Porc ibérique basse température, ratatouille de poivrons et tuiles de parmesan

Porc ibérique basse température, ratatouille de poivrons et tuiles de parmesan

J’ai dégusté récemment au restaurant l’Amandier de Mougins un délicieux porc ibérique cuit basse température à 54° accompagné de morilles. Cela m’a donné envie de le travailler avec une autre garniture plus colorée…poivrons, tomates et pistou. Et voici donc le Porc Ibérique, ratatouille de poivrons et tuiles de parmesan. Ingrédients (pour 4 personnes) filet de porc (comptez 200 grammes par … lire la suite

Cochon de 8 heures basse température, purée fine aux carottes, thym et orange

Cochon de 8 heures basse température

Lors d’un déjeuner au restaurant L’Apibo à Paris, j’ai pu déguster un cochon confit 8 h au four, oignons doux, raisins, pommes de terres rosabel. Un véritable régal! J’ai donc essayé de reproduire cette recette avec une garniture de mon choix et c’est absolument délicieux. Pour ce Cochon de 8 heures j’ai opté pour une cuisson sous vide basse température … lire la suite

Curry de poulet moelleux basse température

Curry de poulet moelleux basse température

Le Curry de poulet: voici un plat familial que j’affectionne particulièrement et que je cuisine depuis longtemps. Il est à la fois convivial, goûteux et fait toujours son effet lorsque je l’amène à table. C’est le plat idéal à servir pour une grande tablée! Je l’ai adapté à la cuisson sous vide basse température et il en est encore meilleur! … lire la suite

Tartelette de boudin blanc, compote de pomme aux épices, sauce champagne de Philippe Etchebest

Tartelette de boudin blanc, chutney de pomme au gingembre, sauce champagne de Philippe Etchebest

On ne présente plus Philippe Etchebest, chef au combien talentueux et sympathique, bien sur étoilé, meilleur ouvrier de France, animateur de l’émission “Duel en cuisine”. Bref un pur concentré de talent! C’est lors d’une de ses émissions culinaires que le chef nous a présenté cette recette, destinée à l’un des restaurant qu’il coachait. Comme dit le chef, elle est simple … lire la suite

Quenelles de volaille au foie gras, poêlée de fruits d’hiver

Quenelles de volaille au foie gras, poêlée de fruits d'hivert

La recette d’aujourd’hui est inspirée d’une recette du chef Julien Lahire du Moulin Hideux ( Noirefontaine, Belgique), premier membre des Relais & Châteaux hors de France. Le chef Julien Lahire est également, avec le chef Pascal Devalkeneer du Chalet de la Forêt ( Bruxelles), juré des candidats de la nouvelle émission “Duels en cuisine” de la RTBF. Vous aimez le foie … lire la suite

Foie gras poêlé et son coulis de maïs de Yannick Alléno

Foie gras poêlé et son coulis de maïs

Les fêtes approchant, je vais vous proposer pour les semaines qui viennent plusieurs recettes originales et festives à base de foie gras. Voici une recette que j’ai reprise de l’excellent magazine YAM de Yannick Alléno que je vous conseille vivement de par la qualité et la précision des articles ainsi que des recettes. Une vraie mine d’or pour ceux qui … lire la suite

Roulés de sole basse température, compoté et émulsion de fenouil

C'est prêt!

Le fenouil: un légume que l’on cuisine souvent dans le sud mais complètement oublié par la plupart d’entre nous. Pourtant son petit goût anisé très subtil est rafraîchissant et se marie particulièrement bien avec le poisson. Ces Roulés de sole peuvent être préparés soit basse température soit en cuisson traditionnelle à la poêle. Je vous livre là les deux versions. … lire la suite

Pain de viande sur son lit de pak choi

Pain de viande sur son lit de pak choi

Facile et rapide à faire, le pain de viande est un classique de la cuisine du nord de la France et de la Belgique. C’est un plat familial savoureux que l’on peut manger froid ou chaud, qui ne demande pas de connaissance ou technique compliquées. Il se marie particulièrement bien avec la ratatouille dont vous trouverez la recette en cliquant … lire la suite

Soupe rafraichissante tomates et fraises, pétales de cabillaud

Avec les chaleurs de l’été quoi de plus agréable qu’une entrée rafraîchissante: vous serez comblé avec cette soupe originale de tomate parfumée aux fraises. Pour en faire un plat complet je la sers soit avec des petites crevettes grises, soit avec un filet de cabillaud. Ingrédients: Pour 8 personnes 1 kilo de tomate un morceau de sucre 2 petits oignons … lire la suite

Chirashi: une autre manière de manger des suchis

Chirashisuchi

Le chirashisushi est en quelque sorte un sushi que l’on ne met pas en forme et auquel on ajoute généralement des crudités. C’est un plat complet, sain car sans graisse et surtout familial: chaque région, chaque famille a sa propre recette de chirashi. C’est un des plats préférés des japonais. Il se compose de riz assaisonné de vinaigre de riz … lire la suite