Onglet au beurre d’anchois et pommes de terre nouvelles de Florent Ladeyn finaliste Top Chef 2013

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Quand les anchois du sud rencontrent les pommes de terre de nord pour parfumer un onglet…cela crée une recette succulente que nous devons à notre talentueux Florent Ladeyn, finaliste Top chef 2013!  Ingrédients ( 4 personnes): 800g d’onglet 800g de pommes de terre nouvelles 150 gr de beurre doux ( non salé:les anchois sont déjà bien salés!) 100 gr d’amandes … lire la suite

Crème chocolat, framboise et cerfeuil de Florent Ladeyn

Crème chocolat, framboise et cerfeuil de Florent Ladeyn

J’aime particulièrement la cuisine de Florent car elle est à la fois simple mais inventive, terrienne mais sophistiquée à la fois. Ses dressages sont des œuvres d’art qui subliment les produits. En voici encore un exemple avec ce dessert! Ingrédients: 50 cl de lait 50 gr de sucre 4 jaunes d’œuf une gousse de vanille 200 gr de chocolat noir … lire la suite

Pressé de poulet et oignons en pickles à la bière brune de Florent Ladeyn

Pressé de poulet et oignons en pickles à la bière brune

Une nouvelle recette de Florent  facile à réaliser. La peau croustillante, le pickles d’oignons aromatisé par la bière brune ( petit clin d’œil à la région du Nord , chère à Florent) font de cette recette un vrai plaisir de goûts simples mais savoureux. Tout ce que j’apprécie en cuisine!   Ingrédients ( pour 4 personnes): 4 cuisses de poulet … lire la suite

Ceviche de dorade, légumes croquants de Florent Ladeyn

Ceviche de daurade, légumes croquants

Et voici la première recette de Florent Ladeyn , une entrée colorée très fraîche, acidulée, croquante et facile à réaliser! Ingrédients (pour 4 personnes): 4 filets de daurade 1/2 orange 1 citron vert 1/2 pamplemousse 1 citron jaune 1 c à c de jus de yuzu ( facultatif) 1 mini fenouil 1 bottes de carottes fanes 1 botte de radis … lire la suite

Dessert aux fraises de Naoëlle d’Hainaut

Dessert aux Fraises de Naoëlle d'Hainaut

Et voici le superbe dessert aux fraises que Naoëlle, opposée à Jean Imbert, a proposé lors du combat des chefs  2013. Je vous propose deux versions de ce dessert: la première est la version originale assez technique. La seconde est une interprétation plus à la portée de la majorité d’entre nous! Ingrédients ( 4 personnes) : Pour la crème : 50 g … lire la suite

Les noix de Pécan de mon amie Lyne

Les noix de Pécan de mon amie Lyne

Lyne , mon amie canadienne m’a fait goûter un jour des noix de pécans caramélisées au sirop d’érable absolument divines. Il est très difficile d’y résister! Elles sont idéales pour un apéritif et si simples à réaliser. Ingrédients: 250 g de noix de pécan 5 g sel 5 g piment d’Espelette 20 cl ( 2 dl) sirop d’érable Matériel spécial: … lire la suite

Mon foie gras vanille basse température, salade betteraves et pommes, réduction de jus de betterave au vinaigre de framboise

mon foie gras vanille basse température, salade de betterave et pommes, réduction de jus de betterave vinaigré

Le foie gras est un produit fragile qui mérite une attention particulière. La cuisson basse température est faite pour lui : sa texture sera plus homogène , il rendra beaucoup moins de gras et ne sera jamais en sur-cuisson. De plus les épices associées à toute cuisson basse température exhaleront des arômes  encore plus puissants. Vous aimez le foie gras? … lire la suite

Baba au rhum …ou pas

Baba au rhum …ou pas

Cette recette de baba est le fruit  de différents tests: grâce au “poolish“, très facile à réaliser, vous n’aurez plus de problème de pousse et surtout les babas auront une texture très légère qui s’imbibera facilement du sirop. Il est présenté sur la photo accompagné par une miniature du dessert aux fraises de Naoëlle d’Hainaut (en version moins technique que … lire la suite

Ravioles de chèvre , coulis de poivron jaune à l’huile d’argan de Naoëlle d’Hainaut

Raviole chèvre-basilic, coulis de poivron jaune et huile d'argan

  Un petit air d’Italie qui fera toujours l’unanimité . La facilité d’exécution tient de l’utilisation des pâtes à ravioles asiatiques déjà toutes prêtes et faciles d’emploi .J’aime  servir  ces ravioles en amuses-bouche chauds ( un par personne) mais c’est aussi une très bonne entrée ensoleillée. Ingrédients pour 4 personnes (proportion pour une entrée soit 4 ravioles par convive): pour … lire la suite

Sucettes de gambas en robe de Kadaif de Naoëlle d’Hainaut

Sucettes de Gambas en Kadaïf

  Le moelleux de la gambas , le croquant du kadaif et la mayonnaise parfumée au gingembre s’associent idéalement pour donner de petites bouchées gourmandes. Si gourmandes qu’elles disparaissent toujours très vite à l’apéritif…mais  ces sucettes peuvent également être servies en entrée . Ingrédients pour 4 personnes: 4 belles gambas décortiquées kadaif épice tandoori un peu d’eau pour la mayonnaise: 2 jaunes … lire la suite

Tarte fine aux pommes de Naoëlle d’Hainaut

Tarte fine aux pommes de Naoëlle d’Hainaut

  Un grand classique mais toujours aussi savoureux et tellement vite réalisé! Le petit plus réside dans la découpe des pommes qui vous permettra d’avoir des tranches de fruit d’une extrême régularité et cela avec beaucoup de facilité. Ingrédients pour 4 personnes: 4 pommes 1 citron coupé en deux pâte feuilletée 50g de beurre 3 càs de sucre fin 1 … lire la suite

Tomates confites

Tomates confites

  Préparer soi-même ses tomates confites est un jeu d’enfant et il serait vraiment dommage de se priver de cette petite garniture savoureuse qui va sublimer vos plats : vous pourrez les utiliser dans de multiples préparations ( pâtes, salades, sur des toast en apéritif ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson). J’en ai toujours en réserve car elles … lire la suite

Saumon basse température, nage de persil

Saumon basse température, nage de persil

Bien qu’elle vous paraisse très basse c’est  la température de cuisson du saumon (47°) qui va faire tout le succès de cette recette. La texture obtenue vous surprendra ! Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  “Ma … lire la suite

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