Fleurs de courgettes farcies au saumon et aubergine, petite ratatouille croquante

Fleurs de courgettes farcies au saumon, petite ratatouille croquante

C’est presque la fin de la saison des fleurs de courgettes donc il faut en profiter! Cette superbe fleur sert d’écrin à des farces délicates. Je vous propose aujourd’hui d’utiliser l’artichaut et le saumon pour sublimer cette fleur et de relever le tout avec une bisque de crevette. Et si vous aimez le saumon voici d’autres recettes! Blanquette de saumon … lire la suite

Purée d’artichaut aux petits pois

Purée d'artichaut aux petits pois

C’est la pleine saison des petits pois et des bons petits légumes primeurs! Oubliez la traditionnelle purée à base de pommes de terre et régalez-vous avec cette petite merveille à l’artichaut et ses petits pois croquants! En plus d’être originale, cette purée est un vrai délice. Elle accompagne aussi bien le poisson que la viande. Ingrédients: pour 5 personnes une … lire la suite

Les panisses ou frites provençales

Les panisses ou frittes provencales

Si les Belges aiment les frites, en Provence entre Nice et Marseille, nous préférons les panisses. C’est une préparation à base de farine de pois chiche que l’on déguste en friture. Elle se présente généralement sous forme de disques que l’on coupe en tranches ou en dés et que l’on frit dans l’huile, comme les frites traditionnelles. Les panisses doivent être … lire la suite

Butternut rôtie au four caramélisée à l’orange et au thym

Voici une garniture très goûteuse dont vous me direz des nouvelles. La cuisson au four avec le jus d’orange amène une caramélisation sublime…Vous pouvez servir cette délicieuse butternut avec une viande, un petit boudin blanc, un foie gras chaud et même du poisson. Elle est très facile à réaliser. Vous pouvez remplacer la butternut par des patates douces: c’est tout … lire la suite

Tatin d’endives aux pommes d’après une recette d’Alain Passard “L’endive fait une fleur à la tatin “

Tatin d'endives aux pommes

Voici une jolie petite tartelette salée inspiré d’une recette du chef Alain Passard, chef trois étoiles, intitulée “L’endive fait une fleur à la tatin ” (voir la vidéo de la recette originale en fin de page). Je n’aime pas trop l’amertume de l’endive: j’ai donc ajouté à la recette initiale des lamelle de pommes qui adoucissent l’ensemble. Vous pouvez les … lire la suite

Fleurs de courgette farcies aux cépes

Je viens juste de récolter les dernières fleurs de courgette de mon potager… Et pourquoi ne pas les farcir avec de beaux cèpes de saison! Les fleurs de courgette sont très fragiles mais pas de panique, je vais vous expliquer comment les farcir facilement sans déchirer leurs délicates pétales. Ingrédients: (pour environ 8 fleurs; comptez deux à trois fleurs par … lire la suite

Salade croquante d’aubergine et thon

Voici une salade bien agréable car à la fois fraîche et croquante. Vous l’apprécierez aussi bien à midi en entrée que le soir pour un plateau repas car c’est un plat complet si vous y rajoutez une boîte de thon. L’utilisation de la pâte à filo permet de la présenter très joliment et de la rendre bien gourmande au premier … lire la suite

Comment réaliser rapidement et très facilement un confit d’oignons

Confit d'oignon

Confire des oignons prend beaucoup de temps et il faut bien surveiller la cuisson au risque de se retrouver avec des oignons trop secs voir brûlés. Je vous livre ici une belle astuce pour  obtenir un beau confit sans surveillance! Il vous suffit juste d’une cocotte minute. Grace à cette base de confit d’oignons vous allez pouvoir réaliser facilement pissaladière, … lire la suite

Gratin de pommes de terre au lard et oignons

Gratin de pommes de terre au lard et oignons

Quand j’étais enfant, ma grand mère paysanne nous faisait très souvent ce gratin de pommes de terre que j’adorais. J’ai appris récemment que ce gratin s’appelle en réalité des “Pommes boulangères”. Je suis ravie d’en avoir retrouvé la recette dans l’excellent livre “Le grand cours de cuisine Ferrandi: L’école française de gastronomie” que je vous recommande. Et surtout le résultat … lire la suite

Purée fine de carotte à l’orange et au thym

Purée de carottes

Et voici une purée de carotte toute simple et très parfumée: les enfants (et les grands) vont adorer! Difficulté: facile Ingrédients ( pour 4/5 personnes) 300 grammes de carottes 5 cl de crème fraîche liquide 1 dl de fond de volaille 1 dl de jus d’orange zeste d’une orange 4  branches de thym frais beurre Préparation: Effeuillez les 4 branches … lire la suite

Purée de poireau onctueuse aux noisettes

Purée de poireau aux noisettes

En ce début d’année, pour changer un peu de la sempiternelle purée de pomme de terre, voici une version de purée absolument délicieuse réalisée avec des poireaux. Vous allez vous régaler avec cette purée étonnante dont les enfants adorent la douceur et l’onctuosité. Elle accompagnera avec succès vos poissons, saint jacques ou viandes blanches. Cette recette est facile à réaliser … lire la suite

Jaune d’oeuf crémeux au foie gras, pommes de terre basse température

Jaune d'oeuf crémeux au foie gras, pommes de terre basse température

La dernière recette pour les fêtes 2014: le Jaune d’oeuf crémeux au foie gras, pommes de terre basse température! Elle m’a été inspirée par un plat servi au Noma, meilleur restaurant au monde en 2010, 2011, 2012 et 2014 par la revue “Restaurant”,  revue britannique destinés aux chefs cuisiniers. Cette revue publie tous les ans un classement des « 50 meilleurs … lire la suite

La vraie ratatouille niçoise

Voici enfin l’été et tous ses beaux légumes: la saison idéale pour une bonne ratatouille. Je vous livre donc la véritable  recette, recette familiale que je tiens des parents de ma tante Lucette: Joseph et Célesta ont tenu entre les années trente et soixante-dix un bar-restaurant dans le vieux Nice ( le bar Carletto, rue Miraletti). Toute petite, j’y ai … lire la suite

image_pdfimage_print