Vous ne connaissez pas encore le Thermomix®, ce robot ménager le plus vendu en Europe et que tout le monde rêve d’avoir dans sa cuisine?
Si vous habitez en Belgique et vous souhaitez découvrir ce fabuleux appareil qui va changer votre vie culinaire au quotidien, contactez -moi à l’adresse mail suivante:
gourmantissimes@gmail.com
Je me ferai un plaisir de vous proposer une démonstration gratuite et sans obligation d’achat en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’ un bon pain tout chaud, une entrée, un plat et un merveilleux sorbet…Pour connaitre les prochaines dates de démonstration cliquez ici.
Vous désirez concocter d’autres recettes gourmandes au Thermomix? Mon dernier livre « Mes recettes gourmandes au Thermomix vient de paraitre. J’ai voulu avec ce livre, vous proposer un recueil de mes meilleures recettes au Thermomix et en particulier des « plats all in one » sains et goûteux, réalisable en 30 à 40 mn, pour la plupart sans autre mode de cuisson que votre Thermomix et surtout sans avoir le nez dans vos casseroles! Ce livre permet de réaliser sans stress 100 recettes gourmandes dont 40 plats ou menus all in one.
400 g de poireaux coupés grossièrement en morceaux et passés sous l’eau pour en ôter les traces de terre
40 g de pomme de terre
450 g de bouillon de légume (soit 450 ml)
quelques brins de menthe fraîche
une cuillérée à soupe de crème fraiche épaisse
sel et poivre
Préparation
Pelez et placez l’oignon coupé en deux dans le bol et mixez 5 s/ vit 5. Utilisez la spatule pour rabattre les projections sur la paroi du bol.
Ajoutez les 20 g de beurre et faites rissoler 5 mn/ 98°/ vit 1.
Ajoutez les 400 g de poireaux coupés grossièrement en morceaux. Mixez 10 secondes/ vit 6.
Ajoutez les 40 g de pommes de terre, les 450 g de bouillon de légume. Cuisez 30 minutes/ 98°/ vit 1.
Ajoutez la cuillérée à soupe de crème fraiche épaisse et quelques feuilles de menthe. Mixez 30 secondes/ vit 10.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Soupe Poireaux Menthe (Thermomix)
Bonne et heureuse Année 2021!
La recette magique pour une année 2021 réussie?
Beaucoup de bonheur
Un zeste de réussite
Un soupçon de folie
Le tout arrosé d’amour et d’amitié!
L’année 2021 sera plus délicieuse que jamais!
Je vous souhaite à tous une excellente et gourmande année 2021…Je vous donne rendez-vous sur mon blog où je vous concocterai encore plein de bons petits plats.
Le Gratin « Danynois » ou mon gratin dauphinois revisité
Le gratin dauphinois est un grand classique de la cuisine française.
Pour la recette originale surtout pas de fromage! Personnellement j’aime en ajouter: j’ai donc adapté cette recette traditionnelle à mon goût. Il vous faut choisir une pomme de terre à chair ferme et surtout ne pas rincer les tranches à l’eau. C’est l’amidon de la pomme de terre qui assure la cohésion du plat.
Je n’utilise que de la crème et surtout pas de mélange lait crème: cela donne un plat beaucoup plus onctueux. Il accompagnera avec gourmandise tous vos plats de gibiers, rôtis et viande de fêtes. Vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer à feu doux (90°) au four pendant 20 minutes avant de le servir.
Le Gratin « Danynois » ou mon gratin dauphinois revisité
Il est nécessaire d’utiliser une mandoline pour réaliser des tranches très fines de pommes de terre (1 mm maximum d’épaisseur). Cela demande un peu de temps de préparation mais le résultat est divin: il n’y a jamais de reste lorsque je le propose à ma table.
Matériel
une mandoline; vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.
un gant anti coupure: je ne saurais trop vous conseiller ce gant lorsque vous utilisez votre mandoline. Il vous protègera de tout accident. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.
une râpe microplane: indispensable dans votre cuisine. Dans cette recette vous l’utiliserez pour râper extrêmement finement l’ail pour qu’il se mélange intimement à la crème et la parfume délicatement. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.
Versez la crème dans un grand plat et râpez les trois gousses d’ail dans la crème. Ajoutez le parmesan et le comté. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Mélangez la crème, l’ail et le fromage
Pelez les pommes de terre et passez-les à la mandoline; les tranches obtenues doivent être très fines (1 mm maximum d’épaisseur).
Coupez les pommes de terre à la mandoline
Puis remplissez votre plat: versez l’équivalent d’une cuillérée à soupe de crème dans le fond du plat puis placez une couche de tranches de pommes de terre. Continuez ainsi : une cuillérée de crème, une couche de pommes de terre jusqu’à épuisement de la crème et des tranches de pommes de terre.
Remplissez votre plat
Enfournez une heure à 180°.
Enfournez à 180°
Quand le gratin est prêt il ne reste plus qu’à découper des portions dans votre plat et les servir à l’aide d’une spatule coudée.
Coupez votre gratin en parts individuelles
Poularde de Bresse à la crème et morilles, basse température au four, façon Georges Blanc
Et voici un grand classique de la cuisine et un plat extrêmement gourmand que tout le monde connait mais cuisine rarement. C’est bien dommage car c’est un délice facile à faire. Je cuis le poulet basse température au four (donc pas de matériel spécial) pour avoir une chair de volaille extrêmement fondante surtout pour les blancs qui ne supportent pas d’être trop cuits.
Aujourd’hui j’ai agrémenté ce plat de morilles, jeunes carottes et mini navets. Mais vous pouvez aussi l’accompagner suivant les saisons de cèpes, d’asperges ou de gousses d’ail confites…
Pour « Verrines et bouchées gourmandes, pour un apéritif réussi! » cliquez ici
Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.
Poularde de Bresse à la crème, basse température au four, façon Georges Blanc
Ingrédients pour 4 personnes
des petites carottes (trois par personne)
des mini navets (trois par personne)
une cuillerée à café de vinaigre de riz
un gros oignon
une vingtaine de morilles
une échalote
2 gousses d’ail
40 cl de vin jaune du Jura
1,5 litre de crème fraîche liquide entière
un trait de jus de citron
sel, poivre
et bien sur la grande vedette de la recette: une belle poularde de Bresse
The poulet de Bresse
Préparation
La poularde de Bresse est vendue non vidée. Donc n’oubliez pas de demander à votre volailler de le faire pour vous ou armez-vous de courage et suivez le tutoriel en vidéo en cliquant ici….Âmes sensibles s’abstenir!
Et maintenant on découpe la volaille en morceaux. Personnellement je préfère laisser les blancs sur la carcasse pour la cuisson et les découper après cuisson. Ils seront beaucoup plus tendres.
Commencez par faire revenir les morceaux de poularde dans une cocotte avec un beau morceau de beurre.
Faire revenir les morceaux de poularde dans une cocotte avec un beau morceau de beurre
Faites bien dorer tous les morceaux.
Dorez les cuisses de poularde
Quant tous les morceaux de poularde sont dorés, ôtez-les de la cocotte. Ne lavez surtout pas la cocotte: gardez bien les sucs au fond de celle-ci. Vous allez cuire l’oignon dedans. Pelez et coupez l’oignon en quatre.
Pelez et coupez l’oignon en quatre
Faites revenir l’oignon dans la cocotte.Il doit être translucide.
Faites revenir l’oignon dans la cocotte
Pelez, dégermez les gousses d’ail.
Pelez, dégermez les gousses d’ail
Quand les oignons sont translucides, déglacez au vin jaune en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Rajoutez les morceaux de poularde et l’ail dans la cocotte. Salez et poivrez.
Rajoutez les morceaux de poularde dans la cocotte
Ajoutez la crème. Enfournez à 70° pendant 1 h 30. Pendant que la poularde est au four préparez les légumes.
Déglacez au vin jaune et ajoutez la crème
Épluchez les carottes. Mettez-les dans une poêle avec une belle noix de beurre et de l’eau à hauteur. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Salez et poivrez. Réservez.
Cuisson des carottes
Faites de même avec les navets. Rajoutez un peu de vinaigre de riz et une pincée de sucre avec l’eau de cuisson. Salez et poivrez. Réservez.
Faites de même avec les navets
Faites revenir les morilles dans du beurre avec une petite échalote hachée. Salez et poivrez. Si vous utilisez des morilles séchées, gardez le jus de trempage après les avoir réhydratées. Vous le ferez réduire presque à glace (il doit rester très peu de liquide): rajoutez-le dans la sauce au vin jaune.
Faites revenir les morilles dans du beurre
Sortez la cocotte du four.
Enfournez à 70° pendant 1 h 30
Découpez les blancs restés sur la carcasse. En terme technique on appelle cela « cuire sur le bateau ».
Découpez les blancs restés sur la carcasse
Réservez tous les morceaux de poularde dans un plat au four à 70° (le tout recouvert d’une feuille d’aluminium) pendant que vous allez finaliser la sauce.
Réservez tous les morceaux de poularde dans un plat au four à 70°
Filtrez la sauce et reversez-la dans la cocotte.
Filtrez la sauce et reversez-la dans la cocotte
Faites réduire la sauce d’un quart. Donnez un petit coup de mixeur plongeant en fin de cuisson.
Faites réduire la sauce d’un quart
Dressage
Tous vos éléments sont prêts. On peut passer au dressage. Découpez les blancs en morceaux. Versez une louche de sauce au fond de l’assiette et disposez le poulet, les morilles et les légumes de manière harmonieuse. Décorez de quelques pousses de shiso ou de cerfeuil.
Poularde de Bresse à la crème, basse température au four, façon Georges Blanc
Poularde de Bresse à la crème, basse température au four, façon Georges Blanc
Velouté de châtaignes et sa nage de canard confit
Pourquoi ne pas commencer vos repas de fêtes avec un délicieux velouté qui ouvrira avec panache le déroulé de votre menu? Régalez vos papilles avec ce superbe velouté de châtaignes accompagné de sa quenelle de canard confit. Contrairement à l’idée un peu bourrative que l’on a des châtaignes, ce velouté très léger en bouche est un petit bonheur!
Et pour d’autres idées de plats festifs cliquez ici
Velouté de châtaignes et sa quenelle de canard confit
Ingrédients (pour 5 personnes)
Pour le velouté de châtaignes
300 g de châtaignes pré cuites (rayon légumes frais)
une grosse échalotte émincée finement
1 litre de lait
huile neutre (par exemple de l’huile de pépin de raisin ou de colza)
sel, poivre
Pour les quenelles de canard confit
une cuisse de canard confit
150 g blanc de poulet cru
150 g de crème fraîche liquide entière bien froide
un demi blanc d’un gros œuf (battez le blanc avec une fourchette pour en casser la texture puis prélevez-en la moitié)
sel, poivre long
Pour la finition
des champignons émincés (de votre choix) revenus dans un peu de beurre. Pour un repas de fêtes choisissez des girolles , des morilles. Ici j’ai utilisé des cèpes.
de la ciboulette
de l’huile d’olive parfumée à la truffe
en période de fête: une petite truffe que l’on râpera au dernier moment sur le velouté
Matériel
un bon mixeur. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo:
Faites revenir les châtaignes dans un peu d’huile de pépin de raisin pour les dorer.
Faites revenir les châtaignes dans un peu d’huile de pépin de raisin
Ajoutez l’échalote émincée aux châtaignes et cuire encore 5 mn à feu doux.
Ajoutez l’échalote émincée aux châtaignes et cuire encore 5 mn à feu doux
Ajoutez le lait et cuire pendant 30 mn à feu doux. Mixez le tout et rectifiez l’assaisonnement. Réservez: la crème de châtaigne est prête.
Mixez le tout
Les quenelles de canard confit
Coupez le blanc de poulet en petits morceaux et mixez le finement.
Coupez le blanc de poule en petits morceaux et mixez le finement
Ajoutez alors le blanc d’œuf, un peu de poivre et de sel . Mixez de nouveau. Puis ajoutez la crème bien froide et mixez une dernière fois quelques secondes. Cette préparation s’appelle une farce fine.
Ajoutez alors le blanc d’œuf et la crème. Mixez de nouveau
Si vous avez un tamis passez la préparation au travers de celui-ci: cela permet d’obtenir une farce sans petits nerfs. La farce n’en sera que bien meilleure. Goûtez la farce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Passez la farce fine au tamis
Faites réchauffer la cuisse de canard dans une poêle: cela facilitera l’effilochage. Ôtez la peau et effilochez la chair en petits morceaux.
Effilochez la cuisse de canard en petits morceaux
Versez la farce fine dans un grand bol; ajoutez la cuisse de canard effilochée. Mélangez bien et goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
Ajoutez la cuisse de canard effilochée à la farce fine
Confectionnez des quenelles avec la farce fine à l’aide de deux cuillères à soupe. Déposez-les dans votre appareil à cuire vapeur sur un papier antiadhésif que vous aurez percé de petits trous; cuire vapeur pendant 10 mn (amenez l’eau à ébullition et déposez les quenelles en cuisson au moment où la vapeur démarre. Comptez le temps de cuisson à partir de ce moment.)
Confectionnez des quenelles avec la farce fine
Dressage
Versez la crème de châtaigne dans une assiette creuse et déposez au milieu une quenelle. Disposez des tranches de champignon tout autour. Râpez un peu de truffe sur le tout. Puis ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive parfumée à la truffe. Terminez avec trois brins de ciboulette.
Et voici un véritable velouté de fête
Velouté de châtaignes et sa quenelle de canard confit
Velouté de châtaignes et sa quenelle de canard confit
Idée Cadeau pour les fêtes?
cadeaux
Bientôt Noël et Nouvel An et vous cherchez toujours une idée cadeau? Pourquoi ne pas vous offrir le Thermomix, le robot ménager connecté le plus vendu au monde. Vous ne raterez plus jamais un plat ! A l’aide de son écran intégré, ce robot multifonction vous guidera dans un pas à pas qui fera de vous un grand chef que vous soyez cuisinier(e) débutant(e) ou confirmé(e).
Avec ce seul appareil vous pourrez peser au gramme prés, mixer, mélanger, hacher, moudre, pétrir, fouetter, mijoter, émulsionner, cuire vapeur , rissoler et chauffer à température précise, cuire sous vide basse température et même faire vos yaourts…
Le Thermomix vous facilitera non seulement la cuisine mais vous permettra une inspiration culinaire quotidienne et illimitée car il intègre également le plus gros livre de recette au monde, grâce à son abonnement à l’application Cookidoo très facile d’utilisation. Vous n’aurez qu’à suivre les instructions qui s’affichent à l’écran pour réaliser des recettes saines, gourmandes, économiques, créatives. Le TM6 vous offre en plus un gain de temps exceptionnel puisque vous n’aurez plus à surveiller les cuissons: il travaille et contrôle à votre place.
Découvrez avec la vidéo ci-dessous un petit aperçu du fonctionnement du Thermomix avec une des milliers de recettes Cookidoo que vous pourrez réaliser en toute simplicité: le Waterzooi de poulet.
Vous désirez vous faire plaisir et acquérir ce chef dans votre cuisine? Je vous propose des démonstrations particulières, individuelles, gratuites et sans obligation d’achat en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous (date et horaire à votre convenance). Nous préparons un repas complet avec votre futur TM6 (entrée, plat, dessert) que vous dégusterez par la suite. Vous n’assisterez pas à une simple démonstration mais un véritable cours de cuisine où vous réaliserez , dégusterez de savoureuses recettes et apprendrez des astuces pour rendre vos plats encore plus gourmands…
Pour toutes demandes de démonstrations (particulières, collectives ou par réseaux sociaux) ainsi que pour toute commande, contactez-moi par mail à l’adresse suivante ou au 0477 57 11 98 (y compris le week end et jours fériés).
gourmantissimes@gmail.com
Impatient? Appareils de stock, donc disponibles immédiatement rien que pour vous! Ne prenez pas de risque de livraison pour les fêtes, commandez directement au 0477 57 11 98…N’hésitez plus, votre Thermomix est à votre disposition chez moi dès son paiement !
Je resterai par la suite votre conseillère culinaire particulière et répondrai avec plaisir à toutes vos demandes qu’elles soient d’ordre culinaires ou techniques.
LE WATERZOOI DE POULET
Waterzooi de poulet (recette vidéo au Thermomix)
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de bouillon de volaille
450 g de blanc de poulet coupés en morceaux, salés et poivrés
150 g de carottes coupées en petits tronçons
150 g de blancs de poireaux coupés en tronçons
150de céleri branche coupés en petits morceaux
150 g de fromage blanc
2 jaunes d’œuf
le jus d’u demi citron
du persil haché
sel et poivre
Baba de Noël (recette Thermomix)
Cette année on sort un peu des codes en réalisant un magnifique et savoureux baba qui va remplacer avec beaucoup d’élégance la traditionnelle bûche. Réalisez-le simplement et facilement avec votre Thermomix!
Baba de Noël (recette Thermomix)
Et si vous habitez en Belgique, contactez-moi à l’adresse mail suivante pour assister à une démonstration gratuite du tout nouveau Thermomix, le TM6:
gourmantissimes@gmail.com
Je me ferai un plaisir de vous proposer cette démonstration en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous ou même en live par What’sApp. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’un bon pain tout chaud, une entrée, un plat et un merveilleux dessert…et vous y apprendrez plein d’astuces culinaires!
Pour connaitre les prochaines dates de démonstration cliquez ici.
Vous désirez concocter d’autres recettes gourmandes au Thermomix? Mon dernier livre « Mes recettes gourmandes au Thermomix vient de paraitre. J’ai voulu avec ce livre, vous proposer un recueil de mes meilleures recettes au Thermomix et en particulier des « plats all in one » sains et goûteux, réalisable en 30 à 40 mn, pour la plupart sans autre mode de cuisson que votre Thermomix et surtout sans avoir le nez dans vos casseroles! Ce livre permet de réaliser sans stress 100 recettes gourmandes dont 40 plats ou menus all in one.
60 g de beurre pommade (bien mou, à température ambiante)
120 g d’œufs, jaunes et blancs, légèrement battus (environ 2 œufs selon leur calibre)
Pour le sirop:
300 g d’eau
140 g de sucre
le zeste d’une orange
60 g de rhum
Pour la chantilly:
50 g de mascarpone
250 ml de crème fraiche liquide entière
25 g de sucre
une cuillerée à soupe de confiture de mandarine; j’utilise celle de la marque Florian qui est sublime. Vous pouvez la trouver en cliquant ici.
Préparation
Pour le baba
Cassez les œufs et pesez-en 120 g: battez-les légèrement avec une fourchette pour bien mélanger blancs et jaunes.
Délayez la levure dans le lait.
Versez 180 g de farine, 15 g de sucre, 3 g de sel dans le bol. Ajoutez la levure délayée dans le lait .
A travers l’orifice du couvercle ajoutez les œufs battus petit à petit en mélangeant pendant deux à trois minutes/ vit 3. La pâte doit se détacher du bol.
Puis intégrez le beurre en trois fois (toujours par l’orifice du couvercle) pendant une minute/ vit 3. La pâte prend une consistance élastique.
Versez la pâte dans votre moule à savarin.
Versez la pâte dans le moule
Laissez pousser à température ambiante ou au four à 30° pendant 45 minutes à une heure: le temps dépend de la température ambiante et cela peut donc prendre un peu plus de temps. Pour indication la pâte doit monter presque jusqu’au bord du moule. Enfournez à 170° pendant 20 minutes. Laissez retomber à température ambiante et démoulez sur une grille.
Préparez la chantilly:
Placez le fouet dans le bol. Versez les 250 ml de crème fraiche, les 50 g de mascarpone, les 25 g de sucre et la cuillérée à soupe de confiture de mandarine dans le bol. Fouettez pendant 1 à 2 minutes/ vit 3 en surveillant au travers de l’orifice du couvercle jusqu’à ce que vous obteniez la consistance d’une chantilly. Réservez au frais dans une poche à douille.
Préparez le sirop:
Nettoyez le bol après avoir préparé la chantilly. Versez-y tous les ingrédients du sirop et chauffez 8 minutes/98°/ vit 1.
Positionnez le baba sur une grille placée elle-même sur une plaque ou un grand récipient. Versez le sirop chaud sur le baba (qui lui est maintenant à température ambiante): récupérer le sirop qui goutte dans le plat en dessous et reverser sur le baba. Continuer ainsi jusqu’à ce que le baba ait bu tout le sirop chaud. Attention la règle de base pour imbiber un baba est la suivante: sirop froid sur baba chaud ou sirop chaud sur baba froid… Je préfère imbiber avec un sirop bien chaud.
Imbibez votre baba de sirop chaud
Dressage
Posez le baba sur votre plat de service. Pochez la chantilly au milieu et décorez le baba avec des petites décorations de Noël comestibles en sucre ou en papier gaufrette.
Mille feuille Foie gras, magret fumé et pomme
Ces petits mille-feuilles au foie gras, croustillants et gourmands sont idéaux pour un apéritif de fête!
Vous pouvez préparer tous les éléments à l’avance et les dresser au dernier moment; en effet si vous les montez trop à l’avance la compote va ramollir vos feuilles de brick croustillantes. Mais rassurez-vous ils se montent très rapidement.
Un bon repas se commence toujours par un apéritif chaleureux et gourmand…C’est pourquoi il faut toujours soigner tout particulièrement cette occasion de commencer une réjouissance culinaire.
Mille feuille Foie gras, magret fumé et pomme
Ingrédients pour environ 20 « mille feuilles »
des feuilles de brick: pour cette recette j’ai choisi de les découper en format 4 cm sur 4 cm…
beurre fondu
quelques tranches de foie gras mi cuit (pour la recette maison cliquez ici) coupées à la dimension de vos découpes de feuilles de brick.
Pour la compote
2 pommes granny
beurre
une cuillerée à soupe rase de sucre
une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc; choisissez-en un de bonne qualité comme par exemple en cliquant ici.
du poivre Sichuan
sel
quelques tranches de magret fumé (environ 50 g)
40 g de pomme granny supplémentaires à tailler en brunoise
un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation des pommes crues
Vous préparerez tous les éléments à l’avance et les dresserez au dernier moment, juste avant de servir pour éviter que la compote ramollisse les feuilles de brick.
On commence par la compote: pelez les pommes, ôtez-en le cœur à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
Coupez les pommes en deux
Découpez les 2 pommes en morceaux et faites-les cuire à feu doux avec une belle noix de beurre et le sucre.
Faites cuire les pommes à feu doux
En fin de cuisson, quand les pommes sont bien tendres, déglacez au vinaigre balsamique blanc et ajoutez le poivre Sichuan. Réservez.
Déglacez au vinaigre balsamique blanc
Ôtez le gras des tranches de magret et découpez les tranches en tout petits dés. Réservez.
Coupez les tanches de magret en tout petits dés
Coupez quelques tranches d’une pomme granny smith (cette fois-ci vous n’avez pas besoin de peler la pomme) et découpez-les en fine brunoise: il vous en faut environ 50 g.
Coupez la pomme en petits dés
Citronnez légèrement pour éviter toute oxydation de la pomme.
Citronez légèrement les dés de pomme pour éviter toute oxydation de la pomme
Réunissez la compote, la brunoise de magret et de pommes dans un bol.
Réunissez la compote, la brunoise de magret et de pommes dans un bol
Faites fondre un peu de beurre. Découpez les feuilles de brick en petits carrés de 4 cm sur 4 cm. Puis utilisez un pinceau pour les beurrer . recouvrez les carrés de feuilles de brick avec une feuille de papier cuisson et enfournez-les à 180° pendant 3 à 4 minutes. Réservez.
Carrés de feuilles de brick à la sortie du four
Coupez le foie gras mi cuit en tranches puis en petits carrées de 4 cm sur 4 cm.
Coupez le foie gras en tranches puis en petits carrées de 4 cm sur 4 cm
Dressage
Disposez un peu de compote au magret sur un carré de feuille de brick puis recouvrez avec une feuille de brick; disposez un carré de foie gras et recouvrez à nouveau par un carré de feuille de brick; terminez par un peu de compote sur le dessus.
Montez les mille feuilles
Et maintenant on croque…
Mille feuille Foie gras, magret fumé et pomme
Menu de fêtes 2020
Les fêtes de fin d’années se profilent à l’horizon…Et c’est une bonne idée que de réfléchir à vos menus de fêtes à l’avance. D’ici quelques jours, je publierai jusqu’au 16 décembre mon menu festif à raison d’une recette par semaine. Je vous le dévoile à l’avance pour vous en donner l’eau à la bouche!
Et en fin de cet article retrouvez encore plus d’idées parmi la sélection des recettes festives que vous trouverez déjà sur le site.
N’oubliez pas de vous inscrire sur le site pour recevoir les recettes au fur et à mesure de leur publication et ne rien manquer.
Un bon repas commence par un apéritif chaleureux et gourmand…C’est pourquoi il faut toujours soigner tout particulièrement cette occasion de commencer une réjouissance culinaire. Vous pouvez le commander en cliquant ici.
Si ce n’est pas déjà fait, n’oubliez pas de vous inscrire sur le site pour recevoir les recettes au fur et à mesure de leur publication et ne rien manquer. Et en avant première, voici déjà quelques photos des recettes festives à venir pour les impatients:
Et pour encore plus d’idées voici d’autres recettes de fêtes que vous trouverez déjà sur le site:
Toutes les recettes de foie gras (entrées et plats): cliquez ici
Enfin d’autres suggestions que vous pourrez trouver sur le blog! Je vous ai fait une sélection gourmande de plats festifs. Pour accéder aux recettes suivantes cliquez sur le nom de la recette:
Mon nouveau livre « Verrines et bouchées gourmandes pour un apéritif réussi! » est paru!
Bonjour à tous!
Un bon repas se commence toujours par un apéritif chaleureux et gourmand…C’est pourquoi je soigne toujours tout particulièrement cette occasion de commencer une réjouissance culinaire.
Avec ce nouveau livre « Verrines et bouchées gourmandes pour un apéritif réussi! » qui vient de sortir spécialement pour les fêtes j’ai eu envie de vous proposer mes recettes favorites pour magnifier ce moment convivial .
Quand sonne l’heure de l’apéritif, qu’il soit festif, amical ou gastronomique, vous pourrez ainsi proposer un festival de brochettes, verrines, cuillères, croquettes, cromesquis, mini salades, biscuits apéritifs maison et bien d’autres gourmandises qui surprendront et raviront les papilles de vos invités.
Beaucoup d’amuse-gueules simples s’achètent dans le commerce. Mais apprenez plutôt combien il est bien meilleur de les préparer soi-même.
Fatiguée des chips, tacos, cacahuètes, biscuits industriels, je vous livre mes recettes pour des mises en bouches variées, originales, exotiques, bref autant d’exquises petites préparations qui feront de votre début de soirée une véritable fête gourmande. Ces amuse-bouches, si bien nommés, sont un véritable plaisir à découvrir et à déguster tant par le visuel que par le goût.
La plupart de ces recettes peuvent se transformer en plats savoureux qui surprendront vos invités si vous augmentez les quantités…
Si ce livre voit le jour, c’est grâce à vous qui m’avez soutenu avec gaieté, grâce à votre enthousiasme qui m’a portée depuis la naissance de mon blog culinaire. Il y a des rencontres qui marquent et enrichissent une vie, vous en êtes tous partie prenante.
Le livre est disponible dès maintenant ici, en version brochée ou en version Kindle. Cliquez sur le lien ci-dessous pour le commander.
J’espère que vous l’apprécierez autant que j’ai pris de plaisir à l’écrire. Je me réjouis déjà à l’idée de vous proposer bientôt d’autres livres tout aussi gourmands.
Gourmantissimement vôtre
Dany, de Gourmantissimes.com
Liste des recettes :
Les Classiques
Biscuits au curry
Chips de chou frisé
Crakers croustillant aux algues et sésame
Krupuks
Les noix de pécan de mon amie Lyne
Magret séché fait maison
Pissaladière autrement
Rillettes aux deux saumons
Tapenade de petits pois, menthe et chorizo
Tuiles au cacao
Les Bouchées et brochette
Bonbons de tomate
Bonbon moelleux de calamar
Brochettes de caille, brocoli et espuma au lard
Champignons farcis au chorizo
Choux apéro au saumon et guacamole
Cromesquis de crevette
Croquettes de saumon
Huitre mi cuite, crème d’estragon
Les panisses ou frites provençales
Lumpia et sauce aigre douce
Mini bouchée épinards, curry et œuf de caille
Mok Pa
Pakoras de patate douce
Petits cakes de crevette
Polenta gratinée
Rouleaux de printemps crabe et cèleri
Roule de concombre à l’anguille fumée et pomme acidulée
Saumon croquant gourmand
Saint jacques sauce argentine
Saint Jacques en mille-feuille à l’estragon (anciennement Mille feuille de saint jacques)
Sole croustillante sauce gribiche ( anciennement croquette de sole sauce gribiche)
Tartare de veau mangue et fruit de la passion
Toasts au corail
Tartelette de foie de volaille
Yakitori à ma façon
Yakiniku
Les verrines
Capuccino de champignon
Chawanmushi
Croquant courgette poivron et œuf de caille
Entre la poire et le fromage
Fraicheur de thon pêche et coriandre
Gaspacho tomate ananas
Gaspacho tonique
Melon glacé, verveine
Mousse aérienne au brie et noisettes
Panacotta tomate chèvre et basilic
Pois chiches et chorizo en verrine
Salade fraiche tomate et fraise
Tendre agneau en salade
Verrine Waldorf
Verrines Waldorf
Fraîcheur au thon, pêche et coriandre
Noix de Saint Jacques sauce Argentin
Mini bouchées épinards, curry et œuf de caille
Île flottante, crème à l’ail et chorizo
Cette recette originale est inspirée de la recette « ’île flottante salée » toute en finesse du chef Pierre Augé, gagnant de l’émission Top Chef en 2014 (« La petite maison de Pierre » à Béziers).
Facile à réaliser, elle est une entrée Top Chef qui étonnera et ravira vos invités!
Île flottante, crème à l’ail et chorizo
Matériel
une spatule coudée pour servir les parts d’île flottante sans les casser car elles sont assez fragiles
une tête d’ail (environ 100 g de gousse d’ail épluchées)
60 cl de lait demi écrémé
15 cl de crème liquide entière
deux branches de thym frais
Copeaux de palette ibérique (ou d’un excellent jambon cru ou de chorizo…)
50 g de noisettes émondées entières
1 g de fleur de sel
des petites pousses de plantes (le chef utilise de l’oseille veinée)
Préparation
Déposez les tranches de chorizo sur une surface antiadhésive et passez au four à 190° pendant 10 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. A la sortie du four laissez-les refroidir: les tranches revenues à température ambiante doivent être sèches et très friables. Sinon remettez-les encore un peu au four. Réservez.
Déposez les tranches de chorizo sur une surface anti adhésive et passez au four à 190° pendant 10 minutes
Torréfiez les 50 g de noisettes émondées entières au four à 160° pendant environ 8 minutes. Puis mixez-les à chaud avec 1 g de fleur de sel. Vous obtenez un praliné: réservez.
ile flottante, chorizo et ail
Pour la crème: ouvrez la tête d’ail et épluchez toutes les gousses.
Coupez la gousse d’ail en 4 et au besoin dégermez-la
Versez le lait, la crème, le thym et les gousses d’ail épluchées dans une casserole et cuire à feu très doux pendant environ 30 minutes: les gousses d’ail doivent être très tendres. Mixez le tout et rectifiez l’assaisonnement.
Versez le lait, la crème, le thym et les gousses d’ail épluchées dans une casserole
Pour l’île flottante: montez les blancs d’œufs avec le sel fin et le sucre.
île flottante, chorizo et ail
Versez les blancs montés dans un récipient préalablement beurré de 16 x 16 x 5 cm, saupoudrez de chorizo séché et émietté. Cuire environ 12 minutes à 110° dans une four chaleur tournante.
île flottante, chorizo et ail
Dressage
A l’aide d’un fin couteau détachez les côtés de l’île flottante en passant le couteau sur les bords puis découpez l’île flottante en 4 gros cubes. Pour servir les parts de blancs d’œuf sans les casser utilisez une spatule coudée pour les soulever. Déposez une cuillerée à café de praliné au fond d’une assiette creuse puis recouvrez avec une part d’île flottante. Disposez quelques copeaux de jambon , des petites noisettes grillées et les petites pousses d’oseille. Versez la crème à l’ail tout autour.
île flottante, chorizo et ail
île flottante, chorizo et ail
Pâte de coing (recette Thermomix)
Pleine saison des coing alors on en profite! C’est un fruit qui ne se consomme que cuit mais il est extrêmement dur…Rien de mieux que votre Thermomix pour en venir à bout et réaliser ces merveilleuses pâtes de coing!
Pâte de coing
Vous ne connaissez pas encore le Thermomix®, ce robot ménager le plus vendu en Europe et que tout le monde rêve d’avoir dans sa cuisine?
Si vous habitez en Belgique et vous souhaitez découvrir ce fabuleux appareil, contactez -moi à l’adresse mail suivante:
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Je me ferai un plaisir de vous proposer une démonstration gratuite et sans obligation d’achat en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’ un bon pain tout chaud, une entrée, un plat et un merveilleux sorbet…Pour connaitre les prochaines dates de démonstration cliquez ici.
Vous désirez concocter d’autres recettes gourmandes au Thermomix? Mon dernier livre « Mes recettes gourmandes au Thermomix vient de paraitre. J’ai voulu avec ce livre, vous proposer un recueil de mes meilleures recettes au Thermomix et en particulier des « plats all in one » sains et goûteux, réalisable en 30 à 40 mn, pour la plupart sans autre mode de cuisson que votre Thermomix et surtout sans avoir le nez dans vos casseroles! Ce livre permet de réaliser sans stress 100 recettes gourmandes dont 40 plats ou menus all in one.
1/2 citron (sans peau, sans partie blanche et sans pépin)
450 g de coings avec leur peau, coupés en quatre et sans pépin
200 g de sucre blanc
200 g de cassonade
Préparation
Placez tous les ingrédients dans le bol et actionnez la fonction Turbo 4 à 5 fois pendant 2 secondes. Puis mixez 1 minute/vit 10.
Cuire 50 minutes/100°/ vit 5.
Versez dans un plat sur environ 2 cm d’épaisseur et laissez figer au frais.
Il ne vous reste plus qu’à découper des petits carrés de pâte de coing : aidez-vous d’une petite spatule coudée pour les décoller du fond du récipient.
La pâte de fruit se conserve plusieurs mois dans une boîte hermétique.
Filet pur de veau à la moutarde et ses pommes de terre caramélisées
Un plat idéal, goûteux et facile à réaliser pour un dimanche ou un dîner familial…? Je vous propose aujourd’hui ce délicieux Filet pur de veau à la moutarde et ses pommes de terre caramélisées; la viande est réalisée en cuisson basse température pour un moelleux incomparable.
Pour plus d’informations sur la cuisine sous vide basse température cliquez ici.
Et pour ceux d’entre vous qui sont intéressés par l’achat d’une sous videuse à cloche d’excellente qualité, permettant entre autre de mettre des liquides sous vide, je vous conseille l’achat de la Home de Multivac. Vous la trouverez en cliquant ici et profitez d’une réduction de 50 euros sur votre achat en utilisant le code promo “Gourmantissimes50”
Home de Multivac
Ingrédients pour un Filet pur de veau à la moutarde (4 personnes)
800 g de filet de veau
2 grosses cuillerées à soupe de moutarde de Meaux
3 grosses échalotes
5 cl de vin blanc
sel et poivre
Pour les pommes de terre
12 pommes de terre de taille moyenne à chair ferme
Pour la marinade des pommes de terre
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe d’origan en poudre
1 cuillerée à soupe de soja sucré (vous en trouverez dans les épiceries asiatiques où au rayon Asie de votre super marché)
1 cuillerée à soupe de mirin: le mirin est une sorte de saké très doux un peu sirupeux et assez sucré. Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques où au rayon Asie de votre super marché
1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz (vous en trouverez dans les épiceries asiatiques où au rayon Asie de votre super marché)
sel
Préparation
Lavez et coupez les pommes de terre en 4. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et enrobez bien les quartiers de pommes de terre avec. Enfournez les pommes de terre à 180° pendant environ 50 minutes. Pendant la cuisson remuez-les régulièrement pour que leur cuisson soit bien uniforme.
Enfournez les pommes de terre à 180°
Ciselez l’échalote.
Taillez l’échalote en tous petits dés
Faites revenir l’échalote dans un peu de beurre avec le vin blanc pendant 10 mn à feu doux.
Faites revenir l’échalote dans un peu de beurre avec le vin blanc pendant 10 mn à feu doux
Mélangez la moutarde avec les échalotes.
Mélangez la moutarde avec les échalotes
Faites colorer rapidement avec un peu d’huile le rôti de veau sur toutes ses faces dans une poêle bien chaude. Ôtez-le du feu et attendez 15 à 20 minutes avant de passer à l’étape suivante.
Faites colorer rapidement avec un peu d’huile le rôti de veau
Enrobez le veau avec le mélange moutarde et échalotes.
Enrobez le veau avec le mélange moutarde et échalotes
Mettez le veau sous vide et cuisez-le dans un bain marie à l’aide de votre thermoplongeur à 63° pendant 50 mn.
Mettez le veau sous vide
Il ne reste plus qu’à servir! Disposez les pommes de terre dans un grand plat et couchez le rôti par-dessus.
Filet pur de veau à la moutarde et ses pommes de terre caramélisées
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