Blanc de volaille farci aux herbes et spaghettis de carotte et courgette, béarnaise légère sans beurre (recette basse température)

Blanc de volaille farci aux herbes et ses petites carottes, béarnaise légère sans beurre (recette basse température)

Savez-vous que l’on peut se régaler avec de bons petits plats gastronomiques également diététiques? Aujourd’hui vous allez vous régaler avec un blanc de volaille farci aux herbes. Mais l’originalité de la recette tient à la sauce béarnaise qui l’accompagne: sans beurre mais tout aussi bonne, légère et onctueuse comme un nuage. Cette recette, et en particulier cette superbe béarnaise light, … lire la suite

Le Tome 2 de ma collection “Ma cuisine Basse Température” est enfin disponible !

Bonjour à tous! Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Après le succès de mon premier livre  “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1”, le Tome 2 “Ma Cuisine Basse Température, Best of- Tome 2” est enfin disponible !!!  Et l’aventure ne s’arrêtera pas là car d’autres Tomes … lire la suite

Entremets chocolat blanc et thé matcha

Entremet au chocolat blanc et thé matcha

Que diriez-vous d’un dessert au thé matcha d’inspiration japonaise? Je vous propose ces entremets au chocolat blanc parfumés délicatement au thé et que je sers avec un coulis de framboises pour amener un petit côté fruité et acidulé. Très facile à faire, il faut toutefois les préparer à l’avance (la veille) pour laisser le temps aux entremets de se solidifier … lire la suite

Cours de cuisine du samedi 3 Novembre en compagnie du chef Jérémy Vandernoot, candidat Top Chef 2018

Il ne reste plus que deux places pour le cours de cuisine du samedi 3 Novembre 2018 en compagnie du chef Jérémy Vandernoot, candidat Top Chef 2018,  dont le menu gourmand et festif 3 services sera axé autour de la Saint Jacques.  Inscrivez-vous vite! Vous êtes débutant, amateur ou cuisinier averti, passionné de cuisine ou tout simplement gourmand? Vous désirez apprendre à réaliser … lire la suite

Saumon Gravlax à ma façon et sa salade croquante fruitée

Saumon Gravlax à ma façon et sa salade croquante fruitée

Le saumon Gravlax, tout le monde connait et adore, mais peu de d’entre vous ose le préparer. Et pourtant c’est une recette ultra facile et surtout sans cuisson! Donc n’hésitez plus et lancez-vous. A la maison c’est souvent un plat que je sers le soir avec une salade fruitée et qui est très apprécié car le saumon cuisiné de cette … lire la suite

Poulet laqué à la mode japonaise (recette basse température)

Poulet laqué à la mode japonais (recette basse température)

Voici un petit plat familial japonais, tout simple, facile à faire et surtout hyper gourmand…Voici le Poulet laqué à la mode japonaise que je réalise en basse température pour obtenir encore plus de tendreté et de volupté pour vos papilles! Pour plus d’informations sur la cuisine sous vide basse température cliquez ici. Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés … lire la suite

Dates des prochains cours de cuisine avec Jérémy Vandernoot, candidat Top Chef 2018

Jeremy Vandernoot, candidat Top Chef 2018

Au vue du succès du cours de ce week end du chef Jérémy Vandernoot ce samedi 13 octobre, nous vous proposons deux nouvelles dates pour avoir la bonheur de cuisiner et de vous régaler en sa compagnie (3 Novembre et 8 Décembre 2018).  Deux nouveaux menus , encore plus gourmands et festifs en vue des fêtes de fin d’année, vous … lire la suite

Tarte d’automne (potiron, marrons glacés et poires)

Tarte d'automne (potiron, marrons glacés et poires)

J’avais envie d’un dessert un peu original et surtout réalisé à partir de produits de saison: voilà comment est née cette tarte à base de potiron, marrons glacés et poires. Essayez-la, vous allez l’adopter avec bonheur car ma Tarte d’automne est vraiment très gourmande! Servie avec une petite quenelle de glace vanille…Miam! Ingrédients: pour une Tarte d’automne de 35 cm … lire la suite

Calamars farcis aux légumes croquants, coulis de tomate acidulé et chips de riz

Calamars farcis aux légumes croquants, coulis de tomate acidulé et chips de riz

Les calamars farcis sont une recette bien classique du sud ouest. Mais il faut d’abord veiller à ce que la cuisson soit parfaite sinon vous mangerez du caoutchouc. Puis la farce a une importance capitale: c’est elle qui fait le succés de la recette. Elle doit être légère, croquante, bien parfumée pour relever la chair du calamar qui est assez … lire la suite

Souris d’agneau laquée, carotte dans tout ses états (recette basse température)

Souris d'agneau laquée, carotte dans tout ses états

Une bonne Souris d’agneau laquée et confite ça vous dit? Et quoi de mieux que des carottes pour l’accompagner… Confite plusieurs heures sous vide basse température la souris d’agneau est vraiment un très grand plat. J’ai choisi de décliner la carotte de trois façons différentes pour accompagner cette petite gourmandise: carottes entières à l’orange, purée de carottes et oignons caramélisés … lire la suite