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Le tarama maison, réalisé à base d’œufs de cabillaud fumé, a un goût à la fois iodé, fumé et légèrement salé. Il a une saveur douce et onctueuse qui est relevé par le citron et l’ail qui en lui amenant acidité et fraicheur. Il n’a rien à voir avec le tarama industriel qui contient beaucoup d’additifs et colorants qui lui … lire la suite
Dans cette Crème de poivron et gingembre, le poivron apporte une saveur douce et légèrement sucrée, avec un côté fruité qui donne de la rondeur. Cette douceur est compensée par le gingembre et sa chaleur piquante qui réveille la douceur du poivron sans la masquer. Tout cela est relevé par la petite tapenade olive noire et anchois : elle donne … lire la suite
L’avocat crevette, un grand classique. Lors d’une émission télé je l’ai découvert cuisiné d’une manière plus moderne: vous y retrouverez dans cette recette l’avocat en crème et également revenu à la poêle, accompagné d’un tartare de crevette ainsi que d’une gelée de pamplemousse et de petits œufs de lump pour amener le côté croquant Ingrédients pour 4 personnes Comptez 250 … lire la suite
L’enchaud est une spécialité du sud ouest de la France. C’est un rôti de porc confit à l’ail et aux herbes aromatiques dans de la graisse de canard ou d’oie. Il se sert froid accompagné d’une salade ou tiède avec des pommes de terre rissolées. J’ai voulu le réaliser différemment , avec une cuisson sous vide basse température pour lui … lire la suite
Une délicieuse soupe que cette Soupe d’endive, vin jaune, pomme et comté, onctueuse à souhait où l’amertume de l’endive est tempérée par le vin jaune et la pomme . Et très simple à réaliser. Ingrédients pour 4 personnes 600 g d’endives coupées en lamelles: il vous en faut 500 g pour la soupe et 100 g pour le dressage 1 … lire la suite
Le boudin noir aux pommes est un plat que tout le monde connait mais généralement pas très beau dans l’assiette… Je vous le propose aujourd’hui en une version aérienne présentée élégamment! Avec une petite salade aux noisettes croquantes c’est un super petit plat du soir ou une très bonne entrée. La cuisson des pommes est effectuée sous vide basse température: … lire la suite
Dans cette recette de Velouté de courgette vanillé et son œuf parfait, la vanille apporte une douceur subtile et la cuisson de l’œuf à 63°C donne un jaune coulant et un blanc juste pris, parfait pour une texture soyeuse. Cette recette allie la douceur du velouté, le croustillant des chips et la richesse de l’œuf poché pour un plat élégant … lire la suite
Le montage des éléments de la recette est un peu technique; si vous désirez vous simplifiez la vie présentez la recette tout simplement dans une verrine. Pour 6 tartelettes 65 g beurre pommade 125 g de farine 1 œuf thym ou origan 30 g amandes effilées grillées ( passées à 180° au four pendant 8 mn) 5 carottes jus de … lire la suite
Un délicieux bouillon pour le soir, bien parfumé et servi avec des boulettes d’agneau. Un plat complet et sain qui va vous régaler! Pour la recette adaptée au Thermomix cliquez ICI Ingrédients pour 4 personnes 400 g d’agneau haché 70 g d’oignon rouge une gousse d’ail 5 topinambours ( environ 450 g) deux tiges de citronnelle un litre de bouillon … lire la suite
L’été nous a quitté et une délicieuse soupe comme cette Crème oignon, lard fumé et romarin pour nous requinquer, ça fait du bien. Pour la recette au Thermomix cliquez ici. Ingrédients pour 4 personnes la moitié d’un oignon huile d’olive 220 g de chèvre frais 250 g de crème fraiche liquide entière 200 ml de bouillon de légume 50 g … lire la suite
Une recette bien agréable pour commencer un diner tout en fraicheur! Pour la version Thermomix de cette recette cliquez ICI. Et si vous êtes fatiguée des chips, tacos, cacahuètes, biscuits industriels, découvrez dans mon dernier livre mes recettes pour des mises en bouches variées, originales, exotiques, bref autant d’exquises petites préparations qui feront de votre début de soirée une véritable … lire la suite
C’est l’été et il faut profiter de tous les bons fruits et légumes que nous procure cette belle saison. Aujourd’hui je vous propose une soupe très fraiche pleine de bonnes vitamines et qui sort un peu de la routine grâce à la rhubarbe qui va amener ce petit goût inimitable! Pour la version au Thermomix de cette recette cliquez ici. … lire la suite
Ingrédients pour 4 personnes deux poireaux Pour le saumon 120 g de saumon deux grandes feuilles d’algues Nori 10 cl de soja sucré une cuillérée à soupe de vinaigre de riz Pour la farce de poisson 300 g de filet de limande sole 40 g de blanc d’œuf 300 cl de crème liquide entière bien froide 6 g de sel … lire la suite
Je vous propose des démonstrations gratuites et sans obligation d’achat en toute convivialité sur demande particulière à la date qui vous convient. Alors contactez-moi vite! Je peux également vous proposer des démonstrations par What’sapp.
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Ma Cuisine Basse Température – Best of -Tome 1
Ce site a été conçu pour partager la passion de la cuisine de Dany, qui fut exposée par sa mère à une excellente cuisine dès son plus jeune âge.
Dany, également auteur de livres de recettes culinaires, donne régulièrement des cours de cuisine dans la région Bruxelloise, afin de partager sa passion.