Saumon basse température et sa compotée de tomate aux oignons rouges et estragon

Aujourd’hui petit repas familial improvisé pour profiter des belles tomates du jardin… Un dos de saumon moelleux accompagné d’une compotée d’oignons rouges aux tomates et quelques brins d’estragon. Un délice simple et rapide à faire.

Et si vous aimez le saumon:

  • Blanquette de saumon aux saveurs asiatiques. Pour la recette cliquez ici.
  • Choux apéro au tartare de saumon et guacamole. Pour la recette cliquez ici.
  • Saumon basse température en nage de persil. Pour la recette cliquez ici.
  • Fleurs de courgette farcies au saumon et aubergine, petite ratatouille croquante. Pour la recette cliquez ici.
  • Saumon en deux façons, carpaccio de betteraves arôme framboise. Pour la recette cliquez ici.
  • Saumon confit à l’huile basse température, compoté d’oignons rouge et fenouil, pistou coriandre noisette. Pour la recette cliquez ici.
Saumon basse température et sa compotée de tomate aux oignons rouges

Saumon basse température et sa compotée de tomate aux oignons rouges

Ingrédients ( pour 4 personnes)

  • 4 pavés de saumon
  • 2 oignons rouges
  • 5 tomates
  • de l’estragon frais
  • un peu de vin blanc ou un reste de champagne
  • sel, poivre

Accompagnements

  • Riz au jasmin et quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique

Préparation

  • Coupez les tomates en deux et ôtez les graines. Coupez-les en petits dés.
Coupez les tomates en petits dés

Coupez les tomates en petits dés

  • Coupez l’oignon rouge en fine tranches et faites le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Coupez l'oignon rouge en tranches

Coupez l’oignon rouge en tranches

  • Ajoutez les dés de tomates, l’estragon, du sel  et 10 cl de vin blanc aux oignons et cuire quelques minutes jusqu’à évaporation du liquide. Réservez.
Cuire les oignons et tomates

Cuire les oignons et tomates

La compotée est terminée

La compotée est terminée

 

 

 

 

 

 

 

La cuisson du saumon:

Deux options pour cette cuisson.

  • Soit vous êtes équipée d’un thermoplongeur: mettez votre saumon sous vide et cuisez-le au bain marie  20 mn à 48°.
Plongez le sachet dans le bain marie chauffé par le thermoplongeur

Plongez le sachet dans le bain marie chauffé par le thermoplongeur

  • Soit vous optez pour une cuisson traditionnelle à la poêle: faites revenir le saumon à feu doux avec un filet d’huile d’olive. Au bout de deux minutes retournez-le, coupez le feu et couvrez la poêle. Le saumon va continuer à cuire de part la chaleur résiduelle. Attendez quelques minutes et il sera cuit.

Dressage:

  • Déposez une ligne de riz sur l’assiette et recouvrez-la de compotée de tomates et d’oignons.
  • Déposez votre saumon en parallèle et décorez de quelques feuilles d’estragon fraîches et de quelques points de crème de vinaigre balsamique… Tout simple et tellement appétissant!
Saumon basse température et sa compotée de tomate aux oignons rouges

Saumon basse température et sa compotée de tomate aux oignons rouges

 

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