons

  • Préparez la sauce carotte: épluchez l’oignon et ciselez-le finement. Faites revenir l’oignon dans une poêle avec une noix de beurre et le vadouvan.

Faites revenir l'oignon avec une noix de beurre et le vadouvan

Faites revenir l’oignon avec une noix de beurre et le vadouvan

  • Épluchez et coupez les  carottes en tranches fines. Plus les tranches seront fines plus elles cuiront vite.

Épluchez et coupez les  carottes en tranches fines

Épluchez et coupez les  carottes en tranches fines

  • Ajoutez les carottes  à l’oignon. Laissez cuire 2 minutes et ajoutez le fond de légume, le zeste d’orange et le jus d’orange. Découpez une feuille de papier cuisson découpée à la taille de votre poêle et disposez-la sur les carottes. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Au besoin rajoutez un peu de fond de légumes.

Découpez une feuille de papier cuisson de la taille de votre poêle et disposez-la sur les carottes

Découpez une feuille de papier cuisson de la taille de votre poêle et disposez-la sur les carottes

  • Mixez le tout . Finissez en ajoutant la crème de votre choix. Votre sauce est prête.

Mixez la sauce finement

Mixez la sauce finement

Dressage

  • Disposez deux ou trois pommes de terre sur votre assiette de présentation. Ajoutez les oignons frits et la sauce…

Pommes éventail, gouda, oignons frits et sauce carotte

Pommes éventail, gouda, oignons frits et sauce carotte

Pommes éventail, gouda, oignons frits et sauce carotte

Pommes éventail, gouda, oignons frits et sauce carotte


Ravioles de champignon, coulis de persil et cresson, crumble de parmesan

C’est la saison des champignons et il faut en profiter. Je vous propose donc cette recette gourmande de Ravioles de champignon, coulis de persil et cresson, crumble de parmesan qui va vous enchanter. Vous pouvez la servir en entrée ou en plat.

Ravioles de champignon, coulis de persil et cresson, crumble de parmesan

Ravioles de champignon, coulis de persil et cresson, crumble de parmesan

Ingrédients pour les  Ravioles de champignon, coulis de persil et cresson, crumble de parmesan (pour environ 20 ravioles)

Pour les ravioles

  • un sachet de pâte à Woton: la pâte à wonton est utilisée dans la cuisine asiatique pour façonner des petites ravioles. Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques. Les sachets contiennent environ une quarantaine de carrés de très fine  épaisseur.
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • une belle noix de beurre
  • une gousse d’ail
  • deux cebettes (petits oignons jeunes)
  • un peu de vin blanc
  • 200 g de mini pleurotes
  • 150 g de shimeji blancs (champignons asiatiques)
  • un oeuf
  • sel, poivre

Pour le coulis

  • un oignon
  • une noix de beurre
  • une botte de persil plat
  • une botte de cresson
  • 15 cl de crème fraîche liquide entière
  • sel et poivre

Pour le crumble

  • 45 g de parmesan râpé
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre mou (température ambiante)

Matériel

  • un emporte pièce rond de 7 cm de diamètre si vous désirez façonner des ravioles rondes.

Préparation

Pour le crumble de parmesan

  • Versez tous les éléments du crumble dans un bol.

Versez tous les éléments du crumble dans un bol et pétrissez avec vos doigts pour bien mélanger le tout

Versez tous les éléments du crumble dans un bol

  • Pétrissez avec vos doigts pour bien mélanger le tout.

Versez tous les éléments du crumble dans un bol et pétrissez avec vos doigts pour bien mélanger le tout

Pétrissez avec vos doigts pour bien mélanger le tout

  • Étalez finement (2mm) sur une surface anti adhésive. Enfournez à 180 ° pendant environ 15 mn.

Étalez finement (2mm) sur une surface anti adhésive

Étalez finement (2mm) sur une surface anti adhésive

  • Lorsque le biscuit est refroidi, brisez-le en petits morceaux et réservez dans une boite hermétique.

Lorsque le biscuit est refroidi, brisez-le en petits morceaux

Lorsque le biscuit est refroidi, brisez-le en petits morceaux

Pour les champignons

  • Nettoyez et taillez les champignons de Paris en fines tranches.

Nettoyez et taillez les champignons de Paris en fines tranches.

Nettoyez et taillez les champignons de Paris en fines tranches

  • Réalisez une brunoise à partir des tranches de champignons de Paris.

Réalisez une brunoise à partir des tranches de champignons de Paris

Réalisez une brunoise à partir des tranches de champignons de Paris

  • Épluchez les échalotes et ciselez-les très finement avec le vin blanc et une noix de beurre.

Épluchez les échalotes et ciselez-les très finement

Épluchez les échalotes et ciselez-les très finement

  • Ajoutez l’ail râpé et la brunoise de champignons de Paris.

Ajoutez l'ail râpé et la brunoise de champignons de Paris

Ajoutez l’ail râpé et la brunoise de champignons de Paris

  • Recouvrez d’une feuille de papier cuisson aux dimensions de votre récipient et laissez cuire doucement.

Recouvrez d'une feuille de papier cuisson aux dimensions de votre récipient et laissez cuire doucement

Recouvrez d’une feuille de papier cuisson aux dimensions de votre récipient et laissez cuire doucement

  • Ciselez les cebettes.

Ciselez les cebettes

Ciselez les cebettes

  • Quand les champignons sont cuits ajoutez les cebettes et réservez votre duxelles de champignons.

Quand les champignons sont cuits ajoutez les cebettes et réservez

Quand les champignons sont cuits ajoutez les cebettes et réservez

  • Nettoyez les autres champignons (pleurotes et shimejis). Faites-les sauter dans une poêle avec un peu de beurre. Salez et poivrez en fin de cuisson et réservez.

 Faites sauter les champignons dans une poêle avec un peu de beurre. salez et poivrez en fin de cuisson et réservez

Faites sauter les champignons dans une poêle avec un peu de beurre. salez et poivrez en fin de cuisson et réservez

Pour le coulis persil et cresson

  • Émincez l’oignon et faites le revenir avec une noix de beurre.

Faites revenir l'oignon avec une noix e beurre

Faites revenir l’oignon avec une noix e beurre

  • Nettoyez le persil et le cresson. Ôtez les grandes tiges un peu dures.

Nettoyez le persil et le cresson. Ôtez les grandes tiges un peu dures

Nettoyez le persil et le cresson. Ôtez les grandes tiges un peu dures

  • Faites blanchir le persil et le cresson deux minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez mais gardez un peu d’eau de cuisson.

Faites blanchir le persil et le cresson deux minutes dans de l'eau bouillante

Faites blanchir le persil et le cresson deux minutes dans de l’eau bouillante

  • Mixez les herbes avec deux cuillerées à soupe d’eau de cuisson et la crème fraîche. Rajoutez au besoin encore un peu d’eau de cuisson pour obtenir un mélange bien lisse à la texture d’une crème liquide. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

Mixez les herbes avec deux cuillerées à soupe d'eau de cuisson et la crème fraîche

Mixez les herbes avec deux cuillerées à soupe d’eau de cuisson et la crème fraîche

Pour les ravioles

  • Disposez les ravioles sur votre plan de travail. Déposez au milieu de la moitié d’entre d’elles une cuillerée à café de duxelles de champignons.

Disposez les ravioles sur votre plan de travail. Déposez au milieu de la moitié d'entre d'elles une cuillerée à café de duxelles de champignons.

Disposez les ravioles sur votre plan de travail. Déposez au milieu de la moitié d’entre d’elles une cuillerée à café de duxelles de champignons.

  • Battez le blanc et le jaune d’œuf ensemble.

Battez le blanc et le jaune d’œuf ensemble

Battez le blanc et le jaune d’œuf ensemble

  • A l’aide d’un pinceau passez ce mélange sur les bords des ravioles. Il va servir à bien souder ces dernières.

A l'aide d'un pinceau passez ce mélange sur les bords des ravioles

A l’aide d’un pinceau passez ce mélange sur les bords des ravioles

  • Recouvrez chaque raviole farcie d’un autre carré de raviole et soudez bien les bords avec vos doigts en essayant d’emprisonner le moins d’air possible.

Recouvrez chaque raviole farcie d'un autre carré de raviole et soudez bien les bords avec vos doigts en essayant d’emprisonner le moins d'air possible.

Recouvrez chaque raviole farcie d’un autre carré de raviole et soudez bien les bords avec vos doigts en essayant d’emprisonner le moins d’air

  • Si désirez des ravioles rondes emportepiecez-les.

Si désirez des raviole rondes emportepiecez-les.

Si désirez des raviole rondes emportepiecez-les

  • Réservez les ravioles au fur et à mesure sur une surface farinée;

Réservez les ravioles au fur et à mesure sur une surface farinée

Réservez les ravioles au fur et à mesure sur une surface farinée

  • Faites chauffer une grande quantité d’eau et cuisez les ravioles. Comme la pâte à Woton est très fine ces ravioles cuisent très vite: environ 1 mn suffit. Sortez-les de l’eau avec une passette et posez-les sur un chiffon propre.

Cuisez les ravioles

Cuisez les ravioles

Dressage

  • Pendant la cuisson des ravioles réchauffez l’ensemble des autres ingrédients (sauf le crumble). Puis versez une louche de crème dans vos assiettes et disposez les ravioles. Recouvrez le tout d’un peu de poêlée de champignons et de crumble. Et on se régale!

Puis versez une louche de crème dans vos assiettes

Puis versez une louche de crème dans vos assiettes

Ravioles de champignon, coulis de persil et cresson, crumble de parmesan

Ravioles de champignon, coulis de persil et cresson, crumble de parmesan

Ravioles de champignon, coulis de persil et cresson, crumble de parmesan

Ravioles de champignon, coulis de persil et cresson, crumble de parmesan

 


Compoté de chou chinois au curry rouge, tofu fumé

Les currys, qu’ils soient indiens ou thaïlandais, sont toujours des plats très goûteux. Voici une petite merveille végétale, la Compoté de chou chinois au curry rouge, tofu fumé qui va vous régaler!

Compoté de chou chinois au curry rouge, tofu fumé

Ingrédients pour la Compoté de chou chinois au curry rouge, tofu fumé (4 personnes)

  • 350 g de tofu fumé (dans les épiceries asiatiques)
  • 2 oignons
  • un chou chinois
  • 50 g de pâte de curry rouge
  • 200 ml de crème de coco
  • noix de cajou salées
  • copeaux de noix de coco frais ou séchés
  • 4 petits oignons jeunes ou cébettes

Préparation

  • Ciselez les feuilles du chou chinois. Réservez.

Ciselez les feuilles du chou chinois

Ciselez les feuilles du chou chinois

  • Épluchez, ciselez finement les oignons.

Épluchez et détaillez un demi oignon et une échalote en fine brunoise

Épluchez et détaillez les oignons en fine brunoise

  • Faites revenir les oignons dans une poêle avec un peu de beurre et la pâte de curry rouge.

Faites revenir les oignons dans un poêle avec un peu de beurre t les 3/4 de la pâte de curry rouge

Faites revenir les oignons dans un poêle avec un peu de beurre t les 3/4 de la pâte de curry rouge

  • Ajoutez les feuilles de chou. Laissez cuire environ 10 mn et  ajoutez la crème de coco. rectifiez l’assaisonnement et réservez.

Ajoutez les feuilles de chou

Ajoutez les feuilles de chou

  • Coupez le bloc de tofu en cubes.

Coupez le bloc de tofu en cubes

Coupez le bloc de tofu en cubes

  • Faites revenir les cubes de tofu avec un peu d’huile dans une poêle bien chaude. Dorez-les sur toutes leurs faces. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Faites revenir les cubes de tofu avec un peu d'huile

Faites revenir les cubes de tofu avec un peu d’huile

Dressage

  • Ciselez les petits oignons.

Ciselez les cèbettes

Ciselez les cébettes

  • Faites réchauffer la garniture de chou.
  • Disposez une belle cuillerée de chou au fond d’un bol. Posez les cubes de tofu fumé par dessus et saupoudrez avec les copeaux de noix de coco, les noix de cajou et terminez avec les cébettes. Et on se régale… Savoureux, épicé, moelleux et croquant.

Compoté de chou chinois au curry rouge, tofu fumé

Compoté de chou chinois au curry rouge, tofu fumé